Không khó để bắt gặp hình ảnh những quán bán đồ ăn vặt lúc nào cũng tấp nập thực khách ở Hà Nội. Bởi dù là mùa nào trong năm, ẩm thực Hà thành cũng luôn khiến người ta phải mê mẩn. Giữa những ngày tiết trời trở lạnh, rét đậm, còn gì thú vị và ấm áp hơn khi được tấp vào quán quen ven đường, trải nghiệm những thức quà của mùa Đông Hà Nội.
Cháo sườn sụn
Người ta ăn cháo sườn không kể buổi nào trong ngày, cũng chẳng kể mùa nào trong năm, chỉ đơn giản là thèm cái hương vị, ra đầu ngõ ngồi chiếc ghế gỗ thấp bệt hoặc bắt gặp ngay một gánh cháo đi qua, mọi hương vị thơm ngon, giản dị lại ùa về. Có những người ra thủ đô, có thể ăn sơn hào hải vị ở đâu nhưng nhất định phải ăn cho được một bát cháo sườn Hà Nội nóng hổi ngày gió lạnh về.
Không có món nào có sức hút hơn một bát cháo nóng ngày trở lạnh
Cháo sườn Hà Nội nguyên bản của người địa phương là cháo chỉ ăn với quẩy, hạt tiêu thật nhiều và chút ớt bột nếu bạn thích ăn cay. Bát cháo nóng hổi sánh mịn, quánh dẻo, sườn mềm vừa đủ có chút sần sật, quẩy giòn tan, ruốc ngọt thơm quyện vị the cay từ hạt tiêu, ớt bột kích thích vị giác ngày thu đông.
Ăn một bát cháo nóng ấm người cho ngày Đông lạnh đang về
Ngày nay, để món ăn thêm phong phú, lạ miệng mà chiều chuộng nhiều hơn khẩu vị của thực khách, chủ quán đã biến tấu món cháo sườn với nhiều thức ăn kèm rất độc đáo như thịt nạc băm rim nước mắm, thịt trai xào đậm đà với hành và rau răm, xúc xích cho trẻ em, ruốc heo, ruốc cá hoặc thêm một chút hành phi.
Nhưng điều quan trọng nhất vẫn là nồi cháo phải sánh, mịn, thơm ngọt hương vị của hạt gạo Việt. Tùy vào ngẫu hứng, tay nghề của chủ quán và sở thích của thực khách gần xa mà mỗi quán cháo sườn lại có một hương vị gây nhớ nhung riêng của nó.
Bánh đúc nóng
Món bánh đúc nóng bắt nguồn từ những năm tháng khan hiếm lương thực tại nước ta. Vào thời điểm đó, người dân phải xay gạo ra thành bột để có thể ăn chống đói. Sau thời gian dài, món bánh đúc nóng cũng được nâng tầm và trở thành món ăn khoái khẩu được người dân thủ đô yêu thích, đặc biệt là khi cái rét của mùa Đông xuất hiện.
Bánh đúc nóng chắc hẳn không còn xa lạ với người Hà Nội mỗi độ Đông về
Khác với loại bánh đúc truyền thống của khu vực miền Bắc, dùng khi nguội, ăn kèm với cá kho, thịt kho,...., bánh đúc nóng lại mang phong cách khác: Mềm hơn, dẻo hơn, ăn khi còn nghi ngút khói, chan kèm nước dùng và rau thơm.
Món ăn vặt lạ miệng thơm ngon, nóng hổi, cay cay ăn không quá no nhưng cũng đủ khiến bao người mong chờ thưởng thức
Để có được bát bánh đúc nóng chuẩn vị, từ khâu chọn gạo, ngâm gạo, đến kỹ thuật xay gạo đều cần cầu kỳ và chỉn chu. Bên cạnh đó, nước chan cũng là yếu tố quan trọng, quyết định đến độ ngon của món ăn. Nước dùng nóng hổi, thanh, vị chua, ngọt, mặn vừa phải, cùng thịt băm, mộc nhĩ xào, góp phần làm hương vị bánh thêm hài hòa, dễ ăn.
Bánh chưng rán
Bánh chưng rán bắt đầu xuất hiện khi trời trở lạnh, trên những gánh hàng rong. Bánh chưng bán ngoài hàng thường là loại nhỏ, mỏng. Bánh chỉ rán vừa xém hai mặt, rưới thêm một chút xì dầu, dưa góp là có thể thưởng thức. Món ăn có vị béo và dẻo thơm của bánh và nhân, nhưng không bị ngấy.
Các topping ăn kèm như xúc xích, lạp xưởng, chả cốm cũng được rán chung nên dễ tạo cảm giác ngấy
Chả rươi
Chả rươi là một món ăn đặc sản độc đáo của Hà Nội, thường xuất hiện vào mùa thu khi rươi (một loại hải sản) vào vụ. Món ăn này nổi tiếng với hương vị thơm ngon, béo ngậy và giàu dinh dưỡng.
Chả rươi dậy mùi thơm đặc trưng, khi ăn cảm nhận rõ vị ngọt thơm, bùi béo. Đây là đặc sản "trời ban" ở nhiều tỉnh miền Bắc vào mùa thu đông
Chả rươi được làm từ rươi tươi, trộn cùng thịt lợn xay, trứng gà, vỏ quýt thái nhỏ, thì là, hành lá và các gia vị khác. Hỗn hợp này được trộn đều, sau đó chiên vàng giòn. Vỏ quýt là thành phần đặc biệt, giúp khử mùi tanh và tăng hương thơm cho món ăn. Rươi thường có vào hai mùa chính: từ tháng 3 đến tháng 6 âm lịch và từ tháng 8 đến tháng 12 âm lịch. Đây là thời điểm chả rươi tươi ngon nhất.
Ngô, khoai nướng
Ngô, khoai nướng là món ăn vặt đặc trưng không thể thiếu khi Thủ đô bước vào mùa lạnh. Những bắp ngô chín vàng, khoai nướng trên than hoa tỏa hương ngào ngạt len lỏi khắp vỉa hè, khu phố. Thức quà vặt nhâm nhi ngày lạnh bình dị, nhưng lại được lòng tất cả thực khách, kể cả người khó tính nhất.
Một bắp ngô nóng hàn huyên ấm người trời lạnh
Chè nóng
Chè sắn, chè đỗ đen, chè bà cốt nóng thường là những món ăn mùa Đông thay thế chè đỗ đen, đỗ xanh, hạt sen đá vào mùa hè ở Hà Nội. Trong số đó, chè sắn thường là loại được yêu thích nhất. Sắn tươi sau khi gọt vỏ, được ngâm nước để thải bớt nhựa rồi rửa sạch và luộc, thêm muối đến khi chín thì vớt ra, thái thành từng miếng vừa ăn. Phần nước có độ sánh đặc được nấu từ đường, pha thêm bột rồi đổ cùng sắn. Topping thường là dừa tươi hoặc nước cốt dừa.
Gió lạnh đầu Đông với bát chè nóng là lựa chọn của nhiều người Hà Nội
