Những ngày trời mùa hè oi ả như hôm nay, có một cốc bánh kem trứng (flan) béo ngậy với lớp đường cháy ở trên thì thật là tuyệt phẩm. Món bánh flan thơm ngon là thế, nhưng có một loại bánh được gọi là món kem nấu đông (panna cotta) cũng có ngoại hình và khẩu phần (đồ tráng miệng) tương tự, nhưng thực tế đây là hai loại bánh khác biệt. Cùng Travellive tìm hiểu về loại bánh này nhé!
Ngoại hình “núng nính” giống nhau
Món bánh kem trứng và món kem nấu đông đều xuất hiện từ rất sớm trong lịch sử ẩm thực của châu Âu. Cả hai món bánh này đều phổ biến và được sử dụng rộng rãi sau các bữa ăn chính như một món tráng miệng hoặc trở thành món ăn xế chiều, ăn chơi, ăn vặt…
Món bánh kem trứng béo ngậy rất phổ biến tại Việt Nam với phần đường cháy trên bề mặt.
Cùng sở hữu kết cấu đông như thạch, món bánh kem trứng và kem nấu đông lại rất mềm mại và có thể dùng thìa xắn ra rất dễ dàng. Một món bánh kem trứng hay kem nấu đông thành công khi lắc nhẹ đĩa sẽ tạo ra trạng thái rung lắc nhẹ, “núng nính” như thạch.
Sự khác biệt cơ bản giữa bánh flan và panna cotta
Tuy có điểm tương đồng về ngoại hình bên ngoài và kết cấu nhưng trên thực tế hai loại bánh này lại hoàn toàn khác biệt.
Ngay từ phần màu sắc đã có sự khác biệt khi món bánh kem trứng có màu ngả vàng và một lớp đường cháy xém nâu sẫm trên mặt bánh còn món kem nấu đông có màu trắng kem đặc trưng.
Phần lớp đường cháy trên bề mặt củ chiếc bánh flan là phần hấp dẫn nhất của chiếc bánh.
Bánh kem trứng có xuất xứ từ nước Pháp với tên gốc là crème caramel hoặc flan au caramel. Nguyên liệu để làm nên bánh kem trứng gồm trứng, sữa, đường và một chút vani (vanilla). Để làm nên chiếc bánh kem trứng mềm mịn và núng nính hoàn hảo cần có kỹ thuật hấp cách thủy hoặc nướng bánh đúng cách.
Trứng là thành phần chính của món bánh kem trứng.
Còn với món kem nấu đông có xuất xứ từ Italia chỉ có chứa thành phần gồm kem tươi, sữa tươi, chiết xuất vani, đường và gelatin (một loại chất làm đông có chiết xuất từ xương và da động vật) và không cần hấp, mà chỉ cần để nguội sau đó cho vào tủ lạnh giữ đông. Món kem nấu đông có công thức đơn giản hơn so với món bánh kem trứng rất nhiều khi bạn chỉ cần ngâm lá gelatin rồi thả vào nồi kem và sữa đang đun nóng (80 độ) và chờ đông là được.
Món kem nấu đông không có chứa nguyên liệu trứng.
Hương vị của hai món tráng miệng này cũng không giống nhau khi bánh kem trứng thường có hương vị trứng vô cùng nổi bật còn món kem nấu đông sẽ có vị béo ngậy của kem tươi.
Đặc trưng của một miếng bánh ngon
Một chiếc bánh kem trứng ngon là một chiếc bánh có mặt cắt mềm mịn, mặt bánh không bị rỗ và không chứa nhiều bọt khí. Để khiến chúng mềm mịn thực tế không hề khó, người làm chỉ cần rây đều phần hỗn hợp trước khi hấp để loại bỏ những phần trứng không tan; hấp với nhiệt độ dưới 100 độ C và chú ý không để nước trên nắp vung nhỏ xuống mặt bánh.
Phần bánh mịn màng, không bị rỗ mặt hay nhiều bọt khí, lõm mặt.
Chiếc bánh kem trứng sau khi chín sẽ có hương vị ngậy béo hấp dẫn của trứng và vani cùng lớp đường thắng ngọt ngào. Bánh flan là món bánh được làm đông bằng nhiệt nên sẽ không bị tan chảy ở nhiệt độ phòng. Đặc biệt, vì trứng là nguyên liệu nổi bật, khi làm bánh phải chú ý không để bị tanh.
Một suất kem nấu đông thành công thường có phần kem sữa đông đặc, sánh, kết cấu bánh dẻo, xốp và không bị bở, rã hay quá lỏng lẻo và thậm chí quá cứng. Điều này phụ thuộc vào việc cân đo chính xác thành phần của nguyên liệu để tránh việc cho quá ít hay quá nhiều gelatin.
Sữa chính là một nguyên liệu không thể thiếu của món panna cotta.
Kem nấu đông sau khi thành phẩm sẽ được để lạnh và được dùng kèm với các loại mứt hoa quả để tạo hương vị tròn vẹn hơn dễ dàng chinh phục khẩu vị của bất cứ ai.
Món kem nấu đông ngon lành và thường được dùng với các loại mứt.
Kết
Trong bề dày văn hóa ẩm thực châu Âu, hai loại bánh dễ ăn, dễ làm này vẫn trường tồn và giữ được vị thế đặc biệt đối với nền ẩm thực thế giới. Tín đồ ẩm thực có thể dễ dàng tìm thấy những loại bánh này trong các buổi liên hoan bình thường đến những bữa tiệc sang trọng. Bánh caramel flan và panna cotta với hương vị tinh tế dễ gây nghiện từ lâu đã trở thành món tráng miệng quen thuộc với các tín đồ ưa ngọt.
