Nằm trong con ngõ nhỏ số 194 Võ Văn Tần, phường 6, quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh, quán Bò Kho Dì Út là điểm đến quen thuộc của những người mê ẩm thực. Quán đã có tuổi đời hơn 30 năm truyền qua 3 thế hệ. Món bò kho ở đây độc đáo bởi sự kết hợp của hai hương vị Việt Nam và Ấn Độ vừa quen, vừa lạ khiến thực khách không khỏi yêu thích.
Vừa ghé vào con ngõ nhỏ, thực khách có thể cảm nhận ngay được hương thơm đặc trưng, vô cùng hấp dẫn tỏa ra từ nồi nước dùng nghi ngút khói. Không mặt tiền phô trương, không biển hiệu rực rỡ, quán Bò Kho Dì Út hấp dẫn, níu chân khách gần xa bằng hương vị đặc trưng không lẫn với bất cứ quán bò kho nào.
Món bò kho ở đây độc đáo bởi sự kết hợp của hai hương vị Việt Nam và Ấn Độ vừa quen, vừa lạ
Quán bò kho Việt - Ấn có tuổi đời hơn 30 năm là điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách
Thực khách dùng bữa trên những chiếc bàn ghế nhựa nhỏ được chủ quán bày biện trước nhà. Trên chiếc bàn nhỏ có đầy đủ các loại gia vị như chanh, ớt, tiêu, nước mắm, muối ớt, rau thơm… để gia giảm theo khẩu vị của mình. Gian trước nhà được dùng làm khu bếp nơi đặt nồi nước dùng đun bằng than, cùng nhiều loại gia vị, nguyên liệu khác. Gian sau là nơi sinh hoạt của gia đình.
Không gian quán mang lại cho thực khách cảm giác hoài niệm về những ngày xưa tháng cũ với những mảng tường xanh nhuốm màu năm tháng, mảng tường khu nấu nước dùng đã chuyển sang màu nâu xám do khói bếp bốc lên.
Những ngày Sài Gòn bước vào mùa mưa, ngồi trên chiếc ghế nhựa nhỏ thưởng thức một tô bò kho nóng hổi, thơm ngon sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời. Cảm nhận ban đầu về tô bò kho này là phần nước dùng có màu đỏ cam đậm siêu bắt mắt cùng lớp mỡ óng ánh vô cùng hấp dẫn, màu sắc mà ta thường thấy ở những món ăn Ấn Độ.
Bò kho chinh phục thực khách bởi hương vị thơm ngon, đậm đà của nước dùng, phần thịt bò ngọt mềm
Phần nguyên liệu vẫn là những thứ thường thấy ở món bò kho Việt như: thịt bò, hành tây, hành lá và cà rốt, nhưng khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được hương vị vừa lạ vừa quen rất đặc biệt bởi nó được kết hợp hoàn hảo giữa hương vị Việt Nam và Ấn Độ. Cách thưởng thức món ăn này cũng mang nhiều nét Việt khi có thêm chanh, ớt và rau thơm. Điều mà ta thường thấy khi thưởng thức các món như: phở, hủ tiếu, bún riêu…
Thực khách mê hương vị đậm đà, thơm ngon của nước dùng, mê những miếng thịt bò ngọt, mềm của quán, mê cả không gian yên ả của một con ngõ nhỏ giữa lòng thành phố ồn ào, tấp nập, tiếng radio văng vẳng đưa ta về những ngày xưa tháng cũ.
Ông Nguyễn Khắc Hiếu, 52 tuổi, quận 7 chia sẻ: “Tôi ăn ở quán bò kho này cũng đã được khoảng 15-20 năm. Tôi thường ghé thưởng thức tại quán vào buổi trưa, vì nhiều hôm 3 giờ chiều là quán bán hết. Món bò kho ở đây có hương vị đặc biệt thơm ngon, màu sắc cũng đậm hơn so với những chỗ khác".
Ông Nguyễn Khắc Hiếu là khách quen của quán trong nhiều năm
Cùng cảm nhận, anh Trần Hạnh Năm, 40 tuổi, ở quận Bình Thạnh chia sẻ: “Tôi ăn bò kho của quán cũng khoảng 7, 8 năm. Hương vị của món bò kho tại đây rất dễ ăn, không gắt mùi do chủ quán có sự gia giảm cho phù hợp với khẩu vị người Việt. Ngày nào đi làm tôi cũng ghé qua, vì ăn ở chỗ khác không quen".
Anh Tây, con trai dì Út chia sẻ: “Quán bò kho được mở vào năm 1993 từ thời ông bà ngoại của tôi. Ông ngoại là người Ấn, bà ngoại là người Việt Nam. Sau này quán được truyền lại cho mẹ tôi. Ban đầu món ăn này được nấu cho những người trong gia đình thưởng thức. Sau đó gia đình nhận thấy ở Sài Gòn có rất nhiều loại bò kho của người Hoa và người Việt, nhưng của người Ấn lại ít người bán nên nảy ra ý định kinh doanh món ăn này. Cũng từ đó hương vị bò kho Việt - Ấn ra đời".
Quán bò kho được mở vào năm 1993
Phần thịt bò được tuyển chọn kỹ lưỡng, người nấu cũng cần chú ý các thớ thịt khi thái để đảm bảo độ ngon
Trong quá trình chế biến, để phù hợp với khẩu vị của người Việt, gia đình đã gia giảm gia vị đi phần nào. Anh Tây giải thích, nếu theo chuẩn của Ấn Độ thì người Việt mình sẽ khó ăn, món bò kho khi đó rất đậm vị và cay.
Cả gia đình anh Tây dành buổi sáng để chuẩn bị các loại nguyên liệu, nấu nước dùng… Từ 4, 5 giờ sáng anh Tây đến lò để lựa những phần thịt bò ngon nhất không quá dai, không quá mềm. Sau đó thịt bò sẽ được làm sạch, thái miếng rồi xào với các loại gia vị, nguyên liệu cho săn lại và hầm với nước dùng.
Theo anh Tây nước dùng là phần quan trọng nhất và tốn công nhất bởi nó làm nên linh hồn của món ăn. Gia đình không dùng xương ninh mà chủ yếu là thịt bò và các loại nguyên liệu, gia vị. Anh chia sẻ để một nồi nước dùng ngon đúng điệu thì cần tới mười mấy loại gia vị khác nhau.
Trong suốt hơn 30 năm hương vị ấy vẫn cứ quyến luyến, níu chân thực khách từ năm này sang năm khác
Quán mở bán từ khoảng 12 giờ trưa cho tới khi bán hết, thực khách đến đây có thể lựa chọn các món dùng chung với bò kho như: Hủ tiếu, phở, bánh mì, mì, đồng giá 50.000 đồng/suất.
Hơn cả một món ăn, thực khách thưởng thức món bò kho Việt - Ấn sẽ cảm nhận được sự giao thoa văn hóa, ẩm thực và truyền thống gia đình, nơi hương vị được lưu giữ từ thế hệ này sang thế hệ khác. Trong suốt hơn 30 năm hương vị ấy vẫn cứ quyến luyến, níu chân thực khách từ năm này sang năm khác.
