Bún bò Huế chính thức được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia. Sự kiện này đánh dấu một cột mốc quan trọng, vinh danh hành trình hàng trăm năm hình thành và phát triển của bún bò Huế, từ một món ăn dân dã trong lòng người dân xứ Huế đến một đặc sản được bạn bè quốc tế biết đến và yêu mến.
Để thực khách có thể tận hưởng trọn vẹn tinh hoa của món bún bò Huế chuẩn gốc, cảm nhận hương vị nguyên bản đã làm nên danh tiếng của Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia này, thật thiết sót nếu không đến những địa chỉ này, được nhiều người dân địa phương và du khách sành ăn đánh giá cao về chất lượng và hương vị truyền thống.
Quán bún bò Huế của bà Thu
Nằm nép mình giữa lòng cố đô Huế, đường Chi Lăng, con phố mang đậm dấu ấn lịch sử từ thế kỷ 19, không chỉ là nơi lưu giữ những hoài niệm xưa cũ mà còn là thiên đường của những tín đồ ẩm thực, đặc biệt là những ai say mê món bún bò Huế trứ danh. Hàng chục quán bún bò lớn nhỏ, từ những gánh hàng rong mộc mạc cho đến các tiệm ăn bình dân, san sát nhau tạo nên một bức tranh ẩm thực sống động, thu hút đông đảo thực khách mỗi ngày.
Một tô bún bò Huế "chuẩn vị" được kết hợp đa dạng các nguyên liệu với thịt bò, giò heo, chả cua, huyết heo và rau sống ăn kèm
Tại con phố sầm uất này, một địa chỉ quen thuộc đã trở thành điểm hẹn của biết bao thế hệ người dân xứ Huế: quán bún bò của bà Nguyễn Thị Thu, 65 tuổi, tại số 237 đường Chi Lăng. Dù không phô trương về mặt không gian với chỉ vài bộ bàn ghế đơn sơ, quán của bà Thu luôn tấp nập khách ra vào từ sáng sớm tinh mơ cho đến tận trưa.
Bà Thu gắn với cái nghề này hơn nửa đời người
Để làm nên nồi bún bò "chuẩn vị" làm say lòng bao thực khách, bà Thu đã gắn bó với nghề hơn nửa đời người, cùng với bí quyết gia truyền được gìn giữ cẩn thận. Mỗi ngày, từ 2 giờ sáng, bà đã cần mẫn ra chợ chọn những thớ thịt bò tươi ngon nhất. Sau đó, quá trình chế biến cầu kỳ bắt đầu với việc hầm xương bò trong nhiều giờ liên tục, kết hợp cùng ruốc, sả, ớt. Bà Thu chia sẻ: "Nước dùng phải được ninh từ xương bò trong nhiều giờ liền để có vị ngọt thanh tự nhiên, chứ không chỉ ngọt từ gia vị".
Tuy nhiên, linh hồn thực sự của món bún bò Huế, yếu tố làm nên hương vị "không thể lẫn vào đâu được" nằm ở mắm ruốc Huế. Bà Thu nêm nếm mắm ruốc một cách vô cùng khéo léo, vừa đủ để tạo nên mùi thơm nồng đặc trưng mà không hề bị tanh hay quá mặn. Sự cân bằng hoàn hảo này đã khiến tô bún bò của bà trở nên khác biệt và gây thương nhớ.
Địa chỉ: Số 237 đường Chi Lăng, TP. Huế
Bún bò Mệ Kéo
Bún bò Mệ Kéo nổi tiếng khắp đất cố đô như một biểu tượng của thời gian và hương vị. Không chỉ được yêu mến bởi tuổi đời gần một thế kỷ, bún bò Mệ Kéo còn chinh phục thực khách bởi một phong cách rất riêng, rất Huế, khác biệt hoàn toàn với những tô bún bò quen thuộc.
Chỉ một tô bún bò đơn giản như vậy nhưng quán bún bò Mệ Kéo lôi cuốn không biết bao nhiêu tín đồ mê bún bò
Điều làm nên sự đặc biệt của bún bò Mệ Kéo chính là nước lèo. Dù đậm đà vị ruốc và sả, những tinh hoa không thể thiếu của bún bò Huế, nước lèo ở đây lại gây ấn tượng mạnh bởi sự trong vắt đến ngạc nhiên, cùng vị cay nhẹ vừa đủ để khơi dậy mọi giác quan mà không hề gắt. Bí quyết nằm ở cách Mệ Kéo chế biến: toàn bộ gân, huyết, chả, giò heo được nấu chung ngay từ đầu, hòa quyện vào nước dùng. Quá trình này không chỉ giúp nước lèo có vị ngọt tự nhiên, sâu lắng từ xương và thịt mà còn làm dậy lên hương thơm đặc trưng của từng nguyên liệu, tạo nên một bản giao hưởng vị giác khó quên.
Tuy nhiên, điểm độc đáo nhất, làm nên tên tuổi và sự khác biệt của Mệ Kéo chính là tô bún không có thịt bò. Giữa một "rừng" bún bò Huế khắp nơi, Mệ Kéo chọn đi một lối riêng, thay thế thịt bò bằng thịt ba chỉ thái mỏng, tiết heo luộc mềm và chả cua thơm ngon. Sự lựa chọn này không hề làm giảm đi sức hấp dẫn mà ngược lại, còn tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới lạ, khiến thực khách vừa bất ngờ, vừa thích thú. Vị cay đặc trưng, nước dùng hơi mặn nhẹ cùng mùi ruốc sả nồng nàn vẫn giữ nguyên bản chất của bún bò Huế, nhưng sự thay đổi về nguyên liệu chính đã biến tô bún của Mệ Kéo thành một dấu ấn khó phai.
Địa chỉ: 20 Bạch Đằng, Phú Cát, TP. Huế
Bún bò Huế Quỳnh Anh
Nằm trên đường Tố Hữu, bún bò Huế Quỳnh Anh là một quán bún bò được nhiều thực khách địa phương lựa chọn cho các bữa ăn. Không những thế, nơi đây còn là địa điểm nhất định phải ghé thăm của những du khách từ phương xa. Bún bò Huế Quỳnh Anh nổi tiếng với vị nước dùng đậm đà, vừa miệng, đặc biệt nhất nơi đây chính là topping chả cua gây thương nhớ.
Địa chỉ: 9 Tố Hữu, Phú Nhuận, TP. Huế
Bún bò Bà Nga
Được mệnh danh là bún bò rẻ và đông nhất nội thành, bún bò Bà Nga từ lâu đã là một địa chỉ không thể bỏ lỡ của thực khách bản địa lẫn các du khách từ phương xa ghé đến. Bún bò Bà Nga phục vụ các món như Bò, Giò, Cua, mỗi tô đồng giá 30.000 đồng và tô đặc biệt có mức giá dao động từ 40.000 đồng đến 50.000 đồng.
Món bún bò tại đây được nhiều thực khách đánh giá là ngon, vừa miệng và chuẩn vị
Địa chỉ: 62 Nguyễn Chí Diểu, Phú Hậu, TP. Huế
