VI
EN
Mùa lễ hội năm nay, không gian NAYUU tại Four Seasons Resort The Nam Hải trở thành nơi hai đầu bếp đến từ những hành trình khác nhau cùng gặp gỡ sau gian bếp. Bếp trưởng Alex Moranda và đầu bếp Kazu Miyata, hai cá tính giữa hai thế giới ẩm thực Nhật Bản cùng đứng chung một gian bếp mở ra cuộc đối thoại tinh tế. Omakase và kaiseki gặp nhau trong từng lát cắt nguyên liệu, tạo nên một trải nghiệm hiếm hoi, nơi nét độc đáo đến từ khoảnh khắc hai thế giới ẩm thực song hành và cộng hưởng trong một bữa tiệc của mùa lễ hội.
Bếp trưởng Alex Moranda (trái) của NAYUU và đầu bếp Kazu Miyata (phải) của Odo mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên cho mùa lễ hội
Hai trường phái, hai cách tiếp cận ẩm thực Nhật Bản giao hòa trong cùng một bữa ăn nhưng giữ nguyên bản sắc riêng. Nếu omakase mang tính tức thời và cá nhân, nơi đầu bếp phản ứng với nguyên liệu trong ngày và cảm nhận của khoảnh khắc. Ngược lại, kaiseki được xây dựng như một câu chuyện có cấu trúc, chậm rãi và giàu tính mùa vụ, trong đó mỗi món ăn giữ một vai trò đã được sắp đặt. Khi đặt cạnh nhau, hai tinh thần ấy không hòa làm một, mà song hành và đối thoại, giúp bữa ăn mở ra nhiều lớp cảm nhận hơn về chiều sâu của ẩm thực Nhật Bản.
Trong mùa lễ hội cuối năm, bếp trưởng Alex Moranda của NAYUU sẽ cùng đầu bếp Kazu Miyata, đại diện cho nhà hàng Odo đạt 2 sao Michelin tại New York, để mang đến chuỗi bữa tối four hands từ ngày 25 đến 29/12 và đêm Giao thừa 31/12/2025.
Sự kiện được xem là một cuộc đối thoại ẩm thực hiếm hoi, nơi hai trường phái Nhật Bản tinh hoa giao thoa: phong cách omakase đương đại của NAYUU và nghệ thuật kaiseki truyền thống nhưng được hiện đại hóa của Odo. Sự kết hợp này được xây dựng trên nền tảng chung là sự trân trọng đối với nguyên liệu thượng hạng, tinh thần sáng tạo và tôn vinh triết lý ẩm thực Nhật Bản.
Trải nghiệm four hands dinner tại NAYUU mở ra một hành trình vị giác đa tầng, phản ánh kinh nghiệm chuyên môn sâu sắc của hai đầu bếp. NAYUU với Bếp trưởng Alex Moranda, tập trung vào phong cách omakase tinh tế, được xây dựng dựa trên gomi - 5 yếu tố vị giác cốt lõi của ẩm thực Nhật Bản. Bếp trưởng Alex, người từng rèn luyện tại Sushi Tokyo Academy và có kinh nghiệm tại nhiều nhà hàng Michelin, mang đến sự kết hợp giữa kỹ thuật kiểm soát nhiệt chính xác và góc nhìn omakase độc đáo.
Ngược lại, nhà hàng Odo tại New York mang biểu tượng của ẩm thực cao cấp nổi tiếng với phong cách kaiseki hiện đại. Dưới sự dẫn dắt chuyên môn của đội ngũ, trong đó có đầu bếp Kazu Miyata, Odo nổi bật với triết lý tập trung vào tính mùa vụ, sự thuần khiết của hương vị và việc lựa chọn nguồn nguyên liệu bền vững. Đầu bếp Kazu Miyata có phong cách nghệ thuật nấu nướng kiểu Kyoto, được trau dồi qua nhiều năm học tập và làm việc tại các gian bếp danh tiếng như nhà hàng 3 sao Michelin huyền thoại Kikunoi.
Thực đơn four-hands mở ra hành trình thưởng thức những món ăn đầy sáng tạo từ hai đầu bếp
Trải nghiệm tại NAYUU không chỉ là một bữa tiệc mà còn là một sự kiện văn hóa ẩm thực, khắc họa sự gặp gỡ giữa hai thành phố lớn: Đà Nẵng và New York. Thực khách sẽ được dẫn dắt qua thực đơn 14 món, một bản giao hưởng được biên soạn kỹ lưỡng giữa nghệ thuật kaiseki tinh tế của đầu bếp Kazu Miyata và các tuyệt phẩm omakase, đặc biệt là sushi và sashimi, của bếp trưởng Alex Moranda. Đây là cơ hội hiếm có để chứng kiến sự đối lập và hòa quyện giữa tính nghiêm ngặt của kaiseki truyền thống với sự ứng biến, gần gũi của omakase.
Thực đơn 14 món mở ra cuộc gặp gỡ hiếm có giữa hai phong cách ẩm thực Nhật Bản độc đáo
Tại các buổi tối từ 25 đến 29/12, bữa tiệc 4 tay tại NAYUU diễn ra như một cuộc trò chuyện chậm rãi qua 14 món ăn, nơi hai đầu bếp lần lượt dẫn dắt thực khách đi qua nhịp điệu riêng của omakase và kaiseki. Sự phức tạp trong kỹ thuật không được phô bày trực diện, mà ẩn sau cách xử lý nguyên liệu theo mùa, để mỗi món ăn trở thành một điểm dừng, đủ để cảm nhận sự lắng nghe và đối thoại giữa hai cá tính ẩm thực.
Riêng đêm 31/12, bữa tối khép lại năm cũ bằng một nhịp điệu khác. Thực đơn vẫn giữ tinh thần song hành của hai trường phái Nhật Bản, nhưng được mở rộng bằng những kết hợp đồ uống tinh tế, đưa trải nghiệm trở nên trọn vẹn và có chiều sâu hơn. Trong không gian yên tĩnh của NAYUU, khoảnh khắc giao thừa được đánh dấu không bằng sự náo nhiệt, mà bằng một hành trình vị giác chậm rãi, đủ lắng để cảm nhận sự chuyển mình nhẹ nhàng từ năm cũ sang năm mới.
