VI
Kelantan - Vùng đất của những hương vị nguyên bản
Nằm ở bờ Đông bán đảo Malaysia, Kelantan được mệnh danh là "cái nôi" của văn hóa Malay truyền thống. Khác với sự hiện đại và giao thoa của Kuala Lumpur, ẩm thực tại đây giữ trọn vẹn những nét dân dã, đậm đà và có chút ảnh hưởng từ người láng giềng Thái Lan.
Những món ăn tại Kelantan thường nổi bật với vị ngọt đặc trưng của nước cốt dừa và sự phong phú của các loại thảo mộc địa phương.
18 món ngon "trứ danh"
Nasi Kerabu: Với màu cơm xanh lam rực rỡ được nhuộm từ hoa đậu biếc, kết hợp cùng vô số loại rau rừng tươi ngon, thơm ngát (ulam), trứng muối và bánh phồng cá được xếp xòe đều trên đĩa, nasi kerabu là một yến tiệc cho cả thị giác lẫn vị giác. Mang đến sự kết hợp độc đáo giữa các hương vị và kết cấu đặc trưng cho ẩm thực bang Kelantan, người dân địa phương thường thưởng thức món này vào bữa sáng kèm với cá hoặc gà chiên.
Nasi Ulam: là món cơm ăn kèm với hỗn hợp các loại ulam (thuật ngữ chung chỉ các loại lá, rau thơm, mầm cây, hạt và hoa rừng bản địa) băm nhỏ, dùng chung với cá chiên giòn. Món này ngon nhất khi chấm rau và cá vào sambal (một loại mắm ớt cay nồng) hoặc budu (sốt mắm nêm đậm đà làm từ cá cơm và muối) để tạo nên sự bùng nổ hương vị tuyệt vời.
Nasi Dagang: Là món ăn sáng truyền thống được yêu thích, nổi bật với phần cơm dẻo thơm nấu cùng nước cốt dừa, ăn kèm curry cá đậm đà tròn vị, dừa nạo sấy khô và bánh phồng cá giòn rụm. Sự kết hợp giữa vị béo ngậy của cơm dừa và vị cay chua dịu của curry là khởi đầu hoàn hảo cho bất kỳ ngày mới nào tại Kelantan.
Nasi Kerabu - Nasi Ulam - Nasi Dagang
Nasi Tumpang: Một bữa ăn mang đi độc đáo và tiện lợi, gồm các lớp cơm dẻo xen kẽ với serunding (chà bông/ruốc thịt), trứng chiên, tôm, gà, bò và cá, tất cả được gói gọn trong lá chuối cuộn hình nón đã qua nướng trên bếp than hồng. Bữa ăn nhanh gọn nhưng thơm ngon này mang lại sự bất ngờ thú vị khi mỗi lớp cơm lại mở ra một hương vị và kết cấu khác nhau.
Nasi Air: Dù có nét tương đồng với cháo, món này thực chất giống như cháo canh (cơm súp), nơi những hạt cơm chìm trong phần nước dùng đậm đà, ăn kèm thịt bò (hoặc gà), cá cơm khô, hành phi và một chút rau thơm. Món ăn nhẹ nhàng này rất thích hợp cho một bữa ăn nhẹ hoặc những khi bạn thèm một thứ gì đó ấm áp và bổ dưỡng.
Ayam Percik: 'Ayam' có nghĩa là thịt gà trong tiếng Mã Lai, còn 'percik' có nghĩa là rưới hoặc tưới, ám chỉ cách người ta liên tục rưới phần sốt gravy lên miếng gà trong suốt quá trình chế biến. Khác với các phiên bản ở những vùng miền khác, món ayam percik của Kelantan thiên về vị ngọt nhiều hơn, khiến món ăn thơm lừng, mọng nước này trở thành món khoái khẩu - đặc biệt là khi dùng chung với nasi kerabu.
Nasi Tumpang - Nasi Air - Ayam Percik
Gulai Kawah: Curry bò đậm đà và cay nồng. Món ăn này theo truyền thống được ninh trong một chiếc chảo lớn gọi là 'kawah' (đây cũng chính là nguồn gốc tên gọi của nó) cho đến khi những tảng thịt bò mềm mại và thấm đượm hương thơm phức từ các loại gia vị như nghệ, quế, hoa hồi, bạch đậu khấu, thì là và bột ớt. Nước cốt dừa cùng nước cốt me được thêm vào một cách khéo léo để tạo nên độ sánh ngậy với vị chua dịu nhẹ, cân bằng hoàn hảo với vị cay.
Laksam: Những sợi phở bản to, dày và được cuộn tròn lại, phần nước sốt đậm đà, béo ngậy làm từ nước cốt dừa và cá, được nêm nếm thơm ngon với gừng, hành tím và tỏi.
Maggie Ketam: Kết hợp thịt cua mọng nước cùng nước dùng tom yum đậm đà. Vì Kelantan cũng là nơi có nhiều làng chài, món ăn này thể hiện trọn vẹn nguồn hải sản tươi sống nhất của bang và là món ăn tinh thần (comfort food) rất được người dân địa phương yêu thích.
Gulai Kawah - Laksam - Maggie Ketam
Mee Celup: Một món ăn nguyên bản của Kelantan mang chút ảnh hưởng từ ẩm thực Thái Lan, là món mì dùng kèm với nước dùng từ xương bò đậm đà. Món này có vô số đồ ăn kèm (topping) như những lát thịt bò mềm, đôi khi có thêm lá sách (sách bò), cùng với giá đỗ, rau ngổ, ngò rí và hành phi. Dầu tỏi giòn rụm được rưới lên trên trước khi phục vụ, và đúng theo nét đặc trưng của ẩm thực Kelantan, món ăn được hoàn thiện bằng một chút đường rắc nhẹ.
Eel Soup (Súp lươn): Một món đặc sản truyền thống, nơi những miếng thịt lươn là nhân tố chính tỏa sáng. Món ăn này thể hiện rõ ảnh hưởng từ Thái Lan khi những miếng lươn đồng mềm ngọt được ninh kỹ trong phần nước dùng thơm ngát từ các loại thảo mộc như sả, gừng, hành tím, nghệ và các loại rau.
Colek/Colek Buah: Món ăn vặt rất được yêu thích tại Kelantan, bao gồm các loại trái cây tươi trộn ăn kèm với sốt chấm chua cay đậm đà làm từ belacan (mắm tôm cay), gula Melaka (đường thốt nốt) và ớt. Món ăn đa dạng này rất thích hợp làm món ăn nhẹ và là minh chứng cho niềm yêu thích của người dân địa phương đối với những hương vị mạnh mẽ, đối lập nhau.
Mee Celup - Eel Soup - Colek Buah
Kuih Akok: Bánh hấp truyền thống làm từ bột gạo nếp, nước cốt dừa đậm đặc, trứng và đường thốt nốt. Đặt trong nồi đồng đun trên bếp than hồng, những chiếc bánh thơm ngon này được nướng trong các khuôn nhỏ hình tròn để tạo nên lớp vỏ màu nâu vàng nhăn nheo đặc trưng.
Kuih Tahi Itik: Món ăn ngọt có cái tên "phân vịt" này là một món món tráng miệng thơm ngon được làm từ lòng trắng trứng vịt tươi. Sau khi tách khỏi lòng đỏ, lòng trắng trứng được đun sôi trong nước đường cho đến khi đủ cứng để tạo hình. Vì bánh thường có kết cấu không đều và mang màu trắng, người dân địa phương thấy nó trông giống phân vịt nên đã đặt cho nó cái tên khá kỳ lạ này.
Kuih Jala Mas: 'Bánh lưới vàng', là món ăn tiêu thụ phần lớn lòng đỏ trứng vịt. Trộn chung với đường, những sợi bánh mỏng mịn như dải lụa hoa văn được tạo thành bằng cách rót hỗn hợp qua một chiếc rây lỗ vào nước đường đang sôi để làm đông lại. Thành phẩm là một món tráng miệng mềm mại, ngọt ngào ngập tràn nước đường.
Kuih Akok - Kuih Tahi Itik - Kuih Jala Mas
Lompat Tikam: Món tráng miệng ngon lành gồm hai lớp màu xanh và trắng, lần lượt được làm từ lá dừa (lá nếp) và nước cốt dừa. Phiên bản lompat tikam của Kelantan được bổ sung thêm xôi màu đỏ để tăng thêm độ ngọt. Món tráng miệng này ngon nhất khi dùng lạnh, trở nên trọn vẹn hơn nhờ lớp nước cốt dừa béo ngậy hoặc gula Melaka (đường thốt nốt) rưới lên trên.
Kuih Topi: 'Bánh chiếc nón', là món ăn vặt gây nghiện được làm từ bột gạo, bột mì và đường, được chiên ngập dầu đến độ giòn rụm và ngả màu vàng ươm hoàn hảo. Được đặt tên theo hình dáng giống chiếc nón, bánh có viền ngoài giòn xốp còn phần giữa lại mềm xốp. Người dân địa phương rất thích dùng món này làm món ăn sáng quen thuộc.
Ketupat Manis: Làm từ gạo nếp nấu cùng nước cốt dừa và đường, sau đó gói trong lá cọ (lá palas), món ăn ngọt ngào và dẻo quánh này là một cách tuyệt vời để kết thúc bất kỳ bữa ăn nào, bởi nó cô đọng trọn vẹn tinh hoa hương vị lễ hội của Kelantan.
Lompat Tikam - Kuih Topi - Ketupat Manis
Ẩm thực Kelantan không chỉ là việc nếm thử những món ăn ngon, mà còn là hành trình đi sâu vào tâm hồn của một vùng đất đầy màu sắc văn hóa. Nếu có dịp ghé thăm Malaysia, đừng quên dành thời gian để "oanh tạc" những món đặc sản này nhé!
