Năm 1943, khi các binh sĩ Mỹ được điều đến những căn cứ không quân khắp nước Anh để tham gia chiến dịch quân sự của phe Đồng minh, một bộ phim ngắn mang tên How to Behave in Britain (Cách cư xử tại Anh) đã được thực hiện. Trong đó, một phân đoạn đặc biệt dành riêng để chỉ ra những điều nên và không nên làm tại các quán rượu kiểu Anh (British pub). Cảnh phim tái hiện hình ảnh một người lính Mỹ thô lỗ: ném tiền vào người phục vụ quầy bar, la hét chế giễu một người Scotland mặc váy kilt, và khoe khoang rằng gia đình đông đúc của anh ta thường ăn bít tết vào bữa sáng – tất cả để minh họa sống động cho những hành vi cần tránh. Cuối cùng, người lính khoác lác ấy biến mất trong làn khói – một cái kết hoàn toàn xứng đáng.
Văn hóa pub là một phần không thể thiếu trong đời sống xã hội của người Anh
Sau hơn 80 năm, pub kiểu Anh đã thay đổi rất nhiều, nhưng vẫn giữ lại không ít nét độc đáo có thể gây bối rối cho người mới đến. Vì thế, nếu có kế hoạch ghé thăm Vương quốc Anh, bạn nên trang bị cho mình chút kiến thức về “văn hóa pub”. Dưới đây là hướng dẫn dành cho thế kỷ 21 để tận hưởng trọn vẹn trải nghiệm tại một “boozer” - cách gọi thân mật của người Anh dành cho pub.
Quán rượu ở khắp mọi nơi ở Anh, nhưng điều quan trọng là phải biết một vài điều trước khi đến thăm
Luật ngầm trong quán bar ở Anh
Tại Anh, số lượng pub có thể sánh ngang với số loại bia và nếu bạn định thử hết trong một ngày, có lẽ sẽ cần ai đó dìu ra taxi. Từ những wet pub chỉ phục vụ đồ uống, historic inn mang hơi thở của thế kỷ trước với lò sưởi, sàn đá, đến gin palace lộng lẫy ánh đèn khí từ thời Victoria hay craft beer pub với những dòng bia nồng độ cao và cá tính, mỗi pub mang một màu sắc riêng. Bạn có thể thưởng thức bia ngay tại xưởng trong brew pub, hay ăn một bữa tử tế ở gastropub - xu hướng ẩm thực pub thịnh hành từ những năm 1990.
Quán bar, pub phổ biến ở Anh và có nhiều luật lệ ngầm du khách nên tìm hiểu để không bị lạc lõng trong lần đầu ghé
Các sports pub luôn rộn ràng trong tiếng hò reo của những trận cầu Premier League, trong khi flat-roofed pub lại gợi đến hình ảnh cứng cỏi, pha chút hoài nghi và gai góc. Một số pub thuộc chuỗi như Greene King hay Craft Union có thể không quá đa dạng về lựa chọn, nhưng các freehouse thì hoàn toàn ngược lại – tự do nhập bia từ bất kỳ nhà sản xuất nào, mang đến thực đơn phong phú hơn nhiều. Những xu hướng mới như micropub cũng đang nở rộ, nơi trải nghiệm được tinh gọn đến mức bạn có thể bị nhắc nhở nếu gọi điện thoại, nhưng lại được mời ăn phô mai miễn phí vào Chủ nhật. Và tất nhiên, không thể không nhắc đến Wetherspoon – một “vũ trụ pub” với phong cách đặc trưng, gần như đã trở thành biểu tượng văn hóa đại chúng đậm chất Anh.
Cách nhận biết cửa hàng với biển hiệu kỳ lạ
Biển hiệu pub bắt nguồn từ thời kỳ người dân chưa biết đọc và nhận diện quán dựa vào hình vẽ. Ngày nay, nhiều pub vẫn giữ hình ảnh trên bảng hiệu kèm tên gọi - từ những cái tên quen thuộc như The Red Lion, The Royal Oak, The King’s Arms, đến những cái tên quái lạ như The Bucket of Blood, Dirty Dick’s hay I Am The Only Running Footman.
Những cái tên lạ trên các biển báo
Quy tắc gọi đồ uống
Du khách nên biết cách gọi đồ uống đúng “chuẩn pub” để không trở thành người lạc lõng. Ở Anh, nếu chỉ đến uống mà không dùng bữa, bạn sẽ phải tự mình ra quầy gọi đồ, đừng đợi nhân viên mang thực đơn ra tận bàn như ở nhà hàng. Quầy bar không có hàng dài ngay ngắn như ở siêu thị; thay vào đó, mọi người đứng rải rác quanh quầy, nhưng vẫn âm thầm tuân theo thứ tự ai đến trước. Bí quyết là hãy chọn vị trí dễ thấy, giao tiếp bằng ánh mắt hoặc một cái gật đầu nhẹ với nhân viên. Tuyệt đối không chen lấn, vẫy tay gọi, hay giơ thẻ ngân hàng lên cao – những hành vi đó sẽ bị xem là thô lỗ và… có thể khiến bạn bị “bỏ quên” khá lâu. Tại những pub đông khách, thậm chí bạn còn có thể nghe thấy ai đó nhắc nhân viên rằng “người kia đến trước tôi” – một nét lịch thiệp rất Anh giữa chốn đông người.
Du khách nên biết cách gọi đồ uống. Ở Anh, khách không ngồi đợi nhân viên đến bàn để phục vụ nước
Tại pub Anh, gọi đồ uống theo “round” - nghĩa là lần lượt mua cho cả nhóm, là một nghi thức xã giao gần như bắt buộc. Người vào trước thường mở màn bằng một vòng bia, rồi lần lượt đến lượt những người còn lại. Chiêu đãi vòng đầu giúp bạn được thư thái tận hưởng buổi tối, ít nhất là cho đến khi lượt quay lại đúng lúc ai đó hứng chí gọi một ly whisky thượng hạng. Thanh toán tại pub cũng đơn giản và linh hoạt: thẻ và tiền mặt đều được chấp nhận rộng rãi, thậm chí một quán nhỏ ở vùng nông thôn Surrey còn nhận cả… Bitcoin.
Để được phục vụ, khách cần đứng nơi dễ thấy, giao tiếp bằng ánh mắt hoặc gật đầu nhẹ với nhân viên
Bia và cách thưởng thức kiểu Anh
Trái với định kiến phổ biến về “bia ấm”, hầu hết pub ngày nay đều phục vụ các loại lager (bia vàng nhạt), pale ale (bia nhạt) và stout (bia đen đặc, thường có vị cà phê hoặc socola) được ướp lạnh đúng cách. Riêng với real ale (bia truyền thống của Anh) thì nhiệt độ hầm là chuẩn mực. Nếu bia quá ấm, có thể do chất lượng không đảm bảo, hoặc bạn đang ngồi quá gần lò sưởi. Một nét đặc trưng khác là tên gọi bia thường rất kỳ quặc, như Bishop’s Finger, Old Peculiar hay Release the Quacke, tất cả đều mang chút hài hước hoặc gợi liên tưởng độc đáo.
Trái với truyền thuyết phổ biến, bia Anh thường không được phục vụ nóng
Cốc bia kiểu Anh
Tại Anh, một pint (568 ml) là đơn vị chuẩn để rót bia, lớn hơn so với chuẩn Mỹ. Tổ chức CAMRA (Campaign for Real Ale) thậm chí từng vận động chính phủ đảm bảo quyền uống full pint (ly đầy không tính bọt) cho người tiêu dùng. Ngoài ly thẳng truyền thống, nhiều người chuộng jug (cốc có quai, mặt kính dạng ô vuông). Một số pub lâu năm còn treo riêng ly cho khách quen phía sau quầy; nếu đủ thân thiết, tên bạn có thể được khắc vào biển đồng trên chiếc bàn bạn từng ngồi sau khi... qua đời.
Ứng xử tại pub: Lịch sự mà thoải mái
Tiền tip không phải là thói quen phổ biến trong các pub ở Anh. Tuy vậy, nếu muốn thể hiện sự thiện chí, bạn có thể nói với nhân viên: “Have one for yourself” (mời bạn một ly nhé). Khi đó, họ sẽ tự động cộng thêm vào hóa đơn khoản tương đương một ly đồ uống, như một cách cảm ơn tinh tế, đậm chất pub.
: Trong khi một số người uống rượu thích giữ kín bản thân, việc chia sẻ bàn lớn hơn với bất kỳ ai khác đang ngồi ở đó là điều bình thường
Chia sẻ bàn với người lạ là chuyện rất đỗi bình thường ở pub Anh. Trong không khí cởi mở, bạn có thể dễ dàng bắt chuyện chỉ với vài câu xã giao về thời tiết, bóng đá hay thời sự. Tuy nhiên, hãy khéo léo tránh bị “mắc kẹt” với một pub bore (kiểu người có thể độc thoại hàng giờ không ngừng nghỉ). Đặc biệt, đừng dại tham gia round (lượt gọi đồ uống theo nhóm) với họ nếu bạn không muốn kẹt luôn cả… hóa đơn. Còn nếu có mang theo gói snack, đừng giữ riêng – cứ xé ra và mời cả bàn, vì đó chính là tinh thần pub: thoải mái, chia sẻ và không ai bị bỏ lại phía sau.
Đồ ăn và món nhắm
Bắt đầu với các món đơn giản như crisps (khoai tây chiên gói), phổ biến với các vị như muối, giấm & muối hay phô mai & hành. Da heo chiên giòn là món khoái khẩu nhưng đủ cứng để làm vỡ răng. Ngoài ra còn có pork pie (bánh nhân thịt heo lạnh) và Scotch egg (trứng luộc bọc thịt, chiên giòn).
Các món chính thường gồm steak & ale pie (bánh nhân thịt bò hầm bia), scampi (tôm chiên xù), lasagne (mì Ý kiểu nướng). Tuy nhiên, nếu bạn muốn ăn fish & chips (cá tẩm bột chiên kèm khoai tây), lời khuyên là nên tìm đến cửa hàng chuyên bán.
Nhiều món ăn đặc sản được phục vụ trong các quán nhậu tại Anh
Hoạt động tại pub: Gần gũi và giàu truyền thống
Pub không chỉ để uống, mà là nơi gặp gỡ cộng đồng. Các hoạt động phổ biến gồm xem bóng đá, ném phi tiêu, bàn luận về bóng bầu dục... Ngày trước, pub thường phát báo giấy nhưng ngày nay phần lớn mọi người đọc bằng điện thoại.
Người dân Anh thường sử dụng thời gian tại các quán nhậu để trò chuyện, tâm sự cùng nhau
Hoạt động đố vui theo đội vào giữa tuần là hoạt động được yêu thích, với phần thưởng thường là phiếu quà tặng có trị giá 50 bảng cho đội thắng. Các trò chơi như bi-a kiểu cổ có nguồn gốc Nga, cờ vua, Monopoly hay Cluedo cũng góp phần tạo không khí pub đậm chất Anh. Một số pub vẫn giữ jukebox(máy nhạc chọn bài), hoặc đã thay bằng phiên bản kỹ thuật số.
Giờ đóng cửa và “last orders”
Trước năm 1988, pub từng phải đóng cửa vào buổi chiều từ 15h30 đến 17h. Ngày nay, đa số mở từ trưa đến 23h. Khi gần hết giờ, nhân viên sẽ rung chuông last orders (gọi đồ uống cuối cùng). Sau vài phút, chuông rung lần hai, tín hiệu nhẹ nhàng nhưng dứt khoát để bạn rời quán. Như lời bà chủ quán huyền thoại trong phim truyền hình “EastEnders”, Peggy Mitchell: “Get outta my pub!”
