4 món chay đơn giản, lạ mà ngon

Hiện nay, càng nhiều bạn trẻ sớm nhận thức được ăn chay tốt cho sức khỏa. Ăn chay đúng cách giúp cơ thể chữa lành từ bên trong, phòng các bệnh nan y như tim mạch, tiểu đường, ung thư. Bên cạnh đó, một bộ phận lớn ăn chay để bảo vệ môi trường. Bởi 14% lượng khí thải độc hại ra môi trường đến từ các ngành công nghiệp thịt, trứng, sữa. Vậy nên nếu chúng ta giảm thiểu tiêu thụ sản phẩm động vật là đã đóng góp không nhỏ cho việc bảo vệ môi trường xung quanh.

Chef Q (Bùi Ngọc Quỳnh) bắt đầu ăn thuần thực vật từ năm 2014, là một trong những người tiên phong lan toả giá trị của việc ăn chay đến với cộng đồng. Dưới đây, Chef Q gợi ý đến độc giả Travellive công thức nấu 4 món ăn chay đơn giản, dễ làm.

1. CHẢ ĐẬU 3 TRONG 1

Cho 4 phần ăn

Nguyên liệu

• 100gr đậu xanh, ngâm qua đêm
• 100gr đậu lăng
• 300 gram đậu phụ (khoảng 2 bìa đậu dài)
• 2 thìa bột mì hoặc bột ngô (bột sẽ giúp hỗn hợp ráo hơn không bị dính)
• 3-4 nhánh hành lá, thái nhỏ
• 1 nhúm hạt tiêu, 1 thìa canh xì dầu, 1 nắm rau mùi thái nhỏ
• ½ thìa cà phê muối (có thể điều chỉnh độ mặn theo khẩu vị)

Cách làm

• Dùng chõ hấp đậu xanh và đậu lăng chín ( khoảng 15-20 phút) rồi cho ra bát, nghiền nát.
• Cho tất cả các nguyên liệu còn lại (đậu phụ, bột mì, hành lá và gia vị) vào trộn đều.
• Lấy thìa đong hỗn hợp và nặn thành viên tròn, ấn dẹt. Nếu dính tay có thể rắc chút bột mì hoặc bột ngô phủ ra ngoài viên chả.
• Bắc chảo lên bếp cùng dầu ăn, áp chảo nhanh cho vàng 2 mặt (tầm 1-2 phút) là được.

2. CHẢ “ZERO WASTE”

Cho 2 phần ăn

Nguyên liệu

• 200gr bã nước ép, ép từ 3 củ đậu và 1 củ cà rốt (nên dùng củ đậu và cà rốt)
• 120 gr trái bơ (khoảng 1/4 trái to)
• 1/4 cup đậu lăng đỏ, ngâm 30 phút
• 1 tai mộc nhĩ, rửa sạch, ngâm nở, thái vụn
• 5 cái nấm hương rửa sạch, ngâm nở, thái vụn
• 1 cây nấm đùi gà to (khoảng 90-100gr), thái nhỏ
• 2 nhánh rau mùi ta, thái nhỏ; 1 nhánh hành lá, thái nhỏ; 1 củ hành khô, băm nhỏ
• Tương tamari, hạt nêm ngưu bàng

Cách làm

• Đậu lăng sau khi ngâm rửa lại sạch, hấp chín (khoảng 20 phút). Bắc chảo lên bếp cùng một chút dầu ăn, phi thơm hành khô.
• Cho mộc nhĩ, nấm hương, nấm đùi gà vào xào. Thêm 1 thìa cà phê hạt nêm. Có thể cho 1 thìa canh nước vào xào để không bị khô. Xào khoảng 2 phút cho đến khi nguyên liệu chín tới là được. Để riêng cho nguội bớt.
• Lấy dĩa dằm nhuyễn bơ trong một bát to, cho tất cả các nguyên liệu vào bát trộn đều. Nêm 1 thìa canh tương tamari.
• Lấy thìa canh đong nguyên liệu rồi nặn thành viên chả dẹt. Rán áp chảo nhanh để chả vàng hai mặt là được (khoảng 1 phút).

3. TEMPEH KHO TỘ

Cho 2 phần ăn

Nguyên liệu

• 1 phần tempeh (khoảng 250gr), cắt quân cờ hoặc miếng vừa ăn; 1 củ khoai lang, thái miếng to (thái móng heo)
• Nấm đùi gà 3 cây, thái miếng to (thái móng heo); 1 nắm rong biển sợi, ngâm nở, cắt đoạn 5cm (lưu ý rong biển ngâm xong thể tích sẽ rất lớn)
• Hành khô, băm nhỏ 3 củ (có thể thay bằng hành boaro); 3 tép tỏi, băm nhỏ; 3 củ sả, đập dập, cắt đoạn 7cm; 50gr riềng củ thái lát
• 1 quả ớt, thái lát (có thể bỏ qua nếu không ăn cay); 5gr tiêu đen đập dập
• Gia vị: 500ml nước, 25gr tương tamari, 10gr hạt nêm ( có thể dùng nêm ngưu bàng), 20gr tương ớt, 6gr đường nâu, 1/2 thìa canh nước cốt dừa

Cách làm

• Bắc chảo lên bếp cùng một chút dầu, rán sơ tempeh ở nhiệt vừa để vàng hai mặt (khoảng 2-3 phút) rồi lấy ra để riêng. Vẫn dùng chảo đó, cho hành, tỏi, riềng, sả, tiêu vào phi thơm khoảng 1 phút.
• Thêm nước và gia vị (trừ nước cốt dừa). Đun sôi, hớt bọt.
• Cho tempeh, khoai và nấm vào nồi kho nhỏ lửa 10-15 phút. Gần cuối có thể mở vung và đun to lửa để cạn bớt nước.
• Khi gần tắt bếp, cho rong biển nấu thêm 1 phút, cho nước cốt dừa rồi tắt bếp.
• Cho ra bát, ăn nóng.

4. ĐẬU GÀ KHO TÀU

Cho 4 suất ăn

Nguyên liệu

• ½ cup (tương đương ½ bát ăn cơm) đậu gà, ngâm qua đêm hoặc ít nhất 8 tiếng (có thể thay bằng đậu ngự/đậu đỏ/đậu hà lan)
• 4 bìa đậu phụ cỡ vừa. Cắt khúc, rán vàng
• 2 cây nấm đùi gà to, cắt miếng vừa ăn; 2 củ hành khô. Bóc vỏ, băm nhỏ
• 1 củ tỏi. Bóc vỏ, băm nhỏ
• Vài lát ớt tươi (nếu ăn cay)
• Tamari (có thể thay bằng xì dầu), muối, bột húng lìu, tiêu, nước hàng (nước màu), dầu ăn.

Cách làm

• Cho nồi lên bếp cùng một chút dầu ăn, cho hành tỏi vào phi thơm. Cho đậu gà vào đảo cùng.
• Thêm 2 thìa canh tamari, 1 thìa canh bột húng lìu, 1 thìa cà phê nước hàng, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu.
• Cho 1 bát nước đầy vào nồi. Đun trong 30 phút. Lưu ý nếu dùng đậu ngự/ đậu hà lan/đậu đỏ, thì thời gian nấu sẽ lâu hơn (45-60 phút)
• Trong lúc này có thể rán đậu phụ và sơ chế nấm. Khi thấy đậu bở, cho đậu phụ và nấm vào. Nêm thêm muối nếu cần.
• Đun thêm 10 phút rồi tắt bếp.

Phương Thảo là Biên tập viên của Tạp chí Travellive. Cô đam mê xê dịch và thích ghi lại những khoảnh khắc bằng máy ảnh tại mỗi vùng đất đặt chân đến. Du lịch, nghệ thuật, lifestyle là chủ đề viết lách yêu thích của Phương Thảo.

Minh Hến