Bài: Quế Lan
Trải nghiệm ẩm thực của bạn sẽ còn ấn tượng hơn khi thưởng thức các món ngon này trong tòa nhà hoa lệ và nhộn nhịp bậc nhất giữa trái tim Sài Gòn - Union Square.
Phá lấu khìa Khmer
Phá lấu khìa Khmer là món ăn chơi được đa số thực khách ưa chuộng bởi những nét tươi mới so với các món phá lẩu truyền thống. Vị ngọt của đường thốt nốt, hương thơm của tỏi và vị chua chua của xoài kết hợp với lòng heo dai giòn, béo ngậy, thơm mùi nước cốt dừa đặc trưng chính là điểm nhấn tạo nên hương vị lạ miệng đầy quyến rũ.
Vị ngon chính ở phần nước sốt đặc sánh, hòa quyện vị ngọt của nước hầm lòng heo, chút béo của nước cốt dừa, vị cay, thơm của tỏi ớt, dậy mùi của những cọng húng lủi be bé xinh xinh.
Thành phần: Bao tử heo : 100 gr, Thú linh : 50gr, Phèo non (ruột non):50gr, Tai heo: 100 gr, Đường thốt nốt :100gr, Nước mắm ngon : 80gr, Bột ngọt : 50gr, Tỏi lột :50gr, Xoài sợi : 15gr, Tỏi ớt xay : 30gr, Húng lủi : 20gr, Bánh mì : 1 chiếc, Dừa :1/2 trái
Cách làm : Làm sạch bao tử, thú linh, phèo, tai heo. Bắc chảo nóng phi tỏi thơm rồi cho nước mắm, đường thốt nốt, bột ngọt vào nấu trong 1giờ, tới khi mềm thì cho ra đĩa. Tiếp tục cho xoài bào, húng lủi, ớt vào ăn kèm. Trong khâu chế biến bao tử, thú linh, phèo non, tai, cần lưu ý sơ chế sạch, kỹ lưỡng hợp vệ sinh.
Mực hấp PhasarDek
Nếu bạn đã ngán các món làm từ mực như mực xào, chiên, nướng thì hãy thử đổi vị bằng món mực hấp PhasarDek. Thoạt nghe tên tưởng chừng đơn giản, song món ăn vẫn thừa sức hút để bạn tận hưởng vị tươi ngon, nguyên chất của mực tươi, kết hợp với các gia vị đi kèm.
Được pha chế từ một chút me xanh, đường, nước mắm, tỏi, ngò gai, ớt, nước cốt chanh, nước sốt xanh là điểm cộng hoàn hảo cho món ăn. Gắp một miếng mực tươi giòn ngọt, “tắm” qua nước sốt chua cay thơm mùi sả, gừng, và thưởng thức… để cảm nhận hương vị dần lan tỏa.
Thành phần:
Mực lá : 400gr, Sốt xanh : 150gr, Muối : 50gr, Gừng : 25gr, Hành lá : 20gr, Hạt nêm : 20gr, Sả bào muối chua : 50gr, Hành tím muối chua : 50gr, Húng lủi : 10 gr, Sốt xanh (bằm hỗn hợp sau), Me xanh : 50 gr, Bột ngọt : 50 gr, Đường : :80gr, Nước mắm : 30 gr, Tỏi lột : 80 gr, Ngò gai : 30 gr, Ngò rí : 20 gr, Ớt hiểm xanh : 20 gr, Ớt sừng xanh :20 gr, Nước chanh : 30 gr
Cách làm :
Mực hấp với gừng, hành lá, hạt mêm trong nồi hấp 10 phút tới chín sau đó cắt lát mỏng, ăn kèm sốt xanh, sả chua, hành tím chua và húng lủi. Tùy độ lớn nhỏ của mực mà thời gian hấp có thể ngắn hoặc dài để mực vừa chín tới, đạt đủ độ thơm, ngọt dai giòn.
Cà ri gà Phnom Penh
Là con vật nuôi của người Khmer nên các món ăn chế biến từ gà mang hương vị đặc trưng, chinh phục những người khó tính nhất bởi sự kết hợp hài hòa giữa các hương vị chua, cay, ngọt.
Cà ri gà sóng sánh ánh vàng, bốc hơi nghi ngút, lan tỏa mùi thơm của thịt gà, cay cay se nồng của sả, tỏi, ớt với vị ngọt, béo của nước cốt dừa, bùi bùi của khoai, tổng hòa thành hương thơm khó cưỡng. Cà ri gà Phnom Penh ăn kèm với bánh mì là lựa chọn không thể hoàn hảo hơn.
Thành phần:
Gà mái đẻ : 500gr, Nước cốt dừa : 500gr, Khoai môn : 100 gr chiên chín vàng, Khoai sọ : 200gr luộc, gọt vỏ, Khoai lang : 100 gr chiên chín vàng, Sả cây : 100gr đập dập, Tỏi lột : 50 gr, Ớt hiểm đỏ : 30 gr, Muối: 50 gr, Bột ngọt: 30 gr, Nước dừa tươi : 500 gr, Đường: 50 gr
Cách làm:
Chặt gà thành từng miếng vuông 5cm, ướp với cà ri đỏ, cà ri vàng, đường, bột ngọt, tỏi, ớt hiểm đỏ trong vòng 30 phút. Bắc chảo nóng lên. Cho sả đập dập vào xào tới khi dậy mùi, tiếp tục cho gà xào tới săn thịt, sau đó cho nước dừa tươi và nước cốt dừa vào nấu 30 phút. Cuối cùng cho khoai môn chiên và khoai lang chiên, khoai sọ luộc vào nấu thêm 20 phút rồi bắc ra ăn nóng.
Cơm gà trộn ngũ sắc
Món cơm gà trộn ngũ sắc là sự hòa quyện giữa vị đậm đà của gà, tôm khô, bùi ngậy của gấc quyện với vị thơm của sả, và vị tươi mát của các loại rau như xả bào, hành tím bào, xà lách xắt nhuyễn. Bạn sẽ khó lòng cưỡng lại màu sắc bắt mắt ấy cùng hương vị gần gũi, thân quen với người Việt.
Các món ăn mang đậm hương vị Khmer có vị chủ đạo là chua của xoài, cay của gừng, sả, ớt, đượm vị ngọt của đường thốt nốt. Dùng chung với nước lá sake, ngũ đậu, nước mía lau, trà sả gừng sẽ tạo nên những khúc biến tấu tuyệt vời giữa vị và hương.
Thành phần :
Cơm chiên trộn gấc : 200gr, Đùi gà rút xương : 100gr, Tôm khô : 50gr, Trứng gà : 0,5 trái, chiên cắt sợi., Xả bào muối chua : 10gr, Hành tím bào : 10gr, Xà lách cắt nhuyễn : 100gr, Dưa leo cắt cọng chua ngọt : 20gr
Cách làm :
Đùi gà rút xương đem xào với hành, tỏi nêm bột gà, bột ngọt, muối đường. Tôm khô ngâm nước tới mềm rồi xào với hành tím xay, tỏi xay và sốt chua ngọt. Cơm chiên lên rồi trộn gấc sau đó xếp ra đĩa gang nóng. Cuối cùng, xếp gà, tôm, trứng gà sợi, sả chua, hành tím chua, dưa leo chua, xà lách cắt sợi. Trộn đều khi ăn.
Bạn có thể thưởng thức các món ăn này tại hệ thống quán Con Gà Trống:
- Tầng B3-26, 27, 28 Trung tâm thương mại Union Square - 116 Nguyễn Huệ & 171 Đồng Khởi, Q.1, TP.HCM - Tel: 08. 3993 9494
- 298/C145 Bis, Cách Mạng Tháng 8, Q.10, TP.HCM - Tel: 08. 38622111
- 39 Nguyễn Thị Minh Khai, Q.1, TP.HCM - Tel: 08. 3824 8824.
- Website: www.quancongatrong.com.
