Những món ăn nhất định phải nếm thử khi đến Vũ Hán

Vũ Hán, thủ phủ sôi động của tỉnh Hồ Bắc, Trung Quốc, thường được biết đến như một đô thị hào sảng với vị thế kinh tế và giao thông quan trọng bên bờ sông Trường Giang. Tuy nhiên, ít người hiểu rằng, ẩn sâu dưới vẻ ngoài ồn ào và hiện đại của phố thị là một nền ẩm thực đường phố cực kỳ tinh tế và giàu truyền thống.

Bài liên quan

Tự túc Thượng Hải - Tô Châu: Hành trình chi tiết cho khách Việt khám phá Trung Quốc

Nhật Bản đối mặt với nguy cơ thất thu 11 tỷ USD do hàng loạt hãng bay Trung Quốc huỷ chuyến

Đây không chỉ là nơi để thưởng thức, mà là nơi để cảm nhận một phần lịch sử và văn hóa địa phương. Người dân Vũ Hán đã gói gọn bản chất ẩm thực của mình trong bốn tiêu chí vàng: "tươi, mềm, mượt, giòn", một triết lý chú trọng vị nguyên bản của nguyên liệu nhưng lại cực kỳ khéo léo và cân bằng trong cách dùng gia vị.

Mì khô nóng

Trong tất cả các món ngon Vũ Hán, vị trí đứng đầu danh sách và là "gương mặt đại diện" không thể nghi ngờ chính là Mì khô nóng (Re Gan Mian). Đối với người Vũ Hán, nghi thức bắt đầu một ngày mới chỉ thực sự hoàn thành khi được bưng trên tay tô mì thơm nức mũi này. Điểm độc đáo và cũng là yếu tố tạo nên linh hồn của món ăn không nằm ở nước dùng cầu kỳ, mà nằm trọn ở phần sốt mè (vừng) bí truyền - một hỗn hợp sốt nâu sánh đặc, thơm bùi, béo ngậy được chế biến theo công thức gia truyền.

Sợi mì kiềm màu vàng óng, có độ dai vừa phải, được trụng nhanh và trộn ngay lập tức để quyện chặt lấy lớp sốt. Sự kết hợp hoàn hảo của Mì Khô Nóng còn đến từ các thành phần phụ trợ không thể thiếu: chút đậu đũa muối chua, củ cải muối giòn sần sật và hành hoa xanh mướt.

Chỉ cần trộn đều lên, mỗi gắp mì đưa lại sự bùng nổ hương vị mặn ngọt, bùi béo trong khoang miệng, cùng với cảm giác giòn tan từ đồ chua. Món ăn này mang cái chất "bụi bặm", hào sảng đặc trưng của Vũ Hán; dù là dân văn phòng vội vã hay các cụ già thong dong, ai nấy đều có thể đứng nép bên lề đường mà xì xụp thưởng thức một cách ngon lành, một trải nghiệm ẩm thực đường phố Vũ Hán đích thực. Đây là món ăn quan trọng nhất trong kinh nghiệm du lịch Trung Quốc tại thành phố này.

Cổ vịt

Nếu mì khô nóng là "vua" của bữa sáng thì cổ vịt cay (Jing Wu Ya Bo) chính là "nữ hoàng" của những buổi lai rai và là đặc sản Hồ Bắc nổi tiếng toàn quốc. Những thương hiệu lừng danh như Châu Hắc Vịt hay Tinh Vũ đã đưa món ăn này vượt khỏi biên giới tỉnh nhà, trở thành một "danh thiếp vị giác" không thể chối từ. Khác biệt hoàn toàn với các món vịt thông thường, cổ vịt Vũ Hán được chế biến vô cùng công phu: tẩm ướp với hàng chục loại thảo mộc, hầm kỹ lưỡng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt và tủy xương, rồi sau đó sấy khô, tạo nên màu đỏ sẫm đầy ma mị.

Cái thú của việc ăn cổ vịt Vũ Hán là sự kiên nhẫn và khám phá. Thịt ở cổ tuy ít nhưng rất chắc, thấm đẫm hương vị cay tê, mặn ngọt và thảo mộc. Cảm giác gặm nhấm từng chút thịt, rồi mút mát vị ngọt sâu thẳm từ tận trong tủy xương thực sự khiến người ta "lên tiên". Đây là món ăn có khả năng "gây nghiện" cấp độ cao: vị cay xé lưỡi nhưng lại quyến luyến đến mức đã ăn một miếng là không thể dừng lại.

Tam tiên đậu bì

Trong khi mì khô nóng là món ăn bình dân, tam tiên đậu bì lại là món ăn sáng sang trọng và cầu kỳ bậc nhất, một biểu tượng của sự khéo léo trong ẩm thực Vũ Hán. Đừng để cái tên đánh lừa, đây không phải là đậu phụ mà là một kiệt tác của bột đậu xanh và trứng gà. Người thợ khéo léo tráng một lớp vỏ mỏng tang, vàng ươm, bên trong nhồi đầy nếp dẻo thơm cùng nhân "tam tiên" (thịt heo, tôm tươi, nấm hương) đậm đà.

Thành phẩm ra lò là những miếng bánh vuông vức, vàng ươm như những thỏi vàng ròng đang mời gọi. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự "đa tầng" của vị giác và kết cấu: lớp vỏ ngoài giòn tan, lớp nếp giữa dẻo quẹo thấm đẫm hương thơm, và vị ngọt đậm đà của nhân thịt. Một bữa sáng với đậu bì chắc chắn sẽ nạp đầy năng lượng cho cả ngày dài khám phá các địa điểm du lịch Vũ Hán và đây là một trong những món ngon nhất định phải thử.

Bánh bao nước và bánh Mianwo

Bánh bao nước (thang bao) là một phiên bản biến tấu đầy sáng tạo của tiểu long bao truyền thống, với đặc điểm nổi bật là vỏ siêu mỏng, nhân siêu đầy và đặc biệt là cực nhiều nước súp ngọt lịm, nóng hổi bên trong. Ăn món này đòi hỏi sự nhẹ nhàng: phải cắn một lỗ nhỏ bên hông bánh, hút trọn phần nước súp tinh túy rồi mới thưởng thức phần nhân thịt.

Cùng với đó, trong thực đơn ăn sáng truyền thống mà người Vũ Hán không thể thiếu bánh Mianwo. Đây là chiếc "bánh donut" phiên bản mặn vô cùng độc đáo, được làm từ bột gạo pha đậu nành, viền ngoài dày xốp mềm như bánh mì, trong khi phần giữa lại mỏng tang và giòn rụm. Vị béo của gạo, thơm của hành quyện lại khiến Mianwo trở thành một món ăn sáng lôi cuốn.

Bún nước lèo cá (Hu Tang Fen)

Món bún nước lèo cá (hu tang fen) là minh chứng rõ nhất cho sự ưu ái của thiên nhiên dành cho vùng sông nước này. Nước dùng được ninh kiên trì từ những con cá nhỏ tươi rói cho đến khi thịt và xương tan rục, tạo thành thứ nước súp sền sệt, trắng đục và thơm lừng. Sợi bún làm từ gạo tẻ ngậm trọn nước cốt cá, thêm chút hạt tiêu cay nồng, mang lại vị ngọt thanh, ấm sực cả người, hoàn hảo để đánh tan cái lạnh giá của sương sớm.

Bánh Hoan Hỷ (Huanxi Tuo)

Cuối cùng, sau khi đã nếm đủ vị mặn, cay, nồng, hãy kết thúc chuyến hành trình khám phá ẩm thực Vũ Hán bằng sự ngọt ngào của bánh hoan hỷ (huanxi tuo). Những viên bánh tròn vo lăn qua lớp vừng, chiên phồng lên, mang ý nghĩa đoàn viên và may mắn. Vỏ ngoài giòn tan, bên trong là nhân đường hoặc đậu đỏ ngọt lịm, dẻo quánh.

Khánh Linh