Trong căn bếp nhỏ trên con phố Văn Quán - Hà Đông, phóng viên được chị Thu Huyền (29 tuổi - chủ một tiệm bánh tại Hà Nội) mời ăn miếng bánh trung thu có vỏ ngoài màu đỏ tươi và phần nhân màu trắng ngà. Cắn miếng bánh, hương vị ngọt dịu và hơi béo ngậy nhẹ của chiếc bánh đã khiến phóng viên ngạc nhiên. Chiếc bánh trung thu này hoàn toàn khác lạ so với những chiếc bánh trung thu quen thuộc.
Tiệm chị Thu Huyền đang tất bật chuẩn bị bánh cho mùa trăng năm nay.
Bánh trung thu hiện đại cạnh tranh với bánh truyền thống
Trong mâm cỗ trông trăng cổ truyền tại đất nước mình, có đôi bánh trung thu một nướng vàng óng ả một dẻo trắng ngần e ấp bên cạnh vài vốc cốm xanh trĩu nặng hương lúa tươi, vài quả chuối tiêu lám nhám chấm trứng cuốc, mấy quả hồng trứng đỏ rực rỡ và mềm mọng như đôi môi cô gái đang độ xuân thì. Mâm cỗ ấy, bày thêm ấm trà sen và ít bưởi da xanh đang vào chính vụ nữa thì thật tròn vẹn.
Tuy nhiên, với nhịp sống nhanh chóng mặt ngày nay, không phải ai cũng đủ thời gian để bày biện mâm bánh quả hoành tráng, hay các thành viên trong gia đình cũng rất ít khi tề tựu đông đủ để cùng thưởng trăng như xưa. Bánh trung thu cũng hòa vào dòng chảy rộn ràng ấy mà biến tấu thành đủ mọi loại nhân bánh cho dễ ăn và dễ tiếp cận với lớp trẻ.
Mâm cỗ trông trăng phiên bản hiện đại. Ảnh: Quang Hiển Nguyễn.
Vài loại nhân bánh hiện đại
Bánh trung thu hiện đại không chỉ giới hạn ở vài loại nhân quen thuộc như trà xanh, hạt dẻ… mà còn có thể phá cách hơn thế. Nói chuyện với Thu Huyền - chủ tiệm bánh chuyên dòng bánh trung thu hiện đại, phóng viên Travellive được biết thêm nhiều loại bánh vô cùng đặc sắc.
Được biết, chiếc bánh trung thu ban đầu mà Thu Huyền cho phóng viên nếm thử có tên “red velvet” - phỏng theo tên loại bánh ngọt có xuất xứ từ châu Âu với phần cốt bánh cacao màu đỏ tươi và phần nhân được làm từ kem phô mai. Chính những thành phần này cũng góp mặt trong chiếc bánh trung thu tạo nên hương vị rất giống với bánh red velvet truyền thống.
Chiếc bánh màu đỏ tươi chính là chiếc bánh red velvet gây ấn tượng. Ảnh: Thu Huyền.
Không chỉ có chiếc bánh red velvet, Huyền bưng ra khay bánh lớn có nhiều loại bánh khác nhau. Cái thì có vỏ màu nâu lấm tấm đốm đen mà Huyền gọi là bánh trung thu nhân trà sữa, cái thì vỏ màu đen tuyền, cái lại có màu xanh… nhìn vô cùng đẹp và độc đáo.
Hàng loạt những mẻ bánh liên tiếp được nướng chín và bày ra nom vô cùng đẹp mắt. Ảnh: Thu Huyền.
Thu Huyền chia sẻ: “Mình thích uống trà sữa, ăn bánh oreo, bánh red velvet, bánh tiramisu thì mình kết hợp chúng thành bánh trung thu thôi. Tại sao chúng ta có đồ uống red velvet, oreo mà lại không thể có bánh trung thu nhân như thế.”
Vị bánh trà xanh
Chiếc bánh có vỏ ngoài màu xanh lá cây hơi xỉn. Theo như chủ quán cho biết vì sử dụng loại bột matcha xịn của Đài Loan không chứa phẩm màu nên vỏ bánh sẽ hơi ngả sang màu vàng khi gặp nhiệt chứ không xanh tươi như lúc còn “sống”.
Màu xanh của chiếc bánh trà xanh lúc bột matcha còn "sống".
Bên trong chiếc bánh là nhân đậu xanh trộn bột matcha để tăng hương vị trà lên cao nhất. Cắn thử một miếng, chiếc bánh có vị đắng nhẹ đặc trưng và hương thơm mát của đọt trà non. Khi tới cuống họng, chiếc bánh đổi vị ngọt nhẹ và mùi thơm dìu dịu lan tỏa khắp vòm miệng.
Vị bánh tiramisu
Chiếc bánh tiramisu thông thường được làm từ cốt bánh bông lan mềm (lady finger) đem đi phết hỗn hợp rượu Kahlua và cà phê Italia và kem mascarpone chua ngọt dịu. Với phiên bản bánh trung thu, sẽ rất khó để đem hương vị nguyên bản ấy lên chiếc bánh.
Chiếc bánh tiramisu trứ danh nằm cạnh các vị bánh độc lạ khác. Ảnh: Thu Huyền.
Tuy nhiên, với chiếc bánh mà phóng viên Travellive được nếm thử, cô đã hoàn toàn ngạc nhiên vì hương thơm của chiếc bánh nướng tiramisu này giống y hệt với chiếc bánh tiramisu mà cô ăn trong những nhà hàng, khách sạn cao cấp.
Chiếc bánh có vỏ bánh rất mềm, thoang thoảng hương thơm của cà phê và rượu, cùng chút ngọt ngào của nhân kem phô mai và khi hai thứ ấy hòa quyện cùng nhau, vị giác của phóng viên như được sống lại những trải nghiệm về hương vị bánh tiramisu trước đây.
Người trẻ nghĩ gì về bánh trung thu nhân hiện đại
Trong buổi chiều thu nắng vẫn còn gắt và vàng óng như mật ong, phóng viên Travellive trò chuyện với anh Bùi Ngọc Khôi (29 tuổi - người Hà Nội, hiện đang là nhiếp ảnh gia chuyên về ẩm thực và là chủ kênh group “Mình muốn Ăn ngon”) về xu hướng bánh trung thu cách tân.
Anh chia sẻ quan điểm của mình: “Như với ông bà mình, bánh truyền thống với họ là bánh dẻo nhân đậu xanh. Với bố mẹ mình, bánh truyền thống là bánh trung thu mậu dịch, gồm một cặp bánh nướng - bánh dẻo, là bánh dẻo con cá. Nhưng với cháu mình, bánh trung thu phải có nhân trà xanh mới ngon. Mình nghĩ rằng truyền thống hay cách tân không quá quan trọng, vì dẫu sao đấy vẫn là một thức quà thể hiện tình cảm yêu thương mỗi dịp Trung Thu”.
Chiếc bánh dung hòa được yếu tố cổ truyền và hiện đại khi sử dụng các nguyên liệu quen thuộc từ sữa dừa, lá dứa và hạt điều. Tuy nhiên hương vị lại vô cùng tươi mới, không hề giống một chiếc bánh truyền thống nào.
Tuy nhiên, không phải tất cả các dòng bánh trung thu hiện đại đều được đón nhận hay tạo ra những phản ứng tích cực. Tiếp tục trò chuyện cùng anh Khôi, phóng viên biết nhiều hơn về thị trường bánh trung thu hiện đại tuy nhiều màu sắc mới mẻ nhưng cũng không kém phần nhộm nhoạm, chắp vá:
“Bánh cách tân mình thấy là ta đang học từ bên Trung rất nhiều, họ có bánh gì mới là mùa sau bên ta có ngay. Bên cạnh đó có những hiệu bánh cố tình gây sốc với những vị kì quặc như “xôi xéo hành phi”, “kitkat” hay thậm chí là nhân phô mai Anh. Với những sáng tạo quá đà như thế này mình không thực sự ủng hộ. Mình nghĩ sáng tạo cũng nên cân nhắc yếu tố thẩm mỹ trong ẩm thực cũng như sự phù hợp văn hoá nữa.” - anh Khôi nhấn mạnh.
Bánh trung thu hiện đại ngày nay có socola, có chanh vàng... chứ không giới hạn ở vị đậu xanh hay thập cẩm như xưa. Ảnh: Quang Hiển Nguyễn.
Không chỉ cạnh tranh với bánh trung thu cổ truyền, theo Travellive chính những sự xuất hiện của bánh trung thu cách tân đã kịp thời “cứu” thị trường bánh trung thu đang dần đi vào lối mòn vì sự quen thuộc và nhàm chán của vài loại nhân truyền thống trước cơn bão của nhịp sống hiện đại, thời thượng ngày nay.
