Hành trình xuyên Việt trên bàn ăn fine-dining của nhà hàng 4 năm liền được Michelin vinh danh

Đây là năm thứ 4 liên tiếp (2023-2026) nhà hàng nằm trong không gian bên bờ Hồ Tây này góp mặt trong danh sách tuyển chọn của cẩm nang ẩm thực uy tín thế giới. Cùng với sự kiện này, Hemispheres ra mắt bộ thực đơn mới mang tên Michelin Selected Menu 2026, cô đọng những chuyến đi thực tế dọc chiều dài đất nước thành một trải nghiệm ẩm thực cao cấp.

Kỹ thuật hiện đại và góc nhìn bản địa

Khác với các thực đơn fine-dining thiên về kỹ thuật Âu thuần túy, Michelin Selected Menu 2026 gồm 4 món ăn đại diện cho 4 vùng miền, phản ánh tư duy kết hợp nguyên liệu địa phương với ẩm thực quốc tế.

Bếp trưởng Nam Nguyên - người trực tiếp xây dựng thực đơn - cho biết cảm hứng của anh bắt nguồn từ những chuyến đi thực tế, lắng nghe câu chuyện văn hóa tại từng vùng đất thay vì chỉ tìm kiếm nguồn nguyên liệu.

Hành trình vị giác mở đầu ở miền Bắc với món "Hồn Bắc Bộ" (Spirit of the North). Món ăn sử dụng cá hồi Na Uy ướp trà sen Tây Hồ, ăn kèm thạch quất Quảng An, trứng cá hồi, nấm truffle, cốm non chiên giòn và các loại rau thơm địa phương. Sự kết hợp này đưa các yếu tố đặc đặc trưng của vùng hồ Tây vào một cấu trúc món lạnh hiện đại.

Điểm dừng tiếp theo là miền Trung với "Hương vị Cố đô" (Soul of Imperial Hue). Bếp trưởng Nam Nguyên ứng dụng kỹ thuật làm nước dùng trong của Pháp (Clarified Chicken Consommé) kết hợp cùng bánh bột lọc Huế truyền thống nhân thịt gà và gan ngỗng. Sự tinh chế trong cách nấu súp Pháp giúp làm nổi bật hương vị đậm đà nhưng thanh nhã của ẩm thực xứ Huế.

Tới vùng cao nguyên, món chính "Lửa Cao Nguyên" (Highland Flame) sử dụng thăn ngoại bò Hitachi Wagyu A5 của Nhật Bản, kết hợp với củ hủ dừa nghiền, rau non Đà Lạt, atiso ngâm dầu và sốt tỏi đen. Món ăn tạo nên sự cân bằng giữa độ ngậy của thịt bò Wagyu cao cấp và vị thanh, nhẹ của nông sản Đà Lạt.

Hành trình khép lại ở miền Nam qua món tráng miệng "Thanh sắc Miệt vườn" (Southern Orchard Elegance). Kết hợp giữa mousse dừa, kem chanh sorbet và các loại trái cây Việt Nam theo mùa, món ăn tái hiện sự phong phú của những vườn cây nhiệt đới Nam Bộ bằng một dư vị tươi mát.

Duy trì vị thế trong danh sách Michelin Selected suốt 4 năm liên tiếp

Nằm trong khuôn viên khách sạn Sheraton Hanoi Hotel - nơi sở hữu 299 phòng nghỉ hướng nhìn ra Hồ Tây và sông Hồng, Hemispheres Steak & Seafood Grill định vị là nhà hàng cao cấp chuyên về bít tết và hải sản nướng.

Năm 2024, nhà hàng đã trải qua quá trình tân trang và nâng cấp không gian kiến trúc nhằm đáp ứng các tiêu chuẩn ngày càng khắt khe của thực khách. Nơi đây lựa chọn nguồn nguyên liệu hải sản và thịt nhập khẩu từ các nhà cung ứng bền vững, phục vụ trong không gian sang trọng bên bờ hồ.

Sự kết hợp giữa kỹ thuật chế biến tiêu chuẩn quốc tế và việc đưa bản sắc văn hóa Việt vào thực đơn được xem là yếu tố then chốt giúp Hemispheres duy trì sức hút ổn định trong phân khúc fine-dining tại Hà Nội hiện nay.

Dữ liệu ghi nhận từ lần đầu tiên lọt vào danh sách Michelin Guide vào năm 2023 cho thấy, nhà hàng đạt mức tăng trưởng tích cực về lượng khách, đặc biệt là nhóm thực khách quốc tế đang lưu trú và làm việc tại Hà Nội. Bên cạnh 4 năm liên tiếp thuộc danh sách Michelin Selected (2023-2026), Hemispheres cũng từng nhận giải thưởng TripAdvisor Best of the Best trong hai năm 2023 và 2024.

"Việc Hemispheres tiếp tục được Michelin Guide vinh danh trong 4 năm liên tiếp là một cột mốc đầy tự hào đối với toàn đội ngũ. Chúng tôi xem đây không chỉ là sự ghi nhận cho hành trình đã qua, mà còn là động lực để tiếp tục nâng tầm trải nghiệm ẩm thực, kiên định với chất lượng và không ngừng khẳng định bản sắc trong bức tranh ẩm thực quốc tế," ông Christian Vera, Giám đốc Ẩm thực Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel chia sẻ.

Bà Tiffany Hwang, Tổng Giám đốc Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, cũng khẳng định danh hiệu Michelin là sự phản ánh xứng đáng cho tài năng, đam mê và nỗ lực bền bỉ của toàn bộ đội ngũ. Bà nhấn mạnh nhà hàng không chỉ dừng lại ở vai trò một biểu tượng ẩm thực nội bộ của Sheraton Hanoi mà còn là điểm đến fine-dining được cộng đồng quốc tế ghi nhận.

Travellive