Mate’s Mash-Up là chuỗi sự kiện ẩm thực kết hợp giữa những tên tuổi nổi tiếng trên toàn thế giới, đồng thời là những người bạn, người thầy đã khơi nguồn cảm hứng cho Đầu bếp Sam Aisbett trên hành trình khám phá những nguyên liệu và hương vị độc bản, với màn trình diễn đầu tiên có sự góp mặt của Đầu bếp Rishi Naleendra từ nhà hàng Cloudstreet (2 sao Michelin, xếp hạng #26 trong danh sách Asia’s 50 Best Restaurants), và Đầu bếp Sun Kim từ nhà hàng Meta (1 sao Michelin, xếp hạng #17 trong danh sách Asia’s 50 Best Restaurants).
Sự kiện Six-Hand Dinner giữa ba Đầu bếp Michelin tại nhà hàng AKUNA, TP. HCM vào ngày 9/3 vừa qua
Mặc dù là những người bạn thân lâu năm và thuộc những tên tuổi danh tiếng trong làng ẩm thực cao cấp khu vực Đông Nam Á, đây là lần đầu tiên những vị đầu bếp tài năng này kết hợp trình diễn ẩm thực tại Việt Nam. Tuy mỗi người mang một phong cách riêng, ba đầu bếp đã có màn phối hợp tuyệt vời mang đến những món ăn không chỉ thỏa mãn vị giác của người sành ăn, mà còn bổ sung cho nhau rất hài hòa và trọn vẹn.
Từ trái sang phải: Đầu bếp Rishi Naleendra, Đầu bếp Sam Aisbett và Đầu bếp Sun Kim
Nếu như Sam - vị Bếp trưởng Điều hành của AKUNA đưa thực khách đi từ bất ngờ này sang bất ngờ khác bởi những tuyệt tác ẩm thực lấy cảm hứng từ con người và nguyên liệu Việt Nam, thì hai Đầu bếp Sun và Rishi gây “thương nhớ” bằng những món ăn được chế biến tinh xảo, giao thoa giữa nhiều nền văn hóa với những nét đa dạng của ẩm thực Hàn Quốc và Sri Lanka, giữa những hương vị tinh túy của truyền thống và hiện đại.
Đầu bếp Sun Kim giới thiệu thực khách về set 3 món canapes trước khi đến thực đơn chính. Là những người bạn lâu năm của nhau, cả ba Đầu bếp đều hiểu rõ phong cách của từng người và có thể giới thiệu về món ăn của bạn mình một cách tự nhiên, thuần thục
Đầu bếp Sam gây bất ngờ với món trứng cá tầm caviar kết hợp cùng trứng hikari theo phương pháp chăn nuôi của Nhật Bản
“Rishi và Sun là hai trong số những người bạn thân nhất của tôi. Điểm chung giữa chúng tôi chính là khả năng nhạy bén đối với nền ẩm thực đa dạng, được tích lũy qua một chặng đường dài với nhiều năm học hỏi và trau dồi kinh nghiệm”, Sam chia sẻ. Ba vị đầu bếp đã sánh bước cùng nhau rất nhịp nhàng qua từng cặp món ăn trong menu tasting 6 món. Chẳng hạn, nếu Meta bắt đầu với món khai vị là sò điệp cùng măng tươi, AKUNA mang đến món vịt Mallard “say” được trang trí cực kỳ tinh xảo cùng thịt ngọc trai, lá giọt băng, phô mai tươi, trứng muối và vụn umami, thì Cloudstreet kết lại menu bằng món kem củ cúc vu và trái lê tươi cùng nấm truffle đen cực đẹp mắt.
Ba vị Đầu bếp mang đến ba phong cách ẩm thực khác nhau, nhưng đều kết hợp và bổ sung cho nhau rất hài hòa và trọn vẹn
Một trong những điểm nhấn của tiệc collab là món thịt nhím ăn kèm kem củ cải trắng, nghêu hokkigai hấp cùng quả phật thủ. Một lần nữa, Sam Aisbett đã thành công thể hiện được triết lý ẩm thực “Không giới hạn” của mình khi ông kết hợp tài tình các loại nguyên liệu độc đáo, lần đầu tiên xuất hiện trên bàn tiệc fine dining. Những món ăn của Sam trong tiệc collab lần này đều sử dụng nguyên liệu Việt Nam - thực khách có thể bắt gặp những hương vị quen thuộc, song cách kết hợp vô cùng mới lạ và có chút gì đó “khác thường” - giống như chính con người của Sam Aisbett.
Đầu bếp Sam mang nguyên liệu địa phương lên bàn tiệc fine dining
Xuyên suốt bữa tiệc collab, thực khách không chỉ được thưởng thức nền văn hóa giao thoa đa quốc gia, khám phá những kỹ thuật chế biến bậc thầy của ba đầu bếp, mà còn được lắng nghe những câu chuyện thú vị của những loại rượu vang đi kèm. Điển hình như chai vang đỏ a Bogan in Bogandy, Coteaux Bourguignons nước Pháp - một sự pha trộn rất độc đáo giữa hai giống nho Gamay và Pinot Noir. Giống như Đầu bếp Sam, Mark Haisma - với chất giọng đặc trưng của người Úc và gò má đỏ hồng - luôn tìm kiếm những thử thách mới, và chính điều này cho phép ông tiếp cận được các nguyên liệu tốt nhất để làm ra những loại rượu vang tinh tế nổi tiếng, ngay cả khi ông không phải là người địa phương trên vùng đất Burgundy.
Những chai vang đến từ nhà rượu Red Apron Fine Wines & Spirits được tuyển lựa cẩn thận bởi Head Sommelier Huyền Hà không chỉ góp phần hoàn thiện hương vị của món ăn, mà còn đưa thực khách bước vào hành trình của những giống nho kinh điển trên thế giới, được thể hiện qua những “người kể chuyện” tận tâm của AKUNA
Chương đầu tiên của chuỗi sự kiện Mate’s Mash-Up đã khép lại nhưng những xúc cảm vẫn kéo dài. Đêm tiệc đã mang đến một trải nghiệm ẩm thực thỏa mãn mọi giác quan trong không gian đầy tính nghệ thuật và sáng tạo của AKUNA, với concept mô phòng dòng nước chảy cùng triết lý “Không giới hạn” của Bếp trưởng Sam Aisbett. Không thể không kể đến yếu tố cuối cùng giúp sự kiện thành công tốt đẹp, chính là những khoảnh khắc thú vị mà ba vị đầu bếp tài năng Sam, Rishi và Sun đã cùng quý thực khách lưu giữ.
Cùng đón chờ sự kiện tác hợp tiếp theo trong series Mate’s Mash-Up giữa Đầu bếp Sam Aisbett và Đầu bếp Peter Gilmore lừng danh vào tháng 7 tới. Peter Gilmore là Bếp Trưởng Điều Hành của nhà hàng Quay nổi tiếng tại Sydney lọt top World’s 50 Best Restaurants, và cũng chính là người thầy của Sam trong những năm tháng bén duyên với sự nghiệp đầu bếp tại đây. Màn phối hợp giữa Sam và Peter sắp tới tại nhà hàng AKUNA hứa hẹn sẽ mang đến cho thực khách một màn trình diễn nghệ thuật của những hương vị hảo hạng. Theo dõi và cập nhật tin mới nhất tại đây.
