Thực đơn chay luôn là một phần không thể thiếu trong dịp Lễ Vu Lan, không chỉ bởi tính chất thanh tịnh mà còn bởi ý nghĩa sâu sắc mà nó mang lại. Ăn chay trong mùa báo hiếu là cách mỗi người con thể hiện lòng biết ơn vô bờ bến đối với công ơn dưỡng dục, sinh thành của cha mẹ, đồng thời gửi gắm những lời cầu chúc tốt đẹp nhất.
Đây là dịp để cầu mong cha mẹ khi còn sống luôn được khỏe mạnh, bình an, và khi khuất núi, các bậc sinh thành có thể siêu thoát, hưởng phước lành cùng con cháu. Với ý nghĩa thiêng liêng ấy, việc chuẩn bị những món chay ngon và bổ dưỡng cho mâm cúng Vu Lan trở nên càng quan trọng.
Nem chay
Trong mâm cúng chay những dịp lễ quan trọng như Vu Lan, nem chay luôn chiếm một vị trí đặc biệt. Mặc dù là món chiên rán, nhưng với nguyên liệu hoàn toàn từ rau củ tươi ngon, món nem này không chỉ cung cấp một lượng lớn chất xơ dồi dào mà còn hạn chế đáng kể năng lượng dư thừa so với các loại nem từ thịt hay hải sản thông thường.
Dù là món chiên rán nhưng với nguyên liệu chay được chế biến từ rau củ, món nem này cung cấp một lượng lớn chất xơ và hạn chế năng lượng dư thừa
Khi thưởng thức nem chay, việc kết hợp cùng rau sống tươi xanh không chỉ bổ sung lượng vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể mà còn hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru hơn. Đặc biệt, nếu dùng kèm với bún tươi, món bún nem chay chắc chắn sẽ mang lại cảm giác no bụng mà không lo tăng cân, rất phù hợp cho những ai đang trong chế độ ăn kiêng hay duy trì vóc dáng.
Gỏi cuốn chay
Nếu bạn nghĩ món chay thường nhạt nhẽo, hãy thử ngay gỏi cuốn chay – một lựa chọn không chỉ thanh nhẹ mà còn vô cùng ngon miệng. Món ăn này mang lại nguồn dinh dưỡng đáng kể, đặc biệt là lượng vitamin dồi dào từ rau củ, giúp cơ thể tăng cường hấp thụ dưỡng chất. Hơn nữa, khác với chất béo bão hòa từ động vật có thể gây hại cho sức khỏe, chất béo không bão hòa từ thực vật trong gỏi cuốn chay lại rất có lợi cho hệ tim mạch và huyết áp, giúp bạn vừa thưởng thức món ngon vừa bảo vệ sức khỏe.
Gỏi cuốn chay là một món ăn làm cho những tín đồ ăn chay hoàn toàn bị thuyết phục bởi sự kết hợp hài hòa giữa các loại rau củ, nấm tươi ngon cùng nước sốt đậm đà, tạo nên hương vị thanh mát, thơm ngon
Đậu phụ
Khi nhắc đến ẩm thực chay, đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành luôn là những lựa chọn hàng đầu. Đậu nành được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao là một loại protein đặc biệt tốt vì chứa đầy đủ 9 axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp. Trong khi những người ăn mặn chủ yếu nhận các hợp chất này từ protein động vật như thịt bò, thịt gà và trứng, thì đậu nành lại là nguồn cung cấp lý tưởng cho người ăn chay. Ngoài ra, đậu nành còn chứa kali, sắt, chất xơ và đặc biệt là chất béo không bão hòa đa, bao gồm cả omega-6 và omega-3 quan trọng, rất có lợi cho sức khỏe tổng thể.
Đậu phụ là một nguyên liệu quen thuộc và đa năng trong các món chay
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, những sản phẩm từ đậu nành không chỉ bổ dưỡng mà còn an toàn cho sức khỏe. Đặc biệt, giống như tất cả các loại rau và ngũ cốc, thực phẩm đậu nành tự nhiên hoàn toàn không chứa cholesterol, giúp bạn an tâm thưởng thức.
Có rất nhiều món chay ngon và dễ làm từ đậu phụ
Nấm
Nấm là một loại thực phẩm ít calo nhưng lại vô cùng giàu dinh dưỡng. Chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa mạnh mẽ, nấm từ lâu đã được công nhận là một phần quan trọng của bất kỳ chế độ ăn uống lành mạnh nào. Với hương vị umami ngọt tự nhiên, nấm thường được sử dụng làm nguyên liệu thay thế thịt trong nhiều món chay, mang đến hương vị đậm đà và hấp dẫn. Tùy thuộc vào giống, nấm có thể cung cấp các chất dinh dưỡng thường có trong thịt như: sắt, selen, kẽm, đồng và một số vitamin B, vitamin D...
Nấm là nguyên liệu phổ biến cho các món ăn chay
Đặc biệt, theo Tiến sĩ Marvin Moser, Giáo sư Y khoa lâm sàng tại Đại học Yale, cứ 3 người trên 75 tuổi thì có 2 người bị tăng huyết áp. Để đạt được huyết áp thấp hơn, người cao tuổi nên tuân theo chế độ ăn giàu kali và ít muối. Việc tiêu thụ nấm có thể giúp giảm bớt chứng tăng huyết áp vì chúng có hàm lượng kali cao và ít natri, rất có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Nộm chay thập cẩm
Nộm luôn là một trong những món ăn chay phổ biến được rất nhiều người ưa chuộng bởi sự dễ ăn và khả năng kích thích vị giác tuyệt vời. Với nguyên liệu chính gồm: khế chua, dưa leo, bắp chuối, cà rốt, mộc nhĩ, dứa, đậu phụ rán, sợi mì chay... nộm chay thập cẩm mang đến sự đa dạng về hương vị và màu sắc.
Nếu bạn là một tín đồ ăn chay thì không thể bỏ qua món nộm chay thanh đạm
Thành phần dinh dưỡng trong nộm chay hội tụ đầy đủ những yếu tố cần thiết giúp nuôi sống cơ thể. Nhờ chủ yếu có nguồn gốc thực vật, nộm chay thập cẩm giúp hệ tiêu hóa hoạt động nhẹ nhàng hơn, hạn chế các dấu hiệu đầy bụng, khó tiêu so với việc sử dụng các loại thực phẩm thông thường. Đây là lựa chọn hoàn hảo để cân bằng bữa ăn trong mùa Vu Lan.
Chè hạt sen long nhãn
Trong thực đơn các món tráng miệng chay, chè hạt sen long nhãn là một lựa chọn khá đặc sắc và không thể thiếu. Món chè này không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
Hạt sen không chỉ là món ăn dinh dưỡng mà còn là một vị thuốc quý trong Đông y, có tác dụng chữa và phòng bệnh hữu hiệu. Trong hạt sen chứa nhiều chất như lipit, sắt, gluxit, canxi, photpho… và rất giàu các vitamin B1, B2, C, E… có tác dụng chống lão hóa, lưu thông khí huyết, giúp da trở nên hồng hào sáng mịn.
Long nhãn cũng là một vị thuốc quý được sử dụng phổ biến trong Đông y, có tác dụng bổ huyết, dưỡng tâm, kiện tỳ, và đặc biệt hiệu quả trong việc an thần, trị chứng mất ngủ. Sự kết hợp giữa hạt sen và long nhãn tạo nên một món chè không chỉ thơm ngon mà còn giúp xoa dịu tâm hồn, mang lại sự thư thái sau những giờ phút thành kính bên gia đình.
