Hawker Chan (trước kia là Tiệm cơm và mỳ gà nước tương Liao Fan Hong Kong) được sáng lập bởi đầu bếp Chan Hong Meng, trở nên nổi tiếng thế giới bởi món mì gà nước tương với giá rất rẻ - chỉ 2,5 USD (khoảng hơn 50.000 đồng).
Tuy nhiên kể từ năm 2016, sau khi vô tình xuất hiện trong danh sách nhà hàng xếp hạng 1 sao Michelin, quán ăn bỗng nhận được rất nhiều sự quan tâm. Có thể nói chính ngôi sao Michelin đã thay đổi cả sự nghiệp của quán. Từ một quầy hàng khiêm tốn trong khu Chinatown, Hawker Chan đã trở thành một biểu tượng thành công của văn hoá hàng rong tại khu này. Đến mức thương hiệu Hawker Chan được nhượng quyền ở nhiều nơi trên thế giới như Thái Lan, Philippines,… Tuy nhiên, trong danh sách Michelin Guide Singapore đăng ngày 1/9 đã không còn tên quán Hawker Chan.
Lý do Hawker Chan mất sao Michelin vẫn chưa rõ ràng. Insider nhận định, lý do có thể liên quan tới thực đơn quán không còn đáp ứng năm tiêu chí đánh giá của Michelin gồm: chất lượng nguyên liệu, hương vị và kỹ năng nấu ăn, nhân phẩm đầu bếp, giá trị tiền khi mua đồ ăn và sự đồng nhất sau những lần tới ăn. Nhiều người cũng đồng tình với quyết định của Michelin vì họ cho rằng chất lượng món ăn của quán đã giảm xuống sau khi nhiều cơ sở mới của Hawker Chan xuất hiện.
Việc đánh giá các nhà hàng quán ăn của Michelin do rất nhiều "thanh tra" trong ngành ẩm thực thực hiện. Họ phải đến ăn hai bữa một ngày, năm ngày một tuần. Những người này phải ẩn danh, tự trả chi phí tiền ăn và đi lại nhằm tăng tính bí mật về hệ thống xếp sao Michelin.
KF Seetoh, chuyên gia ẩm thực người Singapore, chia sẻ: "Tôi nghĩ Michelin đang giữ vững lập trường để bảo vệ sự danh giá của các ngôi sao". Ông cũng tin rằng, tương lai của ẩm thực Singapore không chỉ phụ thuộc vào một nhà hàng hoặc một đầu bếp.
Đại diện của Hawker Chan phản hồi: "Đầu bếp Chan Hon Meng tự tạo công thức nấu riêng với món cơm và mì gà sốt đặc biệt từ năm 2009 và đến nay vẫn không đổi. Ông luôn tin rằng món ăn của mình được làm ra tươi ngon mỗi ngày. Chúng tôi hiểu được rằng mỗi người có một ý kiến riêng khi nói đến ẩm thực. Chúng tôi vẫn tiếp tục phục vụ các món ngon giá phải chăng vì đó là tầm nhìn cũng như sứ mệnh của quán. Chúng tôi chân thành cảm ơn các khách hàng đã và đang ủng hộ quán suốt 12 năm qua và sẽ cố gắng làm tốt nhất để giành lại ngôi sao đó vào năm sau".
Hawker Chan không phải là nhà hàng đầu tiên bị tước đi sao Michelin. Trước đó, đầu bếp người Pháp Marc Veyrat cũng đã từng đâm đơn kiện Michelin vào năm 2019 vì đã hạ sao nhà hàng của ông từ 3 sao xuống 2 sao. Veyrat yêu cầu Michelin minh bạch các tiêu chí đánh giá hơn và công khai đội thanh tra của họ.
Thông tin thêm
Ngôi sao Michelin trong làng ẩm thực được ví như giải Oscar của điện ảnh hay Grammy trong âm nhạc. Theo đó, sao của Michelin được phân theo thang điểm từ 1-3:
- 1 sao Michelin: nhà hàng rất tốt so với mặt bằng chung.
- 2 sao Michelin: nhà hàng có chất lượng nấu nướng xuất sắc.
- 3 sao Michelin: nhà hàng có phong cách ẩm thực đặc biệt, đạt đỉnh cao của ẩm thực.
