Sức hút của bánh Trung thu handmade đến từ sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị tự nhiên và sự độc đáo trong từng chiếc bánh. Được làm từ những nguyên liệu tươi ngon, không chất bảo quản, bánh handmade mang đến trải nghiệm ẩm thực an toàn và lành mạnh. Bên cạnh đó, sự đa dạng về hình dáng, nguyên liệu và hương vị, cùng với mức giá phải chăng, đã khiến bánh handmade trở thành lựa chọn được nhiều người yêu thích.
Bánh Trung Thu handmade - Trăm người bán, vạn người mua
Hương vị truyền thống, nét đẹp hiện đại
Với hơn 5 năm kinh nghiệm trong nghề, chị Vũ Trần Nhã Uyên đã biến niềm đam mê làm bánh Trung thu handmade thành hiện thực với tiệm bánh Peony Deserts tại Đà Lạt. Qua kênh online, cô mang đến những chiếc bánh độc đáo, được làm từ những nguyên liệu tươi ngon nhất đến tận tay khách hàng.
Cô cho biết: “Mình bắt đầu làm bánh Trung thu handmade từ năm 2019, lúc đầu chỉ đơn giản là muốn tạo ra những chiếc bánh để biếu tặng gia đình, người thân và bạn bè. Sau khi nhận được sự động viên từ người thân, mình đã mở rộng ra và tiếp cận với những khách hàng đầu tiên. Mình không chỉ yêu thích việc làm bánh mà còn rất đam mê việc tạo ra những chiếc bánh đẹp mắt và tỉ mỉ. Bên cạnh đó, công việc này cũng mang lại giá trị kinh tế cho mình”.
Sức hút của bánh Trung thu handmade đến từ sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị tự nhiên và sự độc đáo trong từng chiếc bánh
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, thị trường bánh Trung thu không ngừng đổi mới. Bên cạnh hương vị truyền thống, nhiều chủ cửa hàng đã đầu tư vào các khuôn bánh 3D độc đáo, tạo hình con vật ngộ nghĩnh, hoa lá tinh xảo hay thậm chí là 12 con giáp, thay thế cho những khuôn bánh vuông, tròn truyền thống. Sự đa dạng này không chỉ làm phong phú thêm lựa chọn cho khách hàng mà còn thể hiện sự sáng tạo không ngừng của những người làm bánh.
Năm nay, Nhã Uyên đã mang đến một làn gió mới cho mùa Trung thu với bộ sưu tập “Kỳ Lân Đáo Phúc” hay “Hoa Hảo Nguyệt Viên”. Mỗi chiếc bánh như một tác phẩm nghệ thuật mang hình dáng của các linh vật biểu tượng cho may mắn và thịnh vượng. Bên cạnh bánh hình rồng - linh vật của năm, bộ sưu tập còn gây ấn tượng với những chiếc bánh hình lân, cá chép và hoa hồng vô cùng độc đáo.
Mỗi chiếc bánh như một tác phẩm nghệ thuật mang hình dáng của các linh vật biểu tượng cho may mắn và thịnh vượng
Theo Nhã Uyên, mỗi năm cô bắt đầu nghiên cứu các mẫu mã mới, tham khảo và chọn lựa những mẫu mà cô thấy hấp dẫn và yêu thích. Cô lên ý tưởng và thực hiện từng bước của quá trình này một cách cẩn thận.
Nhã Uyên bắt đầu bằng việc thiết kế mẫu hộp và lựa chọn phụ kiện. Đa phần, cô thực hiện hoàn toàn bằng tay từ khâu chuẩn bị bao bì, không sử dụng bao bì sản xuất sẵn trên thị trường. Cô tự làm rập hộp, cắt thủ công, ghép hộp và tạo hình lớp nền từ nhiều chất liệu như giấy in nghệ thuật, nhung, và hình ảnh 3D nổi.
Thiết kế mẫu hộp và lựa chọn phụ kiện
Bên cạnh đó, Nhã Uyên cũng tự làm các chi tiết nhỏ như charm đính kèm mỗi hộp bánh. Ví dụ, charm ngọc bội Long Phụng cô tạo hình từ epoxy và các nút thắt theo phong cách văn hóa Nhật Bản mizuhiki, cô học cách thắt và dành thời gian thắt từng chiếc.
Sau khi hoàn thiện bao bì, cô chuyển sang khâu làm bánh. Lựa chọn các mẫu bánh phù hợp, lên concept cho từng năm, phối màu sắc và biểu tượng của từng mẫu bánh sao cho phù hợp với từng set quà và ý nghĩa riêng. Cô chọn hương vị, tìm hiểu các hương vị mới, cách chế biến và tạo hình từng chi tiết nhỏ và luôn có sự thay đổi hàng năm.
Bí quyết lựa chọn bánh trung thu handmade đạt chất lượng
“Mình ưu tiên sử dụng nguyên liệu sạch, rõ nguồn gốc và không sử dụng sản phẩm trôi nổi trên thị trường. Nguyên liệu được nhập từ các nhà phân phối uy tín và lâu năm”, cô nhấn mạnh.
Bí quyết chinh phục trái tim thực khách
Khó khăn lớn nhất của bánh Trung thu handmade là hạn sử dụng của bánh không kéo dài được một tháng hoặc hơn trong điều kiện nhiệt độ tự nhiên. Do không sử dụng chất bảo quản hay chất ổn định, quy trình làm bánh cần phải rất nghiêm ngặt và sạch sẽ để hạn chế tối đa sự phát triển của vi sinh vật. Sau nhiều lần thử nghiệm, Nhã Uyên đã tìm ra cách bảo quản tốt nhất trong môi trường tự nhiên nhưng vẫn có những yếu tố ngoài ý muốn như nhiệt độ bên ngoài ảnh hưởng đến chất lượng.
Khó khăn lớn nhất của bánh Trung thu handmade là hạn sử dụng của bánh không kéo dài
Bánh của Peony Deserts thường có hạn sử dụng từ 7 đến 10 ngày ở nhiệt độ lý tưởng, không quá nóng hoặc ẩm. Trong môi trường tủ lạnh, bánh có thể bảo quản từ 20 ngày đến 1 tháng. Điều này giúp đảm bảo bánh luôn mới, giữ nguyên hương vị và không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Dù thị trường bánh Trung thu năm nay chứng kiến sự cạnh tranh gay gắt với nhiều sản phẩm thủ công độc đáo, sức mua chung lại có phần giảm sút so với năm trước. Theo Nhã Uyên, số lượng đơn hàng năm nay giảm khoảng 30% so với năm 2023.
Dù thị trường bánh Trung thu năm nay chứng kiến sự cạnh tranh gay gắt với nhiều sản phẩm thủ công độc đáo, sức mua chung lại có phần giảm sút so với năm trước
