VI
Tại Thảo Điền, khu vực đang dần trở thành một trong những tâm điểm sáng tạo ẩm thực của TP.HCM, Little Bear mang tinh thần sống động của một gastro wine bar, trong khi Upstairs theo đuổi cách tiếp cận tiến bộ đối với tasting menu Việt Nam.
Cả hai nhà hàng đều được dẫn dắt bởi một thế hệ đầu bếp Việt Nam mới. Tháng 6/2026, Upstairs nhận được Sao Michelin đầu tiên, trong khi Little Bear đánh dấu năm thứ ba liên tiếp có tên trong danh sách MICHELIN Selected.
Trong những tháng sắp tới và kéo dài sang năm mới, hai nhà hàng sẽ lần lượt chào đón các đầu bếp đến từ Tokyo, Hong Kong, Jakarta, Manila, Bangkok và Singapore. Phong cách ẩm thực của họ trải dài từ Hàn Quốc, Thái Lan, Philippines, Colombia, Nhật Bản đến Singapore, nhưng cùng gặp nhau ở một điểm chung: di sản được diễn giải lại bằng kỹ thuật hiện đại và ký ức cá nhân.
Một số đầu bếp tiếp cận ẩm thực quê hương từ trải nghiệm sống xa xứ, được định hình bởi hành trình di cư và những thành phố mà họ hiện gọi là nhà. Những người khác tìm cách tái hiện các món ăn gia đình, đường phố và đặc sản vùng miền đã đồng hành cùng họ từ thuở nhỏ.
Nhà hàng Little Bear
Nhà hàng Upstairs
Đó cũng là mạch kết nối xuyên suốt Little Bear và Upstairs. Cả hai nhà hàng đã trưởng thành cùng thời điểm Việt Nam ngày càng được chú ý như một trong những điểm đến ẩm thực nổi bật của châu Á, với TP.HCM nằm ở trung tâm của sự chuyển mình ấy.
Chuỗi cộng tác này là một cách để hai nhà hàng đóng góp trở lại cho cộng đồng, thông qua việc trao đổi ý tưởng, nguyên liệu và kỹ thuật cùng những người đồng nghiệp trên khắp châu Á. Mỗi cuộc gặp gỡ góp phần làm giàu thêm cho bức tranh ẩm thực đang phát triển nhanh chóng của thành phố, đồng thời kết nối các đầu bếp để cùng đưa ẩm thực châu Á tiến về phía trước.
Tại Little Bear: Chef’s Luggage
Little Bear là một gastro wine bar phục vụ ẩm thực Việt Nam đương đại cùng chương trình rượu vang thủ công. Đồng sáng lập kiêm bếp trưởng Duy Nguyễn bắt đầu sự nghiệp tại nhiều căn bếp ở Hoa Kỳ trước khi trở về Việt Nam và xây dựng thực đơn dựa trên những nguyên liệu đã gắn bó với anh từ nhỏ.
Năm 2024, chưa đầy một năm sau khi Little Bear mở cửa, Duy nhận giải MICHELIN Guide Young Chef Award ở tuổi 26, đồng thời nhà hàng được ghi tên trong danh sách MICHELIN Selected. Little Bear tiếp tục giữ vững danh hiệu này trong năm 2025 và 2026.
Đồng sáng lập kiêm bếp trưởng Duy Nguyễn của Little Bear
Tinh thần ấy được tiếp nối trong Chef’s Luggage, chuỗi cộng tác tập trung vào khía cạnh gastro của Little Bear. Mỗi đầu bếp khách mời mang đến nhiều hơn một công thức: đó còn là nguyên liệu, kỹ thuật và những thói quen đã hình thành nên góc nhìn ẩm thực của họ.
Đội ngũ Little Bear xây dựng phần rượu kết hợp riêng cho từng màn cộng tác, để món ăn và nguồn gốc của chúng dẫn dắt những gì được rót vào ly. Từ món ăn đến rượu vang, toàn bộ trải nghiệm được kết nối bằng cùng một tinh thần khám phá.
Chuỗi sự kiện mở đầu vào ngày 21/8 với Noura, nhà hàng bistro tại Tokyo được trao danh hiệu Bib Gourmand và là nhà hàng chị em của HOMMAGE, nhà hàng 2 Sao Michelin.
Noura, nhà hàng bistro tại Tokyo, mở đầu chuỗi sự kiện
Tiếp theo, vào ngày 5 và 6/9, Latido mang đến cách Chef Fernando Arévalo diễn giải ẩm thực Colombia một cách sâu sắc và riêng tư, bắt nguồn từ những ký ức tuổi thơ tại Bogotá.
Ngày 3 và 4/10, Aya từ Manila giới thiệu góc nhìn mới mẻ nhưng vẫn đầy tôn trọng đối với các món ăn Philippines kinh điển, được phát triển bởi đội ngũ đứng sau Hapag.
Little Bear kỷ niệm sinh nhật ba năm vào ngày 11/11 bằng một đêm hội tụ bốn nhà hàng đang góp phần định hình trải nghiệm ẩm thực tại TP.HCM: Apero, Quince, Upstairs và Little Bear.
Tiếp đó, Costa từ Jakarta sẽ đến vào ngày 5 và 6/12. Mang nhiều điểm tương đồng với tinh thần của Little Bear, Costa giới thiệu cách Chef Ryan Theja tiếp cận ẩm thực lấy cảm hứng từ Catalonia, kết nối nguyên liệu từ đất liền và biển cả trong những món ăn được tạo ra để chia sẻ cùng rượu vang.
Chef Fernando Arévalo của nhà hàng Latido
Sang tháng 1/2027, Isang từ Bangkok sẽ tiếp tục chuỗi sự kiện, với Chef Steve Sanggun Lee khai thác di sản Hàn Quốc của mình thông qua nguyên liệu và thổ nhưỡng Thái Lan.
Tại Upstairs
Upstairs bắt nguồn từ những hương vị mà đồng sáng lập kiêm bếp trưởng Hiệp Trương đã lớn lên cùng tại Huế, miền Trung Việt Nam. Được dẫn dắt bởi sự tò mò không ngừng đối với bức tranh ẩm thực đa dạng của Việt Nam, Hiệp tìm cảm hứng từ đặc sản vùng miền, công thức gia đình và những nguyên liệu được khám phá tại các khu chợ cũng như cộng đồng ngư dân trên khắp cả nước.
Anh đưa những hương vị Việt Nam vào một hình thức mới, đồng thời giữ lại ký ức và tinh thần của nơi chúng bắt đầu. Tháng 6/2026, chỉ một năm rưỡi sau khi mở cửa, cách tiếp cận ấy đã mang về cho Upstairs Sao Michelin đầu tiên.
Đồng sáng lập kiêm bếp trưởng Hiệp Trương của Upstairs
Với Hiệp, cộng tác là một phần mở rộng tự nhiên của sự tò mò ấy, đưa Upstairs gặp gỡ các đầu bếp trong khu vực, những người cũng đang tạo nên tiếng nói riêng cho nền ẩm thực đã hình thành nên họ.
Ngày 22/8, HOMMAGE, nhà hàng 2 Sao Michelin từ Tokyo, sẽ cộng tác cùng Upstairs. Dưới sự dẫn dắt của Chef Noboru Arai, nhà hàng phản ánh cả nền tảng kỹ thuật Pháp lẫn mối liên hệ sâu sắc của ông với quê hương Asakusa.
Chef Noboru Arai của nhà hàng HOMMAGE
Trong tháng 9, Upstairs sẽ đến Hong Kong cho hai đêm cộng tác cùng Whey, nhà hàng 1 Sao Michelin, vào ngày 7 và 8/9. Sinh ra và lớn lên tại Singapore, Chef Barry Quek diễn giải những hương vị gắn liền với di sản của mình thông qua lăng kính fine dining châu Âu, tại thành phố mà anh hiện gọi là nhà.
Trở lại TP.HCM trong tháng 10, Chef Chalee Kader sẽ mang nhà hàng 1 Sao Michelin Wana Yook đến Upstairs, tái hiện truyền thống cơm cà ri bình dị của Thái Lan, hay khao gaeng, bằng nguyên liệu cao cấp và kỹ thuật sáng tạo.
Chuỗi cộng tác năm 2026 của Upstairs sẽ khép lại vào ngày 18 và 19/12 với Meta, nhà hàng 2 Sao Michelin đến từ Singapore. Dưới sự dẫn dắt của Chef Sun Kim, Meta mang đến cách diễn giải mang đậm dấu ấn cá nhân về những hương vị Hàn Quốc bắt nguồn từ chính di sản của anh.
Nhà hàng Whey tham gia cộng tác ở Hong Kong
Little Bear và Upstairs cùng tọa lạc tại 36 Nguyễn Bá Huân, phường An Khánh (Thảo Điền), TP.HCM. Thực khách có thể đặt chỗ cho mỗi sự kiện trước 14 ngày qua Instagram của hai nhà hàng.
