“Pudding tự nhiên” giàu chất dinh dưỡng
Gần như bất kỳ quán bò bình dân nào ở Hàn Quốc bây giờ đều có một món gọi là 암소 간 - "gan" trên menu. Món đó chính là gan bò sống được cắt miếng, người Hàn thích thú gọi đây là món pudding máu. Món gan sau khi được mang ra trông như một đĩa thạch màu đỏ thẫm, ẩm và tươi mới, dù đã được cắt ra thành miếng nhưng vẫn trơn trượt khó gắp.
Gan bò sống, hay còn gọi là “gan chi sống” khi được bày ra trên đĩa, trông như một viên ngọc ruby đỏ thẫm được người Hàn gọi là "pudding tự nhiên". Cảm giác khi thưởng thức gan bò sống là một trải nghiệm khó quên. Mềm mại tan chảy trong miệng, vị ngọt thanh đặc trưng của máu hòa quyện cùng chút béo ngậy, tạo nên một hương vị độc đáo, khó có thể tìm thấy ở những món ăn khác. Với kiểu thưởng thức kì dị như thế, món gan bò sống này đã góp mặt vào danh sách những đặc sản làm người ta "rợn người" ở xứ sở kim chi.
Món gan sau khi được mang ra trông như một đĩa thạch màu đỏ thẫm, ẩm và tươi mới
Phần gan đỏ thẫm, ẩm mềm sẽ được cắt thành những miếng vuông nhìn như thạch. Chỉ cần cho thêm chén nước chấm, rắc chút mè là bạn đã có thể sẵn sàng thưởng thức rồi đấy. Người Hàn cho rằng kết cấu dẻo dai, sền sệt của gan bò sống trong cứ như một kiểu thạch rau câu. Khi cắn vào, làn nước ứa ra trong miệng rồi trôi tuột ngay vào cổ họng tạo nên cảm giác sảng khoái lạ lẫm.
Người Hàn Quốc đặc biệt hứng thú với món ăn lạ lẫm này
Dù vẻ ngoài có thể khiến nhiều người e ngại, nhưng gan bò sống lại chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt là sắt và vitamin A, rất tốt cho sức khỏe nếu được xử lý sạch sẽ. Đây không chỉ là món ăn mà còn là cách người Hàn Quốc thể hiện sự tôn trọng với nguồn thực phẩm từ thiên nhiên.
Tuy nhiên vẫn có một số người sợ sệt và cho rằng món ăn vẫn còn nguyên mùi tanh của máu. Sau khi nuốt xuống vị máu vẫn còn trong miệng ai không quen sẽ rất khó chịu.
Họ cho rằng cái chất sền sệt, dẻo chắc của gan bò sống rất giống với món thạch pudding
Trên thực tế, ở các nước như Hàn Quốc, Nhật Bản gan sống hay các món như sushi hay sashimi được coi là món ăn đặc trưng trong văn hóa ẩm thực và nổi tiếng trên toàn thế giới. Tại Nhật Bản, gan sống được gọi là Reba sashi, từng được bày bán trong rất nhiều quán nhậu hoặc quán nướng. Tuy nhiên, vào tháng 4/2011, khi một cửa hàng nướng yakiniku ở tỉnh Toyoma xảy ra một vụ ngộ độc thực phẩm khiến 5 người chết và 181 người bị thương thì món gan sống đã bị cấm bán.
Thử thách kinh dị ăn lá sách sống
Bên cạnh miếng gan bò đỏ thẫm, mềm mịn như nhung, lá sách lại mang đến một kết cấu hoàn toàn khác biệt. Những sợi lá sách trắng ngà, giòn dai như sụn, tạo nên một sự tương phản thú vị về cả màu sắc lẫn cảm giác khi ăn. Khi chấm với chút dầu mè thơm lừng, lá sách càng trở nên béo ngậy, hòa quyện cùng vị ngọt thanh của gan bò, tạo nên một bản giao hưởng hương vị độc đáo, khó quên.
Khi mới nhìn, nhiều người Hàn còn so sánh nó như miếng giẻ trắng trắng, xám xám chẳng có gì sạch sẽ, nhưng cảm giác khi ăn vào lại rất tươi và sạch
Cảm giác khi thưởng thức cặp đôi này thật khó tả. Miếng gan bò tan chảy trong miệng, để lại dư vị ngọt thanh, còn lá sách thì kích thích vị giác bằng độ giòn dai, sần sật. "Cặp bài trùng" này đã kết hợp cùng nhau tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị, làm người ta nhớ mãi.
Việc thưởng thức gan bò sống và lá sách sống có thể khiến nhiều người e dè, nhưng đối với người Hàn Quốc, đây là một trải nghiệm ẩm thực đầy ý nghĩa. Không chỉ đơn thuần là món ăn, mà còn là một phần văn hóa, thể hiện sự kết nối sâu sắc giữa con người với thiên nhiên.
Việc ăn đồ sống được coi là một phần văn hoá của người Hàn Quốc
Trong khi nhiều nền văn hóa có quan niệm khác về việc ăn thịt sống, người Hàn Quốc lại xem đó là cách để tận hưởng trọn vẹn hương vị tươi ngon nhất của nguyên liệu. Người Hàn Quốc tin rằng ăn thịt sống không chỉ mang lại trải nghiệm vị giác mới lạ, mà còn giúp cơ thể hấp thụ tối đa dinh dưỡng, đặc biệt là những lợi ích từ protein và khoáng chất. Vì vậy, các món ăn này thường xuất hiện tại những nhà hàng cao cấp hoặc khu chợ truyền thống nổi tiếng.
