Biến tấu ẩm thực Việt trên tầng 66 của Landmark 81

Từ món quen đến trải nghiệm mới trên tầng cao Sài Gòn

Tọa lạc trên tầng 66 của tòa nhà Landmark 81, nhà hàng Oriental Pearl vừa giới thiệu thực đơn gọi món hoàn toàn mới, tập trung vào ẩm thực Việt được làm mới theo hướng hiện đại. Không chạy theo hình thức cầu kỳ, các món ăn trong thực đơn khai thác sự tinh tế từ những điều quen thuộc – với cách chế biến, kết hợp và trình bày mang tính thử nghiệm vừa phải nhưng đủ tạo bất ngờ.

Bài liên quan

Ngôi sao xanh Michelin và câu chuyện ẩm thực bền vững

Khơi dậy mọi giác quan từ bản giao hưởng đại dương và đất trời cùng bếp trưởng Michelin Dan Bark

Giữa khung cảnh mở rộng của đường chân trời Sài Gòn, trải nghiệm tại Oriental Pearl giống như một chuyến đi bằng vị giác, đưa thực khách lần lượt đi qua những dấu ấn ẩm thực từ Bắc vào Nam – từ phở xào, bún chả cho tới cà ri mít, bánh mì gan béo. Mỗi món là một phiên bản tái hiện, vừa giữ lại tinh thần gốc, vừa mở ra cách cảm nhận khác – nhẹ nhàng, hiện đại và nhiều lớp hơn.

Tái định nghĩa những biểu tượng quen thuộc

Mở đầu bằng taco “bún chả”, món ăn gợi cảm hứng từ góc phố Hà Nội nhưng khoác lên mình diện mạo hoàn toàn mới. Phần ba chỉ heo được nướng chín tới, thơm nức, đặt vào lớp vỏ taco giòn rụm, kết hợp cùng nước mắm pha khéo, mang lại cảm giác vừa thân quen vừa sinh động. Một sự hoà trộn thuyết phục giữa street food và hình thức trình bày hiện đại.

Ở chiều ngược lại, cà ri mít miso lại là một bất ngờ dịu dàng. Vị béo bùi của mít, hương thơm umami từ miso Nhật, kết nối với lá lốt chiên giòn – tất cả được sắp đặt để không nguyên liệu nào lấn át, mà cùng kể một câu chuyện hài hòa. Cơm ST25 trắng ngần bên cạnh làm nền, để vị cà ri trở thành trung tâm đầy cuốn hút.

Nếu phở là quốc hồn quốc túy thì tại Oriental Pearl, phở xào bò Wagyu Satsuma A4 là một cách tôn vinh không ồn ào. Sợi phở xào chín tới, sóng sánh cùng loại sốt bí truyền đầy chiều sâu, đón nhận phần thịt bò Wagyu A4 áp chảo chuẩn xác. Lòng đỏ trứng và nước dùng đặc bên cạnh như lời nhắc về cội nguồn món ăn, nhưng tổng thể lại mang phong thái đương đại, gọn gàng và tinh tế.

Bún thịt nướng, một đại diện của ẩm thực miền Nam, được đưa trở lại với sự chỉn chu về thành phần và kết cấu. Thịt nướng và chả giò vàng ươm, rau sống tươi giòn, nước mắm pha thanh... tất cả được sắp đặt như một tổ hợp nhiều tầng hương vị, để mỗi miếng ăn là một lần khám phá.

Điểm nhấn khác biệt nằm ở bánh mì Autograph – một phiên bản bánh mì mang tính tuyên ngôn. Không phải kiểu kẹp truyền thống, món ăn là tổ hợp của bò Black Angus băm nhỏ cuộn lá lốt, phô mai xông khói, sốt gan béo và rau thơm trong lớp baguette thủ công. Mỗi yếu tố đều được cân đo, chọn lọc, mang lại một trải nghiệm nhiều lớp: sắc sảo, đậm đà, nhưng vẫn giữ được cái tinh thần tự nhiên của bánh mì Việt.

Món tráng miệng là một bất ngờ mềm mại: mousse cà phê Lacàph cùng dứa và dừa. Vị ngọt thanh, chua nhẹ, béo mượt đan xen trong kết cấu mousse – thạch – sốt, như một lời chia tay mùa hè trong trẻo. Cà phê, dứa, rau mùi – những nguyên liệu tưởng chừng lẻ loi – lại tìm được ngôn ngữ chung trong bàn tay của người đầu bếp.

Không gian tầng 66 của Oriental Pearl không chỉ là nơi để ngắm nhìn Sài Gòn từ trên cao. Đó còn là nơi thực khách có thể nhìn lại ẩm thực Việt qua lăng kính mới: không cần phải xa lạ để trở nên đặc biệt, cũng không cần giữ nguyên mọi thứ để được coi là truyền thống.