Hậu COVID-19, Singapore từng bước nỗ lực để khôi phục ngành du lịch nhưng vẫn lấy con người và môi trường làm trọng tâm. Đặc biệt, phong cách ẩm thực sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc thực vật qua quá trình chế biến giảm phát thải, khai thác nguồn tài nguyên tại địa phương là một trong những yếu tố đón đầu du khách.
Trải nghiệm ẩm thực bền vững hứa hẹn thu hút du khách quốc tế tại Singapore. Ảnh: freepik.com
Ăn sạch, uống xanh nhờ quá trình chế biến giảm phát thải
Hướng tới ẩm thực bền vững, Chef’s table by Chef Stephan do Stephan Zoisl sáng lập đã đẩy mạnh quá trình chế biến giảm rác thải. Với phương châm phục vụ “thực khách không phải ăn một món hai lần”, nhà hàng phong cách châu Âu này không sở hữu một thực đơn cố định, mà thay vào đó là danh sách 28 nguyên liệu tươi mới mỗi ngày. Dựa trên lựa chọn của từng thực khách, quầy bếp trở thành “phòng R&D” để sáng tạo nên các món ăn độc đáo khác nhau.
Những món ăn được chế biến dựa trên nguyên liệu do thực khách lựa chọn tại nhà hàng Chef’s table by Chef Stephan. Ảnh: Facebook Chef’s table by Chef Stephan
Nguồn nguyên liệu của nhà hàng phụ thuộc vào những gì mà các nhà cung cấp và sản xuất tại địa phương mang đến mỗi ngày và theo mùa. Các món ăn cũng đi kèm rau xanh được trồng ngay tại quán, và sẽ liên tục tạo bất ngờ cho thực khách.
“Ý tưởng về một thực đơn mang tính ngẫu hứng là cách để chúng tôi hướng đến việc hạn chế lãng phí thực phẩm. Chúng tôi chỉ mua những nguyên liệu tươi và lại tiếp tục đặt hàng cho ngày hôm sau thay vì dự trữ quá nhiều trong kho, nhờ đó có thể tận dụng triệt để mọi nguyên liệu và giảm thiểu lượng rác thải,” bếp trưởng Stephan Zoisl cho biết.
Địa chỉ: 61 đường Tras, Singapore 079000
Giờ mở cửa: từ 6pm đến 12am các ngày từ thứ Ba đến Thứ 7 và từ 12pm đến 3pm thứ Sáu.
Website: https://www.chefstable.sg/
Thưởng thức kem tươi có nguồn gốc thực vật
Từng xuất hiện trên nhiều đầu báo uy tín, The Ice Cream Cookie & Co. nổi tiếng với món kem kẹp nhiều hương vị, trong đó có các lựa chọn không dùng sản phẩm từ sữa động vật. Đây cũng là một trong những thương hiệu đầu tiên tại Singapore giới thiệu các dòng kem thuần chay dựa trên tiêu chí “kem thuần chay ngon như bất kỳ loại kem nào khác.”
The Ice Cream Cookie & Co. mang đến nhiều lựa chọn lành mạnh và thú vị cho cả người lớn và trẻ em. Ảnh: Facebook The Ice Cream Cookie & Co.
Theo nhà sáng lập Natasha Chiam, The Ice Cream Cookie & Co. chinh phục người dùng nhờ sử dụng nguyên liệu tự nhiên lành mạnh, tươi ngon có nguồn gốc rõ ràng, với các hương vị đặc trưng của khu vực Đông Nam Á. “Những gì chúng tôi mang đến cho thực khách cũng chính là những gì chúng tôi sẽ để dành cho gia đình, bạn bè và con cháu của mình,” bà Natasha Chiam lý giải về giá trị cốt lõi mà công ty theo đuổi.
Thương hiệu này cũng rất chú trọng đến vấn đề bảo vệ môi trường. Kể từ năm 2012, công ty đã ngưng hoàn toàn việc sử dụng túi nhựa. Tính đến hiện tại, toàn bộ bao bì của các sản phẩm đều có thể được tái chế.
Các “tín đồ” của kem có thể tìm mua các sản phẩm này tại các siêu thị lớn ở Singapore, hoặc đặt hàng trực tuyến tại https://www.icecreamcookieco.com/.
Tận hưởng hương vị địa phương nhờ các nguyên liệu đặc sản
Nằm trong danh sách 50 Quán bar tốt nhất thế giới 2020 (The World’s 50 Best Bars) và 50 Quán bar tốt nhất châu Á 2021 (Asia’s 50 Best Bars 2021), quán bar Native do Vijay Mudaliar sáng lập phục vụ các loại thức uống mang hương vị đặc trưng của Singapore và khu vực châu Á.
“Chúng tôi tự hào khi đưa những hương vị quen thuộc như xoài, nghệ, quế, bột sắn… vào những món cocktail hấp dẫn, và cam kết sử dụng sản phẩm được gieo trồng tại địa phương, các quốc gia ở châu Á cũng như ủng hộ các nghệ nhân bản địa về đồ gốm, mùi hương, âm nhạc… để tạo nên không gian đậm đà bản sắc riêng”, nhà sáng lập Vijay Mudaliar cho biết. Danh sách rượu mạnh của quán cũng được sản xuất tại khu vực châu Á và mang hương vị độc đáo nhờ pha trộn các loại thực vật, thảo dược được trồng trên sân thượng của quán.
Những món nước sử dụng nguyên liệu địa phương tại Native Bar. Ảnh: Facebook Native Bar
Để bảo vệ môi trường, Native Bar sử dụng lá sen khô làm đế lót ly, ống hút kim loại, đo lượng rác hàng ngày và không sử dụng túi đựng rác… Quán mở cửa từ 17 giờ các ngày từ thứ Hai đến thứ Năm, từ 16 giờ các ngày từ thứ Sáu đến Chủ nhật tại số 52A đường Amoy, Singapore 069878 và nhận đặt bàn tại https://tribenative.com/.
Có thể nói, dòng chảy ẩm thực đa văn hóa của Singapore đang không ngừng đổi mới theo hướng bền vững, góp phần thực hiện mục tiêu trở thành một trong những thành phố xanh, sạch nhất thế giới. Nỗ lực này đang mở ra những hành trình du lịch ẩm thực mới, đa dạng và khác biệt cho du khách toàn cầu cân nhắc ở thời điểm hậu đại dịch.
