Thử dừng lại quan sát một chút, phóng viên Travellive chợt thấy tất cả mọi người đều đang hướng về tiệm bán bánh trung thu Bảo Phương. Cô Cúc (57 tuổi - Thụy Khuê, Hà Nội) chia sẻ: “Năm nào mà quán chả có người bu đông bu đỏ. Đông lắm. Họ đến mua bánh đem đi biếu là chính”.
Tiệm bánh Bảo Phương (Hà Nội)
Trên con phố Thụy Khuê, Hà Nội, mỗi dịp trung thu tới, hàng dài những người xếp hàng tại con phố này để chờ mua được hộp bánh Bảo Phương. Đây là một trong những tiệm bánh cổ truyền lâu đời nhất tại Hà thành, thành lập năm 1954 với hơn 60 năm tuổi.
Cận cảnh chiếc bánh trung thu Bảo Phương. Ảnh: Tú Nguyễn.
Trong hồi ức của những người sinh ra và lớn lên trong những năm 60, 70 những chiếc bánh trung thu cổ truyền chỉ vỏn vẹn có mứt bí, mỡ heo và chút hạt sen, lá chanh nằm gọn trong chiếc vỏ bánh hơi khô được nướng từ bột và nước đường. Bánh Bảo Phương giai đoạn đầu cũng có hương vị như thế. Trò chuyện với anh Xuân Hiếu (45 tuổi - hiện đang là đầu bếp tại Hà Nội), anh cho biết: “Anh nhớ chiếc bánh Bảo Phương hồi anh còn bé hơi cứng, bánh toàn mứt bí thôi nên ngọt lắm”.
Thời còn thiếu thốn, chiếc bánh được làm thật ngọt và thật mỡ để người ăn nhấm nháp với trà mạn đặc sánh. Cái hương vị đối lập gay gắt ấy đã trở thành một phần tuổi thơ của biết bao nhiêu đứa trẻ con mà nay đã đến tuổi cô, chú.
Bên trong chiếc bánh lâu đời này.
Bánh Bảo Phương ngày nay đã được biến tấu để giảm lượng mứt bí và gia tăng lượng mỡ heo, lạp xưởng, vừng rang, hạt sen, hạt dưa cũng như phần vỏ được điều chỉnh lại cho mềm hơn. Nhưng đối với nhiều người, chiếc bánh cổ truyền của những năm tháng khó khăn mới là chiếc bánh trung thu ngon nhất. Ở Bảo Phương, bánh Trung thu có giá trung bình khoảng 70.000đ/chiếc. Mỗi dịp cận Tết Trung thu, quán chỉ nhận thanh toán bằng tiền mặt chứ không nhận chuyển khoản vì quá tấp nập người ra vào mua bán.
Tiệm bánh Bảo Phương từ xưa đến nay vẫn luôn tấp nập mỗi dịp Tết Trung thu. Ảnh: Internet
Tiệm bánh Như Lan (Hồ Chí Minh)
Bánh trung thu Như Lan nằm trên đường Hàm Nghi, quận 1 thành lập vào năm 1968 với hơn 50 năm hoạt động không chỉ trong lĩnh vực bánh nướng bánh dẻo mà còn “lấn sân” sang thị phần bánh ngọt, bánh mì, thịt nguội…
Trước khi xây dựng nên “đế chế bán bánh trung thu nổi danh tại thành phố này, dì Gái (người thành lập nên thương hiệu bánh Như Lan) chỉ có vỏn vẹn chiếc xe đẩy bán bánh mì. Bánh trung thu của dì có hương vị khá đặc biệt, không trộn lẫn.
Chiếc bánh trung thu Như Lan chỉ nhìn thôi cũng thấy vỏ bánh quá mềm.
Phỏng vấn một thực khách lâu năm của tiệm bánh Như Lan, phóng viên được biết mỗi loại bánh nướng hay bánh dẻo ở đây đều rất đặc biệt. Anh nói: “Chiếc bánh nướng nhân thập cẩm ở đây có nhân rất mềm và thơm từ lạp xưởng, hạt sen, hạt dưa, lá chanh, gà quay. Vỏ bánh ở Như Lan đặc biệt hơn nơi khác vì cô (Lan) có sử dụng lòng đỏ trứng để khiến vỏ mềm thơm hơn”.
Cũng theo chia sẻ của anh, mỗi năm đều được ăn rất nhiều bánh trung thu Như Lan. Anh đã quá quen thuộc với hương vị rượu có một không hai từ chiếc bánh. Anh cho biết: “Bánh trung thu ở đây có hai phong cách, tuy cùng một loại nhân nhưng là hai loại hương khác nhau được làm từ hai loại rượu là Mai Quế Lộ và Áp Xanh”.
Bánh có giá thành khá cao nhưng rất nhiều người vui lòng mua số lượng không hề ít. Ảnh: Ngọc Khôi.
Còn theo lời anh Hoàng (29 tuổi, nhân viên văn phòng tại Hồ Chí Minh) cho biết: “Bánh trung thu Như Lan thơm nức mùi rượu Mai Quế Lộ”.
Tuy nhiên, để so sánh với thị trường bánh trung thu nói chung thì bánh Như Lan có giá cả cao hơn nhiều với giá niêm yết 160.000 VND cho một chiếc bánh thập cẩm có trứng. Phần giá này có thể gấp đôi những tiệm bánh khác.
Tiệm bánh Đông Phương (Hải Phòng)
Hải Phòng không chỉ có bánh đa cua, bánh mì cay mà còn có một thương hiệu bánh nướng bánh dẻo lâu đời. Khởi nghiệp từ năm 1950, tiệm bánh mứt Đông Phương bán bánh nướng bánh dẻo và các loại mứt nay đã trở thành tiệm bánh đông nhất thành phố mỗi dịp trung thu.
Một mâm cỗ trung thu có bánh Đông Phương. Ảnh: Bảo Ly.
Nằm trên con phố Cầu Đất nhộn nhịp, không dễ để người mua có thể chen vào hàng người đang xếp dài từ cửa quán ra tới tận vài trăm mét về sau. Chiếc bánh này có gì mà mọi người mua nhiều tới vậy?
Trong cuộc trò chuyện với những người dân xung quanh, người cho rằng quán có lộc buôn bán, người lại khẳng định bánh ngon mới có thể bán chạy như thế.
Bánh trung thu Đông Phương nổi tiếng khắp Hải Phòng.
Điểm đặc trưng của chiếc bánh này là phần vỏ rất mỏng và nhân mềm, béo ngậy. Khác với hai tiệm bánh trên khi một tiệm theo phong cách bánh cổ truyền đúng chuẩn ngọt và khô, một tiệm lại thỏa sức tung hoành với hương rượu đậm đà thì Đông Phương làm ra chiếc bánh đơn giản hơn, đạt đủ tiêu chí mềm, ngọt mặn, thơm mùi lá chanh. Đa phần nhân thập cẩm ở đây được làm từ thịt xá xíu thay vì lạp xưởng hay mỡ heo. Dịp Trung thu này, bánh tại Đông Phương có giá trung bình khoảng 80.000đ/chiếc.
Bánh trung thu là một món ăn quen thuộc mỗi dịp Tết trung thu se lạnh. Ảnh: Eric Nguyễn.
Mong rằng với gợi ý trên từ Travellive, quý độc giả có thể chọn lựa cho mình địa chỉ để thưởng thức bánh trung thu theo phong cách cổ truyền. Đây đều là những tiệm bánh lâu đời và có tiếng vang nhất định trên thị trường bánh nướng bánh dẻo tại Việt Nam. Chúc quý độc giả mùa đón trăng mới thật an lành, hạnh phúc.
Bánh Trung thu Đông Phương là thương hiệu lâu năm gắn bó với nhiều thế hệ người Hải Phòng. Ảnh: Internet
