VI
EN
Marriott Bonvoy, chương trình khách hàng thân thiết danh tiếng của Marriott International với hơn 30 thương hiệu khách sạn, tự hào công bố sự ra mắt của The Ngon Series. Đây không chỉ là một thực đơn, mà là một hành trình văn hóa ẩm thực đầy cảm hứng, được dệt nên từ tài năng, sự sáng tạo và những ký ức sâu sắc của thế hệ đầu bếp trẻ Việt Nam, những người đã được vinh danh là Ngon Masters.
Việt Nam, với bản đồ ẩm thực phong phú và đa dạng từ Bắc chí Nam, luôn là một nguồn cảm hứng bất tận. Tuy nhiên, thách thức đặt ra là làm thế nào để bảo tồn hương vị truyền thống mà vẫn đáp ứng được nhịp sống và triết lý ẩm thực hiện đại. Chính từ trăn trở này, vào tháng 9 năm 2025, Marriott Bonvoy đã khởi động Ngon Challenge - một cuộc thi ẩm thực quy mô quốc gia, thu hút sự tham gia của các đầu bếp tài năng đến từ các khách sạn và khu nghỉ dưỡng của Marriott International trên khắp dải đất hình chữ S.
Triết lý cốt lõi của Ngon Challenge xoay quanh ba trụ cột: tái hiện hương vị truyền thống, thực hành bền vững và đề cao kỹ thuật chế biến hiện đại. Cuộc thi không chỉ là nơi trình diễn kỹ năng nấu nướng, mà còn là sân khấu để các đầu bếp trẻ thể hiện sự hiểu biết sâu sắc về nguyên liệu địa phương, tính bền vững "zero-waste" và câu chuyện cá nhân đằng sau mỗi món ăn. Từ hàng trăm tác phẩm dự thi, năm đầu bếp xuất sắc nhất đã được vinh danh là Ngon Masters 2025 và tác phẩm của họ chính là linh hồn của thực đơn The Ngon Series.
The Ngon Series là sự chắt lọc tinh túy, là tiếng nói của thế hệ đầu bếp mới, những người dám phá vỡ khuôn mẫu nhưng vẫn giữ gìn được cái hồn của ẩm thực Việt. Bắt đầu từ ngày 1/12/2025 đến hết ngày 31/5/2026, thực đơn độc đáo này sẽ được phục vụ tại tất cả các khách sạn và khu nghỉ dưỡng thuộc Marriott International tại Việt Nam, mang đến cho thực khách cơ hội trải nghiệm trọn vẹn hương vị Việt Nam được nâng tầm, thông qua một thực đơn năm món cố định (set menu) hoặc lựa chọn thưởng thức từng món riêng lẻ (a la carte).
Hành trình vị giác mở màn với một sự giao thoa đầy bất ngờ giữa truyền thống và sáng tạo, nơi sự mộc mạc được nâng tầm tinh tế. Bánh mì cá trích của Chef Nguyễn Hải Hưng (Sheraton Phu Quoc Long Beach Resort) là một ví dụ điển hình. Không chỉ là một món ăn đường phố quen thuộc, đây là sự kết hợp táo bạo giữa cá trích tươi ngon của Phú Quốc và xíu mại nấu cùng xốt tiêu xanh nồng ấm, đậm đà. Điều làm nên sự đặc biệt của món ăn này chính là tinh thần bền vững: Chef Hưng đã khéo léo tận dụng triệt để từng phần của nguyên liệu, biến tấu những hương vị quen thuộc thành một trải nghiệm tinh tế, thể hiện sự tôn trọng đối với biển cả và nguồn tài nguyên địa phương.
Tiếp nối là một chuyến phiêu lưu về miền ký ức Bắc Bộ qua bánh cua & súp khoai Mỡ của Chef Nguyễn Văn Yêu (Sheraton Hai Phong). Món ăn này được Chef Yêu lấy cảm hứng từ hình ảnh bát cháo khoai mỡ giản dị trong tuổi thơ. Từ nguyên liệu cua tươi Hải Phòng, anh đã tạo nên miếng chả cua mềm mọng, đậm vị biển, được bao phủ bởi lớp bánh phồng cua giòn tan. Tất cả được dùng kèm với súp khoai mỡ tím mịn màng, thơm nhẹ mùi dầu lá Mần Tưới. Đây là một sự kết hợp hài hòa, mang đến cảm giác vừa ngọt ngào của biển khơi, vừa an yên, ấm áp của miền quê, thể hiện sự tỉ mỉ trong việc cân bằng hương vị và kết cấu.
Khi thực khách tiếp tục hành trình, họ sẽ đến với một cuộc gặp gỡ bất ngờ giữa hai miền đất qua món cá tuyết kiểu Hà Nội & mít của Chef Ngô Văn Quy (Four Points by Sheraton Danang). Món ăn tái hiện lại tinh hoa của chả cá Lã Vọng Hà Nội, nhưng được biến tấu đầy sáng tạo khi kết hợp với mít nấu theo phong cách ẩm thực miền Trung. Điểm nhấn của món ăn này là cách Chef Quy tận dụng đa dạng các thành phần của quả mít - từ xơ đến múi, tạo nên một chiều sâu hương vị đa tầng. Sự tài tình trong việc chế biến không chỉ mang lại một hương vị lạ mà quen, mà còn là lời khẳng định mạnh mẽ về triết lý "zero-waste," biến những nguyên liệu bình dị thành tác phẩm nghệ thuật ẩm thực.
Sau đó, hương vị ấm cúng của bữa cơm gia đình Nam Bộ được tái hiện qua món bò tơ Củ Chi và tương bần của Chef Bùi Việt Trung (Renaissance Riverside Hotel Saigon). Món ăn này tỏa sáng với sự lựa chọn khéo léo các nguyên liệu bản địa, từ tương bần thơm lừng, quả thù lù chua dịu, tiêu Gia Lai cay nồng, cho đến rau rừng đọt choại tươi mát. Chef Trung đã gói ghém cả một bữa cơm gia đình truyền thống vào trong một món ăn hiện đại, tinh tế, vừa gợi nhớ sự ấm cúng, vừa thể hiện kỹ thuật chế biến đương đại, khẳng định sự phong phú và đa dạng của ẩm thực vùng miền Việt Nam.
Khép lại hành trình đầy mê hoặc này là một món tráng miệng thanh khiết và ý nghĩa: Đậu Hũ & Rong Biển của Chef Trần Tài (Renaissance Danang Hoi An Resort & Spa). Món ăn là một sự tri ân ngọt ngào đối với gánh tàu hũ của người bà trong ký ức của Chef Tài. Anh đã thay thế chất làm đông công nghiệp truyền thống bằng rong biển tự nhiên, tạo nên một miếng tàu hũ mềm mại, thanh khiết. Sự kết hợp tinh tế giữa tàu hũ, kem vải thơm lừng, và panna cotta mãng cầu béo ngậy đã tạo nên một tổng thể hài hòa giữa hương vị của biển (rong biển) và đất liền (trái cây), giữa ký ức tuổi thơ (tàu hũ) và sự tinh tế của ẩm thực hiện đại. Đây là một kết thúc trọn vẹn, thể hiện sự giao thoa duyên dáng giữa truyền thống và đổi mới.
Dư vị của The Ngon Series vì thế không chỉ nằm ở những món ăn, mà còn ở cảm giác được kết nối với những giá trị bản địa đang chuyển mình theo cách rất đương đại. Khi bước ra khỏi bàn tiệc, điều còn đọng lại là sự trân trọng dành cho những câu chuyện được kể bằng nguyên liệu, kỹ thuật và niềm đam mê của những người trẻ đang góp phần tái hiện bản đồ ẩm thực Việt theo cách riêng của họ. Đây chính là hành trình để thưởng thức và để hiểu thêm về một Việt Nam giàu bản sắc nhưng luôn sẵn sàng đón nhận những góc nhìn mới.
