Đậu phụ Na Sầm - đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn bất ngờ "gây sốt" cộng đồng mạng Hà Nội. Đậu phụ là món bình dân, quen thuộc, có mặt ở khắp cả nước nhưng nhờ bí quyết riêng với cách làm có chút khác biệt mà người dân Na Sầm đã tạo nên một món đậu phụ hấp dẫn, hương vị đặc trưng.
Quá trình làm đậu không quá phức tạp, nhưng phải thực hiện qua nhiều công đoạn nên tốn thời gian. Các hộ dân làm đậu tại địa phương phải dậy từ 3h để làm những mẻ đậu bán buổi sáng, từ 12h thì làm mẻ đậu bán chiều. Để làm đậu phụ Na Sầm ngon, người bản địa phải chọn những hạt đỗ tương ngon, kích thước to đều, tròn mình và không bị lép. Sau khi rửa sạch, đỗ được ngâm nước khoảng 1 - 2 tiếng rồi đem xay thành bột, tiếp đến cho vào máy lọc – vắt lấy nước.
Đậu phụ là đồ ăn tươi, được chế biến thủ công và không có chất bảo quản
Phần nước thu được tiếp tục cho đun sôi rồi đổ ra chậu, pha chế đến khi nước đậu kết tủa thành tảng thì bắt đầu đổ vào khuôn, gói thành từng cái. Nét đặc trưng nhất của đậu Na Sầm là hương vị thanh mát, bùi ngậy, có thể ăn sống (chần qua nước sôi) hoặc chế biến thành các món rán, kho. Ngon nhất là đậu rán ngập dầu, chấm cùng mắm tôm, vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mướt.
Công đoạn gói đậu cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và tốn khá nhiều thời gian vì người dân phải gói lại 2 lần để miếng đậu vuông vắn, đẹp mắt
Nhiều người dùng đã bày tỏ sự thích thú với hương vị độc đáo và chất lượng tuyệt hảo của món ăn này. Nhờ sức hút từ cộng đồng mạng, nhiều cửa hàng, quán ăn tại Hà Nội đã bắt đầu nhập bán đậu phụ Na Sầm, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thực khách.
Với những bí quyết riêng trong chế biến và bảo quản đã tạo nên hương vị riêng có cho đậu phụ Na Sầm, từ nghề làm đậu phụ truyền thống này đã giúp nhiều gia đình có nguồn thu nhập ổn định
Điểm khác biệt của đậu Na Sầm so với đậu của nơi khác là ở hương vị rất thanh mát đặc trưng, dù ăn sống hay chiên rán đều rất hấp dẫn và giữ được hương thơm tự nhiên của đỗ tương
Tuy nhiên, việc vận chuyển đậu phụ Na Sầm từ Lạng Sơn xuống Hà Nội tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của sản phẩm, khiến cho việc mua bán trở nên khó khăn, ngay cả đối với những khách hàng sẵn sàng chi trả giá cao.
Hành trình từ Lạng Sơn đến Hà Nội thường mất khoảng 3-4 tiếng bằng ô tô hoặc xe máy. Đây là khoảng thời gian tương đối lâu, đủ để ảnh hưởng đến độ tươi ngon của đậu phụ Na Sầm, đặc biệt là trong điều kiện thời tiết nóng bức.
Vì khó bảo quản khi vận chuyển xa nên đậu phụ Na Sầm chủ yếu được tiêu thụ trên địa bàn tỉnh. Du khách nếu muốn thưởng thức món đậu nức tiếng này có thể ghé thăm Lạng Sơn, kết hợp trải nghiệm nhiều thức đặc sản hấp dẫn khác như vịt quay, phở chua, bánh cuốn, nem nướng, khâu nhục…
