Thanh tịnh món chay

Bài: Lương Kim Minh Ảnh: Bảo Ngọc

Thực đơn đồ chay cũng phong phú và đa dạng chẳng kém gì đồ mặn với các món giò, cá, tôm, thịt được làm hoàn toàn từ đậu phụ, dong riềng, bánh đa hay khoai môn. Để chế biến được những món “giả mặn” có hương vị thật đến kinh ngạc đòi hỏi người đầu bếp vừa phải có nghề, vừa phải có tâm và cả sự kiên trì. Một đầu bếp chia sẻ, để nặn được những con tôm giống y như thật, bà phải vất vả lọc bột dong nhiều lần, tỉ mẩn nặn thành hình con tôm, phết lên mình “tôm” một chút gấc đỏ, sau đó đem đi hấp cách thủy cẩn thận để “tôm” không bị vỡ, nát. Đồ chay thiên nhiều về tính âm (rau, củ, quả), vì vậy khi chế biến cần chú ý dung hòa tính dương cho món ăn.

Ngày nay, nhiều người tìm đến đồ chay với mong muốn tìm một chút thanh tịnh cho khẩu vị và tâm hồn. Có người ăn chay trường hàng ngày, người thì chỉ ăn vào ngày rằm mùng một, có người vì tò mò mà tìm đến đồ chay một vài lần rồi thôi. Ngày càng có nhiều quán chay được mở ra cho thấy ẩm thực chay đang dần đi vào đời sống của cộng đồng.

Travellive xin giới thiệu một số món chay đơn giản, dễ làm nhằm góp vui cho ngày xuân thêm phần ý vị.

• Canh hạt sen nấm thả

Nguyên liệu chính: nước dừa, nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm bát, nấm hương hạt sen khô.

Hương vị: thanh mát, ngọt bùi dịu nhẹ.

• Ruốc nấm hương

Nguyên liệu chính: nấm hương

Hương vị: thơm mùi nấm hương, khi ăn dễ liên tưởng đến ruốc thịt nhưng lại dai dai là lạ, có thể đựng vào lọ để ăn dần với cơm hoặc xôi trắng.

• Nấm nấu đông

Nguyên liệu chính: nấm kim châm, nấm hương, súp lơ, bột sắn và bột aga (để tạo thạch đông)

Hương vị: vị dai giòn của các loại nấm và súp lơ xanh quyện trong vị mát trong của đông sương.

• Tôm bao bột chiên

Nguyên liệu chính: bột ngũ cốc, bột dong riềng, bột chiên

Hương vị:  “thịt tôm” có độ chắc mềm, là đồ chiên nhưng không hề ngấy

• Gà sốt bơ chanh

Nguyên liệu chính: “Thịt gà” được làm bằng đỗ xanh và khoai tây, “da gà” làm bằng váng đậu.

Hương vị: “Thịt gà” hơi dai, vị mềm thơm nồng nàn quyện trong vị chua ngọt beo béo của sốt bơ chanh.

Những món ăn trên được thực hiện tại:

• Nhà hàng chay Phật Trường Thọ
• 184 Xuân Diệu, Tây Hồ, Hà Nội
• Tel: 04.73078838 / 04.22132388
• Website: www.trungtamphattruongtho.org

Thế Thành