Đây là sự kiện quảng bá du lịch văn hóa ẩm thực, tạo ra một chuỗi các hoạt động phong phú, đặc sắc vào dịp cuối năm nhằm thu hút khách quốc tế đến với Thành phố và phục vụ cho du khách trong nước cùng với cư dân thành phố Hồ Chí Minh. Sở Du lịch mong muốn xây dựng liên hoan trở thành một sự kiện văn hóa – du lịch nhằm tôn vinh các giá trị văn hóa ẩm thực của Việt Nam và các nước trên thế giới; tạo cơ hội giao lưu, trao đổi văn hóa giữa các nước, góp phần thúc đẩy mối quan hệ hữu nghị và hợp tác quốc tế ngày càng bền vững.
Liên hoan năm nay, với chủ đề “Nghệ thuật ẩm thực đa giác quan” khai mạc lúc 18g00 ngày 15/12/2016, dự kiến có sự tham gia của 150 gian hàng và gần 20 quốc gia với các hoạt động chính như sau:
1. Hoạt động biểu diễn chế biến và phục vụ ẩm thực tại các gian hàng: diễn ra từ 09g00 – 22g00 hàng ngày từ 15/12/2016 đến hết ngày 18/12/2016. Các đơn vị tham gia trình diễn, giới thiệu các nét văn hóa ẩm thực đặc sắc, những đặc sản của các địa phương, quốc gia và chào bán các món ngon đến thực khách. Nét khác biệt của Liên hoan năm nay so với các năm trước đây là tại các khu vực gian hàng sẽ luôn tổ chức các hoạt động trình diễn, tương tác với thực khách nhằm tăng sức thu hút của liên hoan. Ban tổ chức sẽ xây dựng khu vực “Ngôi nhà chung ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh” giới thiệu những món ăn đặc sản, tiêu biểu đến từ 24 quận huyện Thành phố Hồ Chí Minh nhằm tôn vinh các đơn vị kinh doanh ẩm thực độc đáo của các địa phương.
Các gian hàng ẩm thực chính sẽ được phân chia thành 05 khu vực tượng trưng cho nghệ thuật đa giác quan trong ẩm thực: thị giác, khứu giác, xúc giác, vị giác, thính giác. Mỗi khu vực mang một nét đặc trưng riêng về sự thưởng thức các món ăn khác nhau mang đến sự trải nghiệm hoàn hảo cho khách tham gia.
- Khu vực vị giác và khướu giác: gồm những gian hàng giới thiệu về nền ẩm thực có sự kết hợp hài hòa của hương vị, kích thích vị giác và cảm giác ngon miệng của thực khách như các món miền Tây Nam Bộ của Việt Nam, món Ấn, món Thái….
- Khu vực thị giác và thính giác: gồm những gian hàng đề cao tính thẩm mỹ trong ẩm thực, trưng bày các tác phẩm được hình thành từ nghệ thuật ẩm thực, kết hợp với âm nhạc, tạo nên sự hòa quyện cảm xúc, như: các món Tây Âu (Pháp, Ý), Nhật Bản, Hàn Quốc, các món miền Trung Việt Nam, ẩm thực kết hợp cùng âm nhạc đường phố của Tây Ban Nha, Brazil…
- Khu vực xúc giác: Các đơn vị được khuyến khích sử dụng các phương pháp nấu ăn khác nhau để trình diễn và hướng dẫn thực khách trong việc chế biến món ăn như: bánh xèo, bánh cuốn Việt Nam, bánh pizza Italia, mì sợi Trung Hoa…
- Khu giới thiệu và trưng bày rượu vang, trà, càfê giới thiệu đến công chúng những thương hiệu nổi tiếng và những kiến thức chuyên môn về rượu vang, trà và càfê.
2. Giới thiệu làng nghề ẩm thực truyền thống: diễn ra từ 09g00 – 22g00 hàng ngày, bắt đầu từ 15/12/2016 đến hết ngày 18/12/2016. Đây là hoạt động nhằm tôn vinh và gìn giữ nét văn hóa của các làng nghề truyền thống ẩm thực của Việt Nam. Các nghệ nhân được mời trình diễn và tương tác, dạy cho thực khách về các món ẩm thực truyền thống, cung cấp các thông tin đầy đủ đến khách tham quan về các làng nghề truyền thống. Chương trình dự kiến sẽ có các hoạt động sau: Làm bánh xèo miền Nam; trình diễn nghệ thuật sao trà; các làng nghề: têm trầu, cơm lam, bột, nem, mứt, trà…
3. Chương trình giới thiệu rượu vang các nước: diễn ra từ ngày 15/12/2016 đến hết ngày 18/12/2016 tại khu vực gian hàng riêng dành cho rượu vang. Ban tổ chức sẽ phối hợp cùng các nhà phân phối rượu vang trên địa bàn Thành phố và Chi hội rượu vang Thành phố thực hiện chương trình trưng bày giới thiệu các loại rượu vang các nước và phương pháp cất giữ rượu vang đúng cách.
4. Chương trình Hội tụ cà phê Việt: diễn ra từ ngày 15/12/2016 đến hết ngày 18/12/2016. Ban tổ chức phối hợp cùng các đơn vị cà phê nổi tiếng Việt Nam xây dựng các hoạt động chi tiết (giới thiệu và dùng thử các loại cà phê).
5. Cuộc thi gian hàng xuất sắc và được yêu thích nhất: Bắt đầu từ ngày 15/12/2016 đến hết ngày 18/12/2016. Ban tổ chức khuyến khích các đơn vị tham gia Liên hoan thiết kế các gian hàng đẹp mắt theo chủ đề nhằm thu hút sự chú ý của người tham gia và thể hiện nét văn hóa ẩm thực của quốc gia, lãnh thổ mà gian hàng đó đại diện. Khách tham quan sẽ bình chọn gian hàng xuất sắc nhất thông qua tin nhắn và các trang mạng trực tuyến.
6. Khu vực thưởng thức ẩm thực: bắt đầu từ ngày 15/12/2016 đến hết ngày 18/12/2016. Khu vực thưởng thức các món ăn, hương vị ẩm thực, được bố trí riêng biệt nhằm tạo không gian riêng và thoải mái cho khách tham gia. Khu vực thưởng thức món ăn còn tạo không gian cho du khách thưởng thức các loại bia ngon và độc đáo trên thế giới; tìm hiểu về quy trình sản xuất các loại bia khác nhau của Đức, Bỉ, Cộng hòa Séc….
7. Triển lãm ảnh nghệ thuật ẩm thực: diễn ra từ ngày 15/12/2016 đến ngày 18/12/2016 nhằm trưng bày các bức ảnh và các tác phẩm nghệ thuật ẩm thực. Các chủ đề triển lãm bao gồm:
- Khu vực 1: tái hiện hình ảnh mâm cơm Việt truyền thống từ thời xa xưa.
- Khu vực 2: nhấn mạnh nét đặc sắc hài hòa, cân bằng âm dương trong văn hóa ẩm thực Việt.
- Khu vực 3: ẩm thực phân tử, nghệ thuật ẩm thực của tương lai.
- Khu vực 4: ẩm thực 05 châu.
8. Liên hoan bếp trưởng 5 sao: diễn ra từ lúc 18g00 đến 20g30 ngày 17/12/2016 với sự tham gia của 20 khách sạn 5 sao và 02 nhà hàng cao cấp trên địa bàn Thành phố. Liên hoan Bếp trưởng 5 sao năm nay với chủ đề “Mùa Hạnh phúc” (Joyful Season). Các đơn vị sẽ trưng bày và giới thiệu sản phẩm ẩm thực đặc sắc của đơn vị cho khách mời thông qua bố trí, trưng bày 01 bàn đồ ngọt – “sweet corner” với 01 bánh cưới làm chủ đạo. Chương trình được tổ chức nhằm tạo điều kiện cho các khách sạn 5 sao và các nhà hàng cao cấp có cơ hội quảng bá thương hiệu và dịch vụ của khách sạn, đặc biệt là vai trò quan trọng của sản phẩm văn hóa ẩm thực đối với dịch vụ của khách sạn 5 sao và các nhà hàng cao cấp.
9. Hoạt động giao lưu cùng MasterChef Việt Nam: bắt đầu từ lúc 10g00 đến 11g30 ngày 16/12/2016), khách tham quan sẽ được giao lưu, trò chuyện cùng Vua đầu bếp Việt Nam năm 2013 Ngô Thanh Hòa.
Ngoài ra, trong mỗi ngày diễn ra sự kiện, sẽ có các chương trình tạo sự giao lưu, tương tác với khách tham quan như:
- Chương trình dạy nấu món ăn Hàn Quốc: diễn ra từ 10g00 đến 11g30 ngày 15/12/2016 do Viện nghiên cứu văn hóa ẩm thực thế giới WFCC hướng dẫn khách tham quan chế biến kim chi và một số món truyền thống của Hàn Quốc.
- Thi món ngon truyền thống các nước (từ 17g30 đến 20g00 ngày 16/12/2016);
- Biểu diễn pha chế của các Bartender hàng đầu Việt Nam (từ 20g30 đến 21g30 ngày 16/12/2016);
- Biểu diễn ẩm thực năm châu (từ ngày 16/12/2016 đến ngày 18/12/2016).
Chương trình Lễ bế mạc và trao các giải thưởng vào lúc 18g00 đến 19g30 ngày 18/12/2016 tại khu vực sân khấu chính.
