Washoku truyền thống
Washoku là những món ăn truyền thống Nhật Bản, tùy theo mùa cũng như vùng miền, với hương vị nhẹ nhàng giúp thực khách thưởng thức được trọn vẹn hương vị thanh tao từ món ăn.
Năm 2013, UNESCO đã công nhận Washoku, trong đó nổi bật là bữa cơm ngày đầu năm mới của người Nhật Bản, là Di sản văn hoá phi vật thể của nhân loại. Trong đó chỉ rõ: "Washoku là thực hành mang tính xã hội, dựa trên một nhóm các kỹ năng, kiến thức và truyền thống liên quan đến quy trình chuẩn bị, nguyên liệu, chế biến và tiêu thụ thực phẩm. Washoku sử dụng tài nguyên thiên nhiên một cách bền vững, theo nguyên tắc tôn trọng thiên nhiên. Washoku gồm những món ăn truyền thống với nguyên vật liệu được lựa chọn theo mùa, như: gạo, cá, rau,… mang hương vị độc đáo và phong cách ẩm thực truyền thống qua nhiều thế kỷ của Nhật Bản".
Món sashimi (cá sống) lưu giữ trọn vẹn sự tươi ngon của hương vị thiên nhiên. Đó là những lát cá có chiều rộng khoảng 2.5 cm, chiều dài 4 cm và dày chừng 0.5 cm, ăn cùng mù tạt, gừng, củ cải trắng, tảo biển cuộn tròn trong lá tía tô chấm trong nước tương ngọt Nhật Bản và tương ớt.
Món sushi truyền thống gồm cơm trộn giấm (shari) kết hợp với các nguyên liệu khác (neta). Neta và hình thức trình bày sushi rất đa dạng, nhưng nguyên liệu chính mà tất cả các loại sushi đều có là shari. Neta phổ biến nhất là hải sản.
Tempura là món hải sản hoặc rau củ quả được bọc một lớp bột mì và trứng, chiên ngập trong dầu, ăn kèm nước tương shoyu.
Nabe (lẩu) là món ăn nấu trong nồi canh hầm để ngay trên bàn, được người Nhật yêu thích và ăn nhiều vào mùa đông, được chế biến từ hải sản, thịt bò, thịt gà và rau củ.
Có hàng ngàn loại mì khác nhau ở Nhật Bản, trong đó, được ưa chuộng nhất là mì ramen, udon và soba.
Donburi (cơm thố Nhật Bản) là một món cơm kèm cá, thịt, rau củ và các nguyên liệu khác được ăn trong thố.
Các món yaki (nướng) của Nhật luôn nằm trong top các món ẩm thực nên thử khi đến đất nước này. Yaki xuất hiện ở mọi con phố Nhật Bản và có hàng ngàn nhà hàng trên toàn quốc chuyên về yaki.
Yoshoku sáng tạo
Yoshoku là những món ăn có nguồn gốc từ phương Tây nhưng được nấu nướng theo kiểu Nhật. Những món này không còn là món ăn phương Tây chính thống nữa, mà chỉ có nguồn gốc hoặc một vài đặc điểm của phương Tây, được người Nhật thêm vào những biến tấu riêng. Yoshoku cũng được coi là những món ăn Nhật Bản 100% chẳng khác gì ẩm thực truyền thống.
Omuraisu là món cơm cuộn trứng, cái tên được lấy từ Omelette (trứng rán) và Rice (cơm).
Kareraisu là món cơm cà ri có nguồn gốc Ấn Độ.
Korokke là phiên bản Nhật của món croquette - món khoai tây nghiền trộn với nước sốt Béchamel rồi đem chiên giòn, có xuất xứ từ Pháp.
Hambagu kiểu Nhật chỉ có phần thịt của chiếc hamburger bình thường, không kẹp với bánh mì tròn, thường được ăn cùng cơm hoặc salad với nước sốt, cải bào và sốt ponzu.
Roru Kyabtesu (bắp cải cuộn thịt) có xuất xứ từ Thuỵ Điển và Phần Lan, thường được hầm và ăn cùng với một loại sốt mứt trái cây chua chua. Người Nhật thường thêm món này vào lẩu Oden cùng với chả cá và nước dùng dashi.
Guratan (phiên âm tiếng Nhật từ gratin của Pháp) là món ăn được làm từ nui macaroni trộn với sốt Béchamel, phủ thêm lớp phô mai rồi bỏ lò.
