VI
EN
Đúng một thế kỷ sau khi định nghĩa về sự xuất sắc ẩm thực ra đời, Việt Nam đã kiêu hãnh ghi dấu ấn với con số 11 - "con số kép" tượng trưng cho sự thăng hoa và đối xứng hoàn hảo, đánh dấu lần đầu tiên số lượng nhà hàng đạt Sao tại dải đất hình chữ S chạm mốc hai chữ số.
Bức tranh ẩm thực năm nay cho thấy một sự chuyển mình vĩ mô. Việt Nam không còn dừng lại ở một "phát hiện mới mẻ và thú vị" như lời nhận xét cách đây vài năm, mà đã thực sự lột xác thành một điểm đến ẩm thực tự tin, có định hướng rõ nét và xác lập được bản sắc riêng biệt.
Sự bùng nổ của thế hệ đầu bếp trẻ tài năng - những người mang kỹ thuật thế giới về nuôi dưỡng bằng ký ức quê nhà - chính là chất xúc tác quan trọng nhất để 11 ngôi sao này tỏa sáng rực rỡ trong chương mới của lịch sử Michelin toàn cầu.
11 nhà hàng đạt một Sao Michelin (Michelin Star)
Tiêu chuẩn một Sao Michelin - "chất lượng món ăn ngon, xứng đáng để thực khách dừng chân thưởng thức" - năm nay đã được nâng tầm bởi sự xuất hiện của những tư duy ẩm thực mang tính cá nhân hóa sâu sắc và kỹ thuật thượng thừa.
Sự gia nhập của hai ngôi sao mới mang đến những lăng kính đương đại đầy chiều sâu, minh chứng cho sức sáng tạo không giới hạn của những đầu bếp trẻ:
ONVIT (Hà Nội) tọa lạc tại Grand Plaza. ONVIT (mang nghĩa "ánh sáng ấm áp") đã thiết lập một cột mốc khi trở thành nhà hàng Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam nhận Sao. Dưới bàn tay của Chef Joon Hyuk Chi, di sản ẩm thực Hàn Quốc không bị sao chép khô cứng mà được "tái định nghĩa" hoàn toàn trên nền tảng sản vật Việt Nam cao cấp.
Thực đơn tasting tại đây là một cuộc đối thoại giữa kỹ thuật lên men truyền thống Hàn Quốc và độ tươi ngon của nguyên liệu bản địa, tạo nên một hành trình vị giác đầy xúc cảm.
Upstairs (TP.HCM) có lẽ là Ngôi sao "đặc biệt" nhất mùa giải. Nằm khiêm tốn phía trên một wine bar với quy mô vỏn vẹn 4 bàn ăn, Upstairs chứng minh một chân lý thép trong giới phê bình: Fine dining không nằm ở sự phô trương diện tích, mà nằm ở "độ nén" của tài năng.
Chef Hiệp Trương đã chinh phục các thẩm định viên bằng tinh thần ẩm thực miền Trung hiện đại. Tại đây, những ký ức quê nhà được diễn đạt bằng ngôn ngữ kỹ thuật tinh tế, biến một không gian nhỏ hẹp thành một "vũ trụ" ẩm thực cá nhân hóa tối đa.
9 nhà hàng còn lại tiếp tục giữ vững danh hiệu là minh chứng cho tính nhất quán - thước đo khắt khe nhất của Michelin. Tại Hà Nội có Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị. Tại TP.HCM là Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining. Tại Đà Nẵng là La Maison 1888.
Việc số lượng nhà hàng đạt Sao đạt mốc hai chữ số là tín hiệu của sự trưởng thành vượt bậc trong chuẩn mực dịch vụ và kỹ thuật nấu nướng tại Việt Nam. Nó cho thấy chúng ta không chỉ có những cá nhân xuất sắc đơn lẻ, mà đã hình thành được một hệ sinh thái ẩm thực cao cấp đủ sức cạnh tranh sòng phẳng với các thủ phủ ẩm thực trong khu vực.
Sự đa dạng và những cuộc đối thoại mở
Nếu các ngôi sao là đỉnh cao của sự sang trọng, thì 72 cơ sở Bib Gourmand và 110 cơ sở Michelin Selected lại là linh hồn sống động của ẩm thực đường phố và các quán ăn địa phương.
Năm nay, danh sách ghi nhận nhiều "tân binh" sáng giá như: Bánh cuốn Thanh Vân, Mammom, Phở Hà Hàng Hòm (Hà Nội); Bánh canh cua Bà Ba, Bún riêu Yến, Chị Mơ (TP.HCM); Bà Vui, Bánh Bèo - Bánh Đập (Đà Nẵng). Sự góp mặt của những địa chỉ lâu đời như Ngự Bình bên cạnh không gian đương đại như MÀU, ZAO, Sono đã vẽ nên một bức tranh đa sắc diện.
Ẩm thực cũng không chỉ là vị giác mà còn là trách nhiệm. Sao Xanh Michelin (Michelin Green Star) năm nay chào đón Tales by Chapter (TP.HCM) - nhà hàng fine dining thuần thực vật (fully plant-based) và không rác thải đầu tiên tại Việt Nam đạt danh hiệu này.
Cùng với Nén Danang và Lamai Garden, Tales by Chapter đang trở thành những "người gác đền" cho triết lý xanh của ẩm thực Việt.
Vinh danh các cá nhân: Những "linh hồn" đứng sau bàn tiệc
Michelin Guide 2026 tiếp tục khẳng định vai trò của con người trong việc nâng tầm trải nghiệm ẩm thực. Bốn gương mặt được vinh danh năm nay đại diện cho một thế hệ chuyên gia mới, kết hợp nhuần nhuyễn tiêu chuẩn quốc tế và bản sắc Việt.
Chris Fong của NÔM (TP.HCM) nhận giải Opening of the Year với "Hành trình vị giác" lấy cảm hứng từ chữ Nôm cổ, biến nhà hàng thành một "Bảo tàng mini" về văn hóa truyền thống.
Trần Phước Hậu của The Monkey Gallery Dining nhận giải Young Chef Award nhờ kỹ thuật Pháp điêu luyện hòa quyện cùng "DNA" hương vị miền Trung của vùng đất Nam Ô.
Sommelier Award được trao cho Mai Bích Ngọc của ONVIT (Hà Nội) vì màn kết hợp đồ uống táo bạo và đa văn hóa, tiêu biểu là sự phối ngẫu giữa món ăn cao cấp và rượu Soju ủ nấm tùng nhung.
Service Award thì đến tay Nguyễn Thanh Vân của Tales by Chapter để vinh danh phong cách phục vụ vừa ấm áp, vừa tinh tế, dẫn dắt thực khách hiểu sâu về triết lý bền vững.
Với tổng cộng 193 cơ sở được vinh danh, MICHELIN Guide Việt Nam 2026 đã khẳng định vị thế của một điểm đến ẩm thực đẳng cấp thế giới. Thông điệp của ông Gwendal Poullennec - Giám đốc Quốc tế của Michelin Guide - đã gói trọn tinh thần của năm nay: Một thế hệ đầu bếp trẻ Việt Nam đang trỗi dậy, những người "đóng rễ từ nguyên liệu bản địa, nuôi dưỡng bởi ký ức quê nhà và thắp sáng bằng niềm tự hào dân tộc".
