Nhắc đến Nha Trang, không thể không nhắc đến những món ăn hải sản tươi ngon, hấp dẫn. Và trong số đó, bún cá dầm chính là một đặc sản không thể bỏ qua. Bún cá dầm mang đậm hương vị biển cả, với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, độ dai ngon của chả cá, giòn sần sật của sứa và chút cay nồng của ớt.
Bún cá - đặc sản Nha Trang.
Bún cá Nguyên Loan có gì mà hút khách đến vậy?
Có rất nhiều quán bún cá dầm ngon ở Nha Trang, nhưng nổi tiếng nhất phải kể đến quán Nguyên Loan. Nằm trên con đường Ngô Gia Tự sầm uất, quán Nguyên Loan đã thu hút thực khách trong suốt 42 năm qua bởi hương vị đặc trưng và bí quyết gia truyền của mình.
Bước vào quán, thực khách sẽ cảm nhận được ngay bầu không khí ấm cúng, mộc mạc. Quán tuy nhỏ nhưng luôn sạch sẽ và gọn gàng. Bếp nấu được đặt ngay phía trước quán, nơi thực khách có thể nhìn thấy người đầu bếp đang khéo léo chế biến, lúc nào cũng tất bật không ngơi tay.
Quán nhỏ đơn sơ nằm trên con đường Ngô Gia Tự sầm uất lúc nào cũng tấp nập khách ra vào.
Vừa bước vào, thực khách đã có thể nhìn thấy gian chế biến với đầy ắp những loại topping hấp dẫn.
Chia sẻ với Travellive, chị Vy (con của chủ quán) cho biết: "Điểm đặc biệt nhất của bún cá dầm Nguyên Loan chính là nước lèo. Nước lèo được ninh từ 100% cá bò và cá cờ, tạo nên vị ngọt thanh, đậm đà. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị của biển hòa quyện trong từng tô bún".
Nồi nước lèo đặc biệt làm nên thương hiệu 42 năm.
Chả cá ở đây cũng rất ngon, được làm từ cá thu tươi ngon, dai ngon và không bị tanh. Chả cá được chiên vàng ươm, ăn kèm với bún và nước dùng rất hợp vị. Ngoài ra, quán còn phục vụ thêm các loại topping khác như sứa, chả hấp... Thực khách có thể tùy chọn thêm các loại topping này theo sở thích của mình.
Đặc biệt, chả cá nhà làm ở đây rất ngon.
Bí quyết làm nên tên tuổi trường tồn suốt 42 năm
Giống như các quán bún cá khác ở Nha Trang, quán bà Loan cũng sử dụng đầy đủ nguyên liệu như cá cờ, chả cá chiên, hấp, sứa,... ăn kèm với rau sống thái nhỏ. Tuy nhiên, điều khiến bún cá dầm Nguyên Loan trở nên đặc biệt chính là sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu chế biến.
Tô bún cá đầy ắp hương vị của biển.
Quán luôn lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất từ những nguồn cung cấp uy tín. Cá cờ, cá thu, cá nhồng được sơ chế cẩn thận, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chả cá được làm thủ công theo công thức gia truyền, mang hương vị thơm ngon, đậm đà. Sứa được chọn là phần chân sứa với độ giòn sần sật đặc trưng, tạo nên điểm nhấn cho món ăn.
Cá sau khi được sơ chế kỹ lưỡng sẽ được luộc trong nồi nước dùng dung tích 50 lít trong vòng một giờ đồng hồ. Nước dùng được ninh từ xương cá, đầu cá và các loại gia vị khác, tạo nên vị ngọt thanh, đậm đà đặc trưng của vùng biển Nha Trang.
Nhờ bí quyết gia truyền, nước dùng luôn giữ được hương vị thơm ngon, trọn vẹn.
Để đáp ứng nhu cầu của thực khách, chị Vy cho biết, quán thường luộc hàng chục kg cá với nồi nước dung tích 50 lít trong vòng một giờ đồng hồ. Nước dùng sau khi luộc được để nguội và bảo quản trong tủ lạnh, có thể sử dụng trong 2-3 ngày. Giai đoạn này, nước dùng được chưng cất cẩn thận để giữ nguyên hương vị và dưỡng chất từ cá biển. Khi bán, đầu bếp chỉ cần hòa loãng nước dùng và nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Nhờ bí quyết này, nước dùng luôn giữ được hương vị thơm ngon, trọn vẹn.
Hương vị gây thương nhớ
Nhiều thực khách khi lần đầu thưởng thức bún cá dầm Nguyên Loan có thể ngỡ ngàng bởi nước dùng trong vắt, khác biệt so với gam màu vàng óng quen thuộc. Tuy nhiên, chỉ cần nếm thử một ngụm, họ sẽ ngay lập tức nhận ra hương vị ngọt thanh, đậm đà lan tỏa trong khoang miệng. Để món ăn thêm tròn vị, thực khách có thể tự tay nêm nếm thêm chanh, ớt xay, mắm tôm theo khẩu vị của mình.
Một tô bún cá chất lượng nhưng lại có giá vô cùng bình dân.
Pha một chén mắm tôm, thêm ít chanh và ớt sẽ càng tăng thêm hương vị.
Theo chia sẻ của nhiều thực khách, họ không chỉ bị chinh phục bởi hương vị bún cá dầm ngon tuyệt mà còn bởi sự nhiệt tình và chân thành của gia đình chủ quán. Dù quán lúc nào cũng đông đúc, thực khách vẫn luôn cảm nhận được sự chu đáo và niềm vui khi được phục vụ của gia đình. Chính vì vậy, dù phải chờ đợi lâu, họ cũng không cảm thấy khó chịu hay bực bội. Tấm lòng hiếu khách và sự tận tâm của cả gia đình là một trong những yếu tố quan trọng góp phần tạo nên thành công cho quán bún cá dầm trứ danh Nha Trang này.
Tô bún cá với nước lèo trong, thanh, ngọt nhưng không kém phần đậm đà, ăn kèm rau sống xắt nhỏ khiến bao thực khách đến một lần cũng lưu luyến hoài không thôi.
Bún cá dầm Nguyên Loan không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một nét đẹp văn hóa ẩm thực của Nha Trang. Suốt 42 năm qua, quán vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống, thu hút đông đảo thực khách cả địa phương và du khách.
