Michelin không trao sao cho những món ăn hào nhoáng, mà dành sự công nhận cho những nơi người ta tìm thấy sự nghiêm túc, lòng đam mê và sự nhất quán trong từng chi tiết nhỏ nhất của món ăn. Phở Khôi Hói vinh dự có mặt trong danh sách Michelin liên tiếp 2 năm 2024, 2025 không phải là điều bất ngờ đối với những ai từng ghé qua. Với mức giá chỉ từ 40.000 đến 90.000 đồng cho một bát phở, thực khách có thể yên tâm thưởng thức một bữa ăn đầy đặn, chất lượng mà không phải lăn tăn về giá cả.
Nằm nép mình trên con phố Hàng Vải nhộn nhịp giữa lòng quận Hoàn Kiếm, phở Khôi Hói từ lâu đã trở thành điểm hẹn quen thuộc của những người sành ăn tại Hà Nội. Không biển hiệu lòe loẹt, không quảng bá ồn ào, quán nhỏ ấy tồn tại một cách bền bỉ và lặng lẽ suốt hơn 25 năm, như một chứng nhân khiêm nhường của nền ẩm thực thủ đô.
Điều đặc biệt là không chỉ người dân địa phương mà cả những người nổi tiếng, các huấn luyện viên và tuyển thủ của Đội tuyển quốc gia Việt Nam cũng là khách quen thân thuộc của nơi đây. Họ đến không phải vì hào nhoáng, mà đơn giản là để tìm lại hương vị phở truyền thống, đậm đà, đầy bản sắc mà Phở Khôi Hói vẫn gìn giữ.
Cô Minh Nguyệt chủ quán (vợ ông Khôi Hói) chia sẻ, cô không để ý những thẩm định viên của Michelin Guide đến ăn khi nào vì quán luôn đông khách. Khi biết thương hiệu phở của mình được trao giải Bib Gourmand, chủ quán không quá bất ngờ. "Trước nay quán vẫn luôn giữ được lượng khách đông và ổn định nhờ chất lượng phục vụ tốt, hương vị món ăn ngon".
Quán phở níu chân khách nhờ hương vị quyến rũ
Một quán phở “Michelin Bib Gourmand” giữa lòng phố cổ
Cái tên “Khôi Hói” - từ biệt danh vui thành thương hiệu
Cái tên “Phở Khôi Hói” nghe có phần dân dã và gây tò mò ấy lại bắt nguồn từ chính ngoại hình đặc trưng của ông chủ quán - một người đàn ông trung niên có cái đầu hói bóng, tính tình vui vẻ và luôn nhiệt tình với khách hàng. Nhưng đằng sau cái tên mang tính hài hước đó lại là cả một quá trình lao động nghiêm túc, đầy tâm huyết với nghề nấu phở. Ông Khôi không chỉ là chủ quán mà còn là người đứng bếp chính, trực tiếp giám sát mọi công đoạn từ chọn nguyên liệu, ninh xương, thái thịt đến dọn từng bát phở ra bàn. Có lẽ, chính sự chỉn chu ấy đã giúp quán tạo dựng được niềm tin nơi khách hàng, đặc biệt là giữa một Hà Nội ngày càng nhiều hàng quán mọc lên với đủ loại phong cách hiện đại.
Phở Khôi Hói không chạy theo xu hướng hay công thức biến tấu cầu kỳ. Thay vào đó, quán giữ trọn vẹn tinh thần của món phở Hà Nội xưa: nước dùng trong, thơm mùi gừng nướng, hành khô, hoa hồi và quế, nếm vào thấy vị ngọt thanh nhẹ nhàng từ xương bò hầm kỹ. Điều làm nên sự khác biệt lớn nhất của Khôi Hói chính là chất lượng nước dùng - thứ “linh hồn” của món phở. Mỗi nồi nước ở đây được hầm từ xương bò tươi trong suốt nhiều giờ đồng hồ, hoàn toàn không sử dụng mì chính, mà thay vào đó là củ cải, hành tây và các gia vị tự nhiên để tạo độ ngọt.
Phở Khôi Hói phục vụ nhiều lựa chọn hấp dẫn từ các phần thịt bò khác nhau
Ngay cả thịt bò - phần quan trọng không kém trong tô phở cũng được xử lý vô cùng cẩn thận. Khác với nhiều nơi thường thái thịt sẵn để tiết kiệm thời gian, ở phở Khôi Hói, thịt chỉ được thái trực tiếp sau khi khách gọi món. Điều này vừa giúp thịt giữ được độ tươi ngon, vừa đảm bảo vị ngọt tự nhiên không bị mất đi. Đặc biệt, phần bắp bò tái ở đây được cắt thành lát dày vừa phải, ăn vào giòn sần sật, mềm nhưng vẫn có độ dai đặc trưng, tạo nên trải nghiệm ăn uống cực kỳ thú vị.
Phở ngon - không gian vừa đủ, chốt quen thuộc cho tín đồ sành ăn
Không rộng rãi sang trọng, nhưng không gian quán Khôi Hói lại mang đến cảm giác gần gũi và thoáng đãng. Chỗ ngồi được bày biện gọn gàng, sạch sẽ. Mỗi sáng, quán đón khách từ sớm, tiếng dao thái thịt lách cách hòa cùng hương thơm của nước dùng nóng hổi bốc lên nghi ngút, tạo nên một không khí ấm cúng và rất Hà Nội.
Khách ngồi san sát nhau nhưng không ai khó chịu, bởi họ đến để thưởng thức, để tận hưởng một tô phở đúng nghĩa. Quán không cần điều hòa hay bàn ghế cao cấp. Cái mộc mạc của quán chính là phần hồn khiến thực khách thấy thân thuộc, như thể đang ngồi trong căn bếp nhỏ của gia đình.
Phở Khôi Hói phục vụ nhiều lựa chọn hấp dẫn từ các phần thịt bò khác nhau: phở chín, phở nạm, nạm giòn, tái nạm giòn, tái chín, bắp gầu, bắp nạm, lõi gầu giòn, phở đặc biệt… Đặc biệt, những ai yêu thích món gầu bò sẽ không thể quên được mỡ gầu vàng óng, giòn béo nhưng không ngấy, cùng phần thịt giòn nhẹ như tan ra trong miệng.
Ngoài phở nước, quán còn có phở xào, mì xào, tái lăn, áp chảo và cả sốt vang - những món phụ giúp đa dạng hóa trải nghiệm cho thực khách mà vẫn giữ được tinh thần của món ăn truyền thống. Mỗi món đều được chế biến với sự tỉ mỉ và khéo léo, đảm bảo giữ được hương vị riêng biệt, không trộn lẫn vào nhau. Chính sự đầu tư vào từng phần nhỏ như vậy đã giúp phở Khôi Hói níu chân thực khách trong suốt ngần ấy năm.
Phở Khôi Hói không chỉ đơn thuần là một quán ăn. Đó là nơi gợi nhắc về một Hà Nội xưa cũ, nơi con người đến không chỉ để ăn mà còn để chuyện trò, để bắt đầu một ngày mới bằng hương thơm của nước dùng, vị ngọt của thịt bò và cái tinh tế trong từng sợi phở mềm dai. Những ai từng ăn ở đây có thể rời xa thành phố, nhưng vẫn giữ mãi trong lòng hình ảnh ông chủ hói đầu thân thiện, những bát phở nghi ngút khói và hương vị đậm đà khó quên.
Dù cuộc sống có thay đổi thế nào, dù thành phố có phát triển hiện đại ra sao, thì phở Khôi Hói vẫn đứng đó, như một “ngọn lửa nhỏ” âm ỉ cháy giữ gìn tinh hoa ẩm thực truyền thống. Một bát phở, đôi khi không chỉ là món ăn, mà là ký ức, là tình cảm, là biểu tượng của sự chỉn chu, chân thành và bền bỉ.
Giữa muôn vàn quán phở mọc lên mỗi năm ở Hà Nội, phở Khôi Hói tại 50C Hàng Vải vẫn giữ vững vị thế như một “cột mốc” của hương vị truyền thống. Không cần chiêu trò marketing, không cần trang trí cầu kỳ, quán chinh phục lòng người bằng chính sự mộc mạc, tinh tế và tâm huyết đặt trọn vào từng bát phở. Đó là điều khiến người ta yêu quý, trân trọng và luôn quay trở lại - như một lời cảm ơn gửi đến những người làm nghề tử tế và biết nâng niu giá trị gốc của văn hóa ẩm thực Việt.
Giữa muôn vàn quán phở mọc lên mỗi năm ở Hà Nội, phở Khôi Hói tại 50C Hàng Vải vẫn giữ vững vị thế như một “cột mốc” của hương vị truyền thống
