Busshari mở ra “tấm hộ chiếu đến Tokyo” giữa lòng TP.HCM

Giữa nhịp sống ngày càng sôi động của Thảo Điền, Busshari xuất hiện như một lát cắt khác của ẩm thực Nhật Bản: không nghi lễ hay phô trương kiểu fine dining cổ điển nhưng vẫn giữ được sự chuẩn xác gần như tuyệt đối trong kỹ thuật và trải nghiệm.

Bài liên quan

Trải nghiệm sự giao thoa ẩm thực Peru - Nhật Bản ở hai điểm đến mới của JW Marriott Saigon

Tiếng "xì xụp" làm nên linh hồn ẩm thực Nhật Bản

“Đứa con tinh thần” thứ năm của Hidemasa Yamamoto

Đứng phía sau nhà hàng là bếp trưởng Hidemasa Yamamoto - đầu bếp Nhật Bản nổi tiếng từng ghi dấu tại nhiều dự án quốc tế đạt sao Michelin. Với Busshari, ông mang đến TP.HCM “đứa con tinh thần” thứ năm của mình, đồng thời mở ra một góc nhìn mới về ẩm thực Nhật, nơi truyền thống không nằm yên trong khuôn mẫu mà chuyển động cùng đời sống đương đại.

Nếu nhiều nhà hàng Nhật tại Việt Nam vẫn trung thành với phong cách omakase kín đáo và tối giản, Busshari lại chọn cách tiếp cận gần gũi hơn. Không gian ấm, ánh sáng vàng dịu, tiếng dao chạm thớt và mùi hương lan ra từ căn bếp mở khiến nơi đây mang cảm giác của một Tokyo hiện đại hơn là một “đền thờ sushi” trang nghiêm.

Chính sự cân bằng ấy tạo nên bản sắc riêng của Busshari: đủ chỉn chu để chinh phục những thực khách khó tính, nhưng cũng đủ mềm mại để bất kỳ ai cũng có thể bước vào và tận hưởng một bữa tối nhiều cảm xúc.

Kỹ thuật Nhật Bản lâu đời trong tinh thần sáng tạo mới

Triết lý của Busshari là sự hòa quyện giữa kỹ thuật Nhật Bản lâu đời và tư duy đổi mới, "mang đến trải nghiệm chuẩn Michelin với nguyên liệu thượng hạng và kỹ thuật chính xác với một mức giá hợp lý và thân thiện". Đây là cơ hội hiếm có để thực khách thưởng thức sushi, sashimi và các món ăn sáng tạo trong một không gian gần gũi.

Dưới sự dẫn dắt của bậc thầy Hidemasa, bếp trưởng trẻ Hiromu Akihiko đã thổi hồn vào từng món ăn bằng sự kết hợp giữa nguyên liệu nhập khẩu cao cấp và sản vật địa phương tươi mới, tạo nên những lớp hương vị vừa chuẩn Nhật, vừa có hơi thở Đông Nam Á.

Đến với Busshari, thực khách có thể những món đặc trưng của nhà hàng. Đó là cá Hamachi Carpaccio tinh tế, đầy màu sắc, là cơm niêu bò Wagyu thơm lừng đậm đà hay salad hải sản Busshari thanh mát, giòn rụm. Mỗi hương vị đều là một dấu ấn biến tấu mang hơi thở đương đại.

Bên cạnh đó, các dòng sashimi (hải sản tươi sống cắt lát) và nigiri (sushi cơm nắm phủ hải sản tươi) tại đây cũng giữ tinh thần tối giản đặc trưng của ẩm thực Nhật: tập trung vào độ tươi của nguyên liệu, kỹ thuật xử lý và sự cân bằng trong trải nghiệm thưởng thức thay vì những lớp trình bày cầu kỳ.

Ở quầy bar mở, mọi chuyển động của đầu bếp đều giống một màn trình diễn thị giác. Từ cách xử lý nguyên liệu, cắt sashimi cho đến hoàn thiện từng phần nigiri, mọi thao tác đều diễn ra ngay trước mắt thực khách, tạo nên trải nghiệm gần gũi hơn với ẩm thực Nhật Bản.

Một “Tokyo thu nhỏ” giữa lòng Thảo Điền

Điểm đặc biệt của Busshari không chỉ nằm ở món ăn mà còn ở bầu không khí mà nhà hàng tạo ra.

Trong không gian mang sắc Indigo đặc trưng, ánh sáng vàng được tiết chế vừa đủ để tạo cảm giác ấm áp nhưng không quá riêng tư kiểu fine dining truyền thống. Mọi chi tiết từ chất liệu gỗ, cách bố trí quầy bar cho đến ánh lửa hắt ra từ bếp mở đều hướng tới cảm giác gần gũi và sống động.

Busshari không cố gắng tái hiện một Nhật Bản hoài cổ. Thay vào đó, nơi đây gợi nhắc đến những nhà hàng contemporary dining ở Tokyo - nơi người trẻ có thể vừa thưởng thức sashimi chất lượng cao, vừa trò chuyện bên cocktail và âm nhạc trong một không khí thành thị nhiều năng lượng.

Chính vì thế, nhà hàng thu hút một lượng lớn thực khách expat, giới sáng tạo và những người yêu trải nghiệm ẩm thực hiện đại tại TP.HCM. Có người đến để thưởng thức omakase cuối tuần, có người chọn ngồi ở quầy bar chỉ để quan sát căn bếp vận hành như một sân khấu thu nhỏ.

Trải nghiệm chuẩn Michelin với tinh thần “thân thiện”

Một trong những điều thú vị nhất ở Busshari là cách nhà hàng tiếp cận khái niệm “Michelin”.

Thay vì biến trải nghiệm fine dining thành điều gì quá trang nghiêm hay khó tiếp cận, đội ngũ tại đây lựa chọn hướng đi mềm mại hơn: mang kỹ thuật chuẩn Michelin đến gần thực khách bằng mức giá hợp lý và tinh thần phục vụ thân thiện.

Đồ uống tại Busshari luôn sẵn sàng để chiều lòng cả những tâm hồn sành điệu, từ những dòng Sake tuyển chọn, Whisky Nhật thượng hạng cho đến bia tươi mát lạnh.

Đội ngũ bartender gợi ý những cặp bài trùng để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của thực khách. Đó là một ly cocktail Summer in Hokkaido với tầng hương Gin thảo mộc, nốt oải hương thanh nhã và vị ngọt dịu từ phấn hoa kết hợp tuyệt vời cùng vị thanh nhẹ của Hamachi Carpaccio. Hoặc một ngụm sake Daishichi Minowamon Junmai Daiginjo với kết cấu mượt mà, tinh khiết sẽ là sự kết hợp ăn ý với món salad Kaisen tươi mới.

Có lẽ vì thế mà Busshari được ví như một “tấm hộ chiếu đến Tokyo” giữa lòng TP.HCM.

Giữa rất nhiều nhà hàng Nhật đang xuất hiện tại TP.HCM, Busshari không cố trở thành nơi xa xỉ nhất hay truyền thống nhất. Điều mà nhà hàng theo đuổi là tạo nên một trải nghiệm đủ tinh tế để ghi nhớ, nhưng cũng đủ gần gũi để thực khách muốn quay lại lần nữa - cho một bữa tối, một ly sake, hay đơn giản chỉ để ngồi trước quầy bar và nhìn căn bếp tiếp tục sáng đèn.

Bài: Quỳnh Mai - Ảnh: Quỳnh Mai, Busshari Modern Japanese Eatery