Quán quân Vua Đầu bếp - MasterChef Việt Nam 2013 Ngô Thanh Hòa: 'Ẩm thực Việt là một kho tàng văn hóa bí ẩn'

Thứ hai, 13/10/2014, 00:00

Quán quân Vua Đầu bếp - MasterChef Việt Nam năm 2013 Ngô Thanh Hòa có những chia sẻ thú vị về cuộc sống bản thân, câu chuyện nghề nghiệp và niềm đam mê ẩm thực đã gắn chặt vào anh.

Thực hiện: Dương Thủy 

 

Travellive: Cuốn sách “Từ niềm đam mê nấu ăn” (*) vừa mới phát hành của anh đã nhận được nhiều lời ngợi khen vì hội tụ phong cách du lịch ẩm thực và phổ biến công thức để giúp mọi người có thể nấu ăn ngon. Anh hãy chia sẻ thêm về tác phẩm này.

 

 

MasterChef Ngô Thanh Hòa (NTH): Cảm ơn bạn đã nghiên cứu độ lan tỏa từ tác phẩm đầu tay mà tôi đã rất tâm huyết để sinh ra nó. Hình như trong đời, người ta có thể chọn, học nghề suôn sẻ nhưng nếu nghiệp đã gắn bó thì đôi khi nó có vẻ… tréo cẳng ngỗng với nghề mình đang học. Điều này đã xảy ra với bản thân tôi.

 

Sau khi tốt nghiệp phổ thông trung học, gia đình tôi chuẩn bị mọi thứ để tôi lên đường sang Úc học tập. Như bao bạn trẻ khác, tôi chọn ngành marketing và quản trị kinh doanh. Những ngày sống tại xứ sở chuột túi hiền hòa, tôi phải lăn lộn tìm việc để có thêm thu nhập cho việc học tập, từ phụ bàn, bưng bê, bartender đến phụ bếp… Dần dà, niềm đam mê nấu ăn đã ngấm vào tôi  rất nhanh.

 

Thích đi chợ lựa chọn đồ ăn, đem về và tự nấu ăn cho bạn bè cùng thưởng thức vào ngày cuối tuần, đây từng là niềm vui không nhỏ của tôi khi xa xứ. Lăn vào bếp, lạc vào chợ ẩm thực, tôi nhận được nhiều kinh nghiệm từ những người mua, người bán chỉ dạy cách xem cá tươi, nhìn trái cây, lựa rau… Và họ đã là những thầy dạy nghề từ thực tế của tôi. Các bài học về ẩm thực cứ tích lũy trong tôi mỗi ngày càng dày dặn, chặt chẽ. Sau thành công từ cuộc thi MasterChef năm 2013, tôi bước vào công việc viết sách nhằm giới thiệu đến công chúng Việt những tinh hoa ẩm thực mà tôi đã thu gom được trong đời của mình.

 

 

 

Travellive: Đọc tác phẩm, thấy anh gắn bó sâu đậm với vùng biển Phan Thiết. Mối duyên ẩm thực của anh đã bắt nguồn từ đây?

MasterChef NTH: Tôi chính  là người con của Phan Thiết, vùng đất nổi danh với những đồi cát trắng, vàng, hồng cùng biển xanh lộng gió. Tất cả đã ăn sâu trong tâm tưởng, tạo cho tôi một dấu ấn tuổi thơ qua những năm tháng hồn nhiên, trong sáng. Vào năm lên 7 tuổi, tôi đã tự biết nấu cơm và luộc rau muống phụ giúp gia đình. Kế tiếp, tôi bắt đầu tự làm bánh bột mì hấp với mỡ hành ăn kèm nước mắm chua ngọt. Thưở ấy, cuộc sống rất gian khổ, nếu bữa ăn có cá thịt trong mâm, nó đã trở thành một đại tiệc. Tôi không thể quên hương vị món cá kho, cá rô chiên giòn chấm nước mắm gừng cùng món canh bầu thơm ngọt mà mẹ thường nấu cho tôi ăn ngày ấy. Để cải thiện bữa ăn, tôi còn đi câu, giăng lưới bắt cá và mày mò nấu bữa cho gia đình. Có lẽ, những ngày gian khổ của tuổi thơ đã đặt những viên gạch lát đường đầu tiên đưa tôi đến cùng ẩm thực ngày nay.

 

 

 

Travellive: Khi sang Úc, dù không học nấu ăn, nhưng cơ duyên nào đã đưa anh đến với cuộc thi MasterChef?

MasterChef NTH: Đó là một câu chuyện dài, rất dài. Vì để đến với cuộc thi này, tôi phải kinh qua nhiều công việc gắn bó, dính dáng đến ẩm thực với bề dày hơn 15 năm. Ngày đến Úc, sau khi ổn định học tập, tôi lao vào tìm việc tại các nhà hàng. Với khoản tiền ít ỏi kiếm được, tôi tự đi chợ nấu ăn để tiết kiệm chi phí. Úc là một quốc gia có nền ẩm thực còn rất trẻ. Nếu du lịch Úc, bạn sẽ rất dễ nhận ra: đất nước này là nơi hội tụ các nền văn hoá ẩm thực Ý, Ấn độ, Nhật, Thái cùng hòa hợp tại đây. Đi chợ ở Úc, bạn rất dễ mua cho mình mọi nguyên liệu tươi ngon theo ý muốn.

 

Với tính thích nấu ăn, khi làm việc ở nhà hàng, tôi đều ghé mắt vào bếp khi có thời gian rảnh rỗi, quan sát các đầu bếp làm việc và “học lóm” từ họ. Sau đó, tôi đi chợ mua nguyên liệu về để chế biến và tự sáng tạo cách bài trí món ăn trên dĩa theo ý của mình. Khi ra trường, đi làm, công việc của tôi vẫn thường xoay quanh, gắn bó với các nhà hàng trong nhiều năm. Khi đảm nhiệm việc điều hành quản lý, với sự quan sát và say mê nấu ăn, tay nghề bếp của tôi dần thành thục.

 

 

Travellive: Và khi biết ở quê nhà có cuộc thi MasterChef lần thứ nhất, anh đăng ký tham gia ngay?

Master Chef NTH: Xin đính chính một chút, đầu năm 2012 tôi về Việt Nam đảm nhiệm một dự án về ẩm thực cùng bạn bè. Một lần khi xem tivi, tôi thấy thông báo tuyển thi MasterChef lần đầu tiên. Không ngần ngại, tôi đăng ký tham gia ngay.

 

Travellive: Lúc đó, anh tự tin mình sẽ đoạt giải?

MasterChef NTH: Nói đi thi mà không mong đoạt giải là không thật lòng. Nhưng điều cao hơn là tôi thu lượm được nhiều kiến thức quý giá từ chương trình này. Tôi đã gặp nhiều người nấu ăn giỏi, có óc sáng tạo cao. Tôi có cơ hội biết thêm về nhiều vùng miền qua văn hóa ẩm thực mà các bạn trình bày trong cuộc thi.

 

 

Travellive: Và anh đã đoạt giải quán quân rất suôn sẻ?

MasterChef NTH: Ồ, không! Khi ban giám khảo gút lại danh sách cho top 17 thí sinh, tôi đã suýt bị loại vì trình bày món mì Ý cùng sốt Pesto. Hai vị giám khảo Phan Tôn Tịnh Hải và Phạm Tuấn Hải đã nhận xét món ăn của tôi không đạt, trừ giám khảo Luke Nguyễn. Nhờ sự thuyết phục hai vị giám khảo xem lại và động viên của anh, tôi đã quay lại thuyết trình về món ăn và nấu cho các giám khảo thử lại. Lần này, tôi đã nhận được sự tán đồng của ba vị và bước vào vòng thi của top 10. Với sự tự tin trở lại, tôi hăng say dồn sức vào cuộc thi. Cuối cùng, tôi đã vinh dự trở thành vị quán quân MasterChef Việt Nam mùa đầu tiên.

 

Travellive: Anh có cảm nghĩ gì khi nhận danh hiệu danh giá này?

MasterChef NTH: Giải thưởng chỉ là một sự khích lệ tôi đang đi theo đúng con đường mình đã chọn: Ẩm thực. Còn để sống được với nghề, nó lại là một chuyện khác mà tôi cần phải nỗ lực hơn trước. Trong cuộc sống, mọi thứ đều thay đổi. Nếu ta bằng lòng thì đó cũng là ta đang thụt lùi đấy. Trở về quê hương, tôi nhận ra kiến thức văn hóa ẩm thực của mình vẫn còn non. Sau khi cuốn sách hoàn thành, tôi đang ấp ủ kế hoạch đến các vùng miền phía Bắc, Tây nguyên, miền Tây Nam bộ để sưu tầm kho tàng ẩm thực truyền thống Việt từ các nghệ nhân dân gian và cư dân địa phương.

 

Travellive: Như vậy, anh sẽ còn viết tiếp những món ăn và câu chuyện ẩm thực sau đó?

MasterChef NTH: Sao lại không nhỉ! Ẩm thực Việt vốn rất hấp dẫn, phong phú. Tôi vẫn chưa bao giờ khám phá hết mọi bí mật của kho bảo tàng văn hóa đồ sộ này. Qua đó, tôi cũng nhận ra, bấy lâu nay các sản vật này vẫn chưa được sắp xếp, trình bày hài hòa một cách nghệ thuật để nâng tầm thành một món ăn “nhìn đã mắt, ăn đã miệng”.

 

Tôi cho rằng, đảm nhiệm công việc đầu bếp tức là mình đang làm đại sứ du lịch, giới thiệu món ăn Việt đến mọi du khách, mời họ thưởng thức và trải nghiệm món ăn quê hương. Tuy nhiên, món ăn Việt vẫn chưa được xây dựng đúng chuẩn. Để trở nên quen thuộc, tạo sự bắt mắt với các vị khách quốc tế khi đến Việt Nam, tất cả chúng ta đều phải chung tay từ mọi khâu như: nấu nướng với nguyên liệu tươi ngon, trình bày món ăn hấp dẫn, đạt vệ sinh an toàn thực phẩm, hiểu rõ xuất xứ các nguyên liệu để giới thiệu cùng khách hàng. Có như thế, ẩm thực Việt mới định vị được thương hiệu trong lòng du khách.

 

Travellive: Cảm ơn anh đã có những chia sẻ thú vị cùng độc giả Travellive.

Thông tin thêm:

(*) “Từ niềm đam mê nấu ăn” là tác phẩm đầu tay nhưng được thể hiện từ bao tâm huyết của Ngô Thanh Hòa, sau khi anh đạt giải cao nhất trong cuộc thi Vua Đầu bếp - MasterChef Việt Nam năm 2013. Sách do NXB Phụ Nữ ấn hành vào tháng 8/2014.

LATEST NEWS
HOT DEALS
Trang thông tin du lịch và phong cách sống Travellive+
MAY YOU LIKE IT
BEST IN TRAVELLIVE