VI
EN
Điểm hẹn fine dining 3 năm liên tiếp được Michelin Selected bên Hồ Tây
Nhà hàng fine-dining Hemispheres Steak & Seafood Grill tại Sheraton Hanoi Hotel vừa công bố thực đơn gọi món (à-la-carte) 2025, đánh dấu bước chuyển mình mới mẻ khi kết hợp phong vị ẩm thực thế giới với nguyên liệu và hương vị Việt Nam. Năm 2025 đánh dấu lần thứ ba liên tiếp (2023, 2024, 2025) nhà hàng được vinh danh trong danh sách Michelin Selected, ghi nhận sự đổi mới ẩm thực, tay nghề điêu luyện của đội ngũ bếp trưởng và chất lượng dịch vụ tận tâm.
Không gian sang trọng, tinh tế, riêng tư - điểm đến lý tưởng cho những tín đồ fine dining
Bên cạnh đó, nhà hàng cũng góp mặt trong Top 8 của “Top 20 Fine Dining tại Hà Nội 2024” do Trip.Best công bố, dựa trên hàng triệu lượt đánh giá từ các nền tảng quốc tế uy tín. Nhà hàng tọa lạc trong khuôn viên khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, nơi có không gian sang trọng, thoáng đãng, lý tưởng cho các buổi gặp gỡ đối tác hoặc bữa tối lãng mạn.
Tinh thần fine dining - sự kỹ lưỡng trong từng chi tiết
Khái niệm “fine dining” tại nhà hàng được định nghĩa không chỉ bởi không gian sang trọng hay dịch vụ chuyên nghiệp, mà còn ở việc mỗi món ăn được trình bày như một tác phẩm nghệ thuật, phản ánh triết lý tinh tế và cầu toàn của người đầu bếp. Tinh thần này được thể hiện rõ qua sự kỹ lưỡng trong việc chọn lựa nguyên liệu: từ bò Wagyu Nhật Bản, sò điệp Hokkaido, cá tuyết răng Patagonia, cừu New Zealand đến tôm hùm Nha Trang.
Món ăn mới, nguyên liệu cao cấp, điểm chạm hương vị Việt
Sự độc đáo nằm ở "điểm chạm Việt Nam" trong từng công thức. Dù dùng kỹ thuật chế biến quốc tế, hương vị luôn được cân chỉnh để hài hòa với khẩu vị Á Đông. "Chúng tôi dùng kỹ thuật chế biến quốc tế nhưng hương vị phải hài hòa, gần gũi với khẩu vị người Việt. Với món cừu kết hợp lá lốt và tỏi đen, hay bò ăn cùng khoai tím đó là cách chúng tôi giữ tinh thần Việt trong món Âu”, ông Nguyễn Công Chung, Giám đốc Ẩm thực kiêm Tổng Bếp trưởng Khách sạn Sheraton Hà Nội chia sẻ.
Thực đơn khám phá “bốn bán cầu” với dấu ấn Việt
Thực đơn gọi món (à-la-carte) mới năm 2025 được tái cấu trúc, chú trọng phát triển các kỹ thuật chế biến tinh tế, nhằm làm nổi bật những hương vị nguyên bản của các nguyên liệu địa phương, kết hợp hài hòa với phong cách fine dining đương đại. Dưới sự dẫn dắt của bếp trưởng Nam Nguyên, người kế thừa tinh hoa từ bếp trưởng Nguyễn Công Chung (đầu bếp xuất sắc nhất châu Á 2017), thực đơn mới được ví như một “hộ chiếu vị giác”, dẫn dắt thực khách qua những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc từ đại dương Nha Trang, cánh đồng Quảng An đến những vùng biển xa xôi như Patagonia.
Bếp trưởng Nam Nguyên - kiến tạo trải nghiệm ẩm thực tinh tế tại nhà hàng
Các món ăn đặc trưng được xem là trái tim của nhà hàng, thể hiện tinh thần ẩm thực qua bốn bán cầu. Món saffron sun - tôm hùm Nha Trang nướng kiểu thermidor khởi hành từ bán cầu Đông Bắc, sử dụng tôm hùm tươi từ vùng biển Nha Trang, chế biến theo phong cách thermidor truyền thống. Món mekong ember - lườn vịt nướng là chặng cuối trở về bán cầu Đông Nam, lườn vịt được nấu chậm theo phương pháp sous-vide để giữ độ mềm mọng, sau đó kết hợp với sốt rau gia vị và khoai nghiền vị xúc xích cay chorizo.
Hành trình tiếp tục đến bán cầu Nam, sự giao thoa bất ngờ của món southern crown - cá tuyết răng vùng Patagonia được xem là một ví dụ điển hình cho sự sáng tạo. Cá tuyết được hấp chín vừa tới và kết hợp cùng trứng cá hồi, salsa rau củ và sốt rau ngổ Việt Nam tạo nên hương vị độc đáo giữa hương biển lạnh phương Nam và thảo mộc bản địa. Tại bán cầu Tây Nam, món southern meadow - sườn cừu bỏ lò New Zealand là sự cân bằng giữa nguyên liệu cao nguyên và cách chế biến hiện đại, ăn kèm tỏi đen Việt Nam gói trong lá lốt.
Bên cạnh thực đơn gọi món, nhà hàng còn giới thiệu ba set menu tinh tuyển, bao gồm Michelin Selected set menu, Hemispheres Signature set menu và vegetarian set menu với món chay đặc biệt là “Tre vàng” Cannelloni - mì ống nhồi nấm truffle.
Ông Nguyễn Công Chung khẳng định: “Chúng tôi luôn tin rằng, điều làm nên sự khác biệt của Hemispheres không chỉ là nguyên liệu thượng hạng, mà là cách chúng tôi kể câu chuyện của từng vùng đất qua món ăn. Thực đơn mới năm 2025 là minh chứng cho hành trình đó - một hành trình bền bỉ, đầy cảm hứng và giàu bản sắc”.
