Mang cà phê Robusta đi khắp Việt Nam

Trong thế giới của cà phê, hạt Robusta với hình dạng tròn, đường kính khoảng 10 - 13 mm, thường mang vẻ đậm đà và mạnh mẽ. Lượng caffeine trong hạt Robusta cao hơn, dao động từ 3 - 4%, so với Arabica chỉ từ 1 - 2%. Để phát triển tốt, cà phê Robusta cần nhiều mưa và ánh nắng đầy đủ. Nhiệt độ lý tưởng cho sự phát triển là từ 24 - 29 độ C.

Với sự đa dạng về địa hình, Việt Nam đã trở thành điểm đến lý tưởng cho việc trồng cà phê Robusta. Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk, Lâm Đồng, Gia Lai, Đắk Nông là những vùng nổi tiếng với cà phê Robusta chất lượng.

Cà phê Robusta đóng vai trò quan trọng trong ngành cà phê của Việt Nam. Từ những năm 2000, Việt Nam đã trở thành quốc gia xuất khẩu cà phê Robusta lớn nhất trên thế giới. Năm 2023, lượng xuất khẩu cà phê Robusta của Việt Nam đạt 1.83 triệu tấn, chiếm 90% tổng lượng xuất khẩu cà phê và 40% thị phần trên thế giới.

“Thực ra, đam mê lớn nhất của tôi là nông nghiệp và chế biến, nhưng để thực hiện điều đó, tôi cần nguồn lực đáng kể. Vì vậy, tôi đã quyết định bắt đầu từ việc xây dựng xưởng rang cà phê, để có một bước khởi đầu dễ dàng hơn và hiện thực hóa ước mơ của mình - Bui Coffee Supply đã ra đời từ đó”- anh Bùi Cảnh chia sẻ.

Năm 2021, nhà sáng lập Bui Coffee Supply - Bùi Cảnh đã khởi đầu một ý tưởng táo bạo - xây dựng xưởng rang cà phê, mở ra những cánh cửa cho những ước mơ tương lai. Chỉ sau một năm Bui Coffee Supply ra đời, Bùi Cảnh đã có mối lương duyên với Nam Ban - nơi mang đến cho anh nguồn cảm hứng không ngừng. Trước đó, anh từng làm việc cho một công ty cà phê tại Nam Hà, Lâm Đồng có một nhà máy ở Nam Ban. Tiếp xúc với con người ở Nam Ban, Bùi Cảnh cảm thấy như đang ở nhà, nơi không có ranh giới giữa người mua và người bán. Sau đó anh đã thuê được mảnh đất rộng 32 ha từ một người bạn tại Nam Ban và Bui Origin - thương hiệu của Bui Coffee Supply đã bắt đầu hình thành, với mục tiêu phát triển những hạt Robusta - sản phẩm cốt lõi của họ.

Bài liên quan

Mùa cà phê chín - Thức quà từ cao nguyên Măng Đen

Xu hướng ẩm thực 2025: Cà phê mặn lên ngôi, nước sốt "làm mưa làm gió"

Bằng cách đưa cà phê từ TP Hồ Chí Minh đến Huế, Đà Nẵng và cuối cùng là Hà Nội thông qua chuỗi sự kiện workshop thử nếm “Khởi”, Bui Coffee Supply đã mở ra một trải nghiệm độc đáo để mang những mẫu Robusta đến gần hơn với những người yêu thích cà phê. Đón khách đến và gửi cho mọi người dụng cụ để sẵn sàng cho quá trình cupping sắp tới.

Sau đó nhân viên đến từ Bui Coffee Supply giới thiệu qua từng sản phẩm mà họ đã mang từ TP Hồ Chí Minh ra. Điều hấp dẫn ở đây là các hạt cà phê vẫn đang còn tươi và được bày trí rất bắt mắt và thân thuộc, bên cạnh sản phẩm cà phê họ đã để bộ đồ nông dân - bộ đồ mà Bui Coffee Supply sử dụng trong quá trình cho ra sản phẩm cà phê. Sau khi được xem qua về không gian buổi workshop xong, anh Bùi Cảnh - nhà sáng lập Bui Coffee Supply đã chia sẻ về mùa vụ mới của họ răng với sức trẻ muốn cố gắng đưa hạt Robusta đi khắp Việt Nam, đồng thời xây dựng ước mơ của mình. Và hôm nay Bui Coffee Supply đã tự hào mang đến đây toàn bộ sản phẩm Robusta mà họ đã tạo ra.

Khoảnh khắc bắt đầu từ việc cho những người tham gia workshop ngửi từng mẫu cà phê khô vừa được rang xong, mọi người rất hứng thú với trải nghiệm này. Luân phiên nhau theo đường ngược kim đồng hồ ngửi từng mẫu cà phê khác nhau sau đó cho ra đánh giá mùi. Trao đổi với mọi người về quá trình cho ra sản phẩm đó như thế nào. Anh Bùi Cảnh chia sẻ rằng hạt cà phê nhân xanh được phơi khắp trong nhà kính và kiểm soát nghiêm ngặt.

Quá trình phơi này thường được chia thành 4 giai đoạn, mỗi giai đoạn phơi theo phương pháp sơ chế riêng. Thời gian phơi thường kéo dài từ 20 đến 30 ngày để đạt độ ẩm 11%. Sau khi phơi sấy đạt độ ẩm lý tưởng, lớp vỏ trấu bên ngoài hạt cà phê được tách ra bằng máy chuyên dụng. Lúc này, hạt cà phê nhân xanh đã sẵn sàng cho các bước tiếp theo. Sau khi rang, cà phê cần trải qua giai đoạn DEGAS (khử khí), thường ít nhất 48 giờ để giải phóng CO2 tự nhiên. Từ những hạt nhỏ bé phơi khắp đến ly cà phê thơm ngon, đó là một hành trình dài đầy tâm huyết. Thưởng thức cà phê đặc sản là trải nghiệm tận hưởng giá trị đích thực, từ hương vị tinh tế đến công sức của người nông dân và nghệ nhân cà phê.

Sau khi ngửi mẫu khô xong Bui Coffee Supply thêm nước sôi vào đúng nhiệt độ, vớt hết bọt khí nổi lên và bắt đầu bấm đồng hồ để bắt đầu cho mọi người thưởng thức tinh hoa cà phê. Khi thêm nước vào, mùi cà phê khô ban đầu sẽ rõ mùi hơn đối với từng mẫu khác nhau. Sau đó bước hấp dẫn nhất trong quá trình cupping đó chính là nếm. Vẫn theo ngược chiều kim đồng hồ mọi người luân phiên nhau nếm từng mẫu cà phê với tiếng hút sồn sột như đang sảng khoái hưởng thụ những tinh hoa mà Bui Coffee Supply đã mang đến buổi workshop.

“Bui Coffee Supply không chỉ là nơi ươm mầm và chăm sóc những hạt cà phê chất lượng cao, mà còn là điểm khởi đầu cho câu chuyện và giấc mơ về ngành cà phê bền vững”. Với các sản phẩm cà phê Robusta mà Bui Coffee Supply chế biến được thì phần lớn các bạn trẻ rất hứng thú, chủ quán cà phê và coffee lovers cũng đánh giá cao về sản phẩm Robusta này. Đó cũng là lý do Robusta là dòng cà phê phổ biến mà mọi người rất yêu thích.

“From heart to beans” (Từ trái tim đến hạt cà phê) là thông điệp đến từ Bui Coffee Supply thể hiện cam kết vào từng sản phẩm, mục tiêu hàng đầu là tạo ra cà phê với hương vị phù hợp, tính nhất quán và ổn định. Bui Coffee Supply không chỉ là một doanh nghiệp sản xuất cà phê, mà còn là cộng đồng của những người đam mê cà phê, luôn hướng tới “Work for better coffee”- làm việc vì một nền cà phê tốt đẹp hơn, chất lượng hơn cho Việt Nam.

Hoàng Anh