Phân tầng thị trường: từ bình dân đến cao cấp
Như mọi năm, các thương hiệu bánh Trung thu phổ thông vẫn giữ vai trò dẫn dắt thị trường về sản lượng. Những quầy bánh của Kinh Đô, Như Lan, Bibica hay Hữu Nghị phủ dày khắp Hà Nội, đáp ứng nhu cầu thưởng thức tại gia và quà biếu nhỏ với mức giá 60.000 - 200.000 đồng mỗi chiếc. Sản phẩm hướng vào nhóm khách hàng ưa sự tiện lợi, giá vừa phải, hương vị quen thuộc.
Ở phân khúc trung cấp, các doanh nghiệp và cơ quan bắt đầu đặt quà từ đầu tháng 8, chuộng hộp quà có mẫu mã bắt mắt, giá từ vài trăm nghìn đến trên một triệu đồng. Đây là nhóm sản phẩm đáp ứng đồng thời yêu cầu thẩm mỹ và ngân sách, phù hợp cho việc biếu tặng đối tác hay nhân viên.
Các khách sạn cao cấp miền Bắc chi mạnh cho sản phẩm bánh trung thu khiến thị trường mùa Trăng thêm sôi động
Trong khi đó, phân khúc cao cấp lại chứng kiến sự đầu tư mạnh tay của khối khách sạn 4-5 sao với những sản phẩm có thiết kế riêng, độc quyền và mức giá dao động từ khoảng một đến vài triệu đồng. Sheraton Hanoi năm nay đưa ra dải sản phẩm có giá từ khoảng 890.000 đến 2,3 triệu đồng, trong khi Hà Nội Daewoo định vị hộp Hoa Ca từ gần một triệu đến hơn 1,6 triệu đồng. Sự cạnh tranh không chỉ nằm ở hương vị bánh mà còn ở thiết kế bao bì, câu chuyện văn hóa và giá trị quà tặng được gửi gắm.
Xu hướng “healthy” và nhu cầu an toàn thực phẩm
Điểm khác biệt rõ rệt của thị trường 2025 so với những năm trước là sự lên ngôi của dòng bánh “healthy”. Nhiều thương hiệu đẩy mạnh sản phẩm giảm đường, tăng tỷ lệ hạt dinh dưỡng, kết hợp nguyên liệu tự nhiên như trà xanh, việt quất, hạt chia… nhằm đáp ứng xu hướng “ăn ngon - sống khỏe”. Người tiêu dùng, đặc biệt ở thành thị, thường chọn bánh ít ngọt hoặc giàu chất xơ để vừa giữ hương vị Trung thu, vừa đảm bảo sức khỏe.
Song hành với đó là sự dịch chuyển từ bánh “nhà làm” sang bánh có thương hiệu. Sau nhiều vụ kiểm tra và xử phạt cơ sở sản xuất trôi nổi, người mua ngày càng ưu tiên sản phẩm được kiểm định, minh bạch về nhãn mác và nguồn gốc nguyên liệu. Điều này tạo cơ hội cho các doanh nghiệp lớn, từ công nghiệp đến khách sạn, củng cố niềm tin của khách hàng bằng quy trình chế biến đạt chuẩn và công bố rõ ràng.
Xu hướng bánh trung thu "healthy" và có thương hiệu, chất lượng đảm bảo lên ngôi
Khi quà Trung thu trở thành tác phẩm nghệ thuật
Nếu ở phân khúc phổ thông, bánh Trung thu chủ yếu được đánh giá qua giá cả và sự tiện lợi, thì trong thị trường cao cấp, chúng lại được nâng tầm thành những “nghệ phẩm” – nơi ẩm thực giao thoa với mỹ học, văn hóa và cả ký ức mùa trăng.
Năm nay, Sheraton Hanoi Hotel mở màn mùa trăng ở phân khúc cao cấp từ rất sớm khi ra mắt bộ sưu tập “Thu Sắc Kinh Kỳ” ngay từ 30/6/2025. Lấy cảm hứng từ sắc thu Hà Nội với thiết kế mô phỏng gốm lam truyền thống và hình ảnh danh thắng Kinh Kỳ, bộ sưu tập trở thành một hành trình thị giác tinh tế, tái hiện những gam màu, nhịp sống và hương vị đặc trưng của thủ đô khi lá vàng rơi trên phố cổ, khi sắc trời chậm rãi chuyển mùa.
Các hương vị bánh cho thấy sự kết hợp giữa truyền thống và yếu tố sáng tạo: Thập cẩm trứng muối giữ lại nét quen thuộc xưa cũ; Trà xanh & mơ khô mang đến tổ hợp vị đắng, chát, ngọt; Phúc bồn tử & hạt bí tạo điểm nhấn nhẹ nhàng từ trái cây; Hạt sen - hạt óc chó & trứng muối cân bằng giữa bùi và béo; Trà Ô long & trứng muối có hương vị trầm lắng; Đậu xanh - hạt chia & trứng muối hướng đến xu hướng lành mạnh hơn...
Mức giá các hộp bánh dao động từ dòng Lam Thu ở mức 890.000 đồng, các phiên bản Lam Kinh, Tràng An đi kèm trà, cho đến hộp Nguyệt Quý kết hợp rượu vang nhập khẩu với giá hơn 2 triệu đồng... phản ánh sự đa dạng trong lựa chọn và mục đích sử dụng.
Các mẫu sản phẩm bánh trung thu với thiết kế lấy cảm hứng từ sắc thu của khách sạn Sheraton Hà Nội
Cùng theo đuổi tinh thần nghệ thuật, Sheraton Hanoi West ra mắt bộ sưu tập “Nguyệt Hoa Cao” – sự giao thoa giữa ánh trăng và sắc hoa, giữa ký ức và hiện tại. Mỗi chiếc bánh được ví như một mảnh ký ức nhỏ được gìn giữ, trong khi hai mẫu hộp quà mang tên “Vọng Nguyệt” và “Tường Viên” gợi nên hai sắc thái đối lập: một bên là sự tĩnh lặng, sâu lắng của đêm thu; bên kia là không khí sum vầy, rộn ràng trong những khoảnh khắc quây quần.
Bộ sưu tập gồm 6 hương vị từ thập cẩm, mè đen trứng muối, sen trứng muối, đậu đỏ trứng muối đến các lựa chọn mới lạ như matcha và trà ô long phối hợp cùng than tre, tạo nên những biến tấu giữa quen thuộc và hiện đại.
Bộ sưu tập Nguyệt Hoa Cao của Sheraton Hanoi West lấy cảm hứng từ sự giao thoa giữa trăng và hoa
Trong khi đó, Capella Hanoi mang lại một trải nghiệm đậm chất nghệ thuật với bộ sưu tập Minh Nguyệt Thanh Ca phiên bản giới hạn, lấy cảm hứng từ ca trù - di sản văn hóa phi vật thể của Việt Nam. Thiết kế do kiến trúc sư Bill Bensley thực hiện, mô phỏng nhịp phách, quạt giấy, chất liệu sơn mài, tạo nên một không gian gợi nhớ tiếng hát nửa trầm nửa bổng vang lên trong đêm trăng Thăng Long xưa.
Bên trong lớp vỏ thủ công ấy là bốn hương vị như bốn cung bậc âm thanh: thập cẩm trứng muối tròn đầy và cổ điển, cà phê cốt dừa - đậu xanh nhẹ nhàng như đoạn hát nói, hạnh nhân - nam việt quất tươi sáng giàu năng lượng, và táo đỏ - mè đen trầm tĩnh, sâu lắng. Không chỉ là bánh, mà cả hộp quà trở thành một nhịp cầu kết nối ẩm thực với âm nhạc, để người thưởng thức như đang lắng nghe một khúc ca trù bằng vị giác.
Sản phẩm bánh trung thu lấy ý tưởng từ ca trù Việt Nam kết hợp cùng thiết kế của kiến trúc sư nước ngoài mang đến tính đột phá cho thị trường mùa Trăng năm nay
Hộp quà mang thông điệp thưởng thức bánh trung thu cũng giống như đang tận hưởng giai điệu ca trù cổ truyền bằng vị giác
Mùa trăng năm nay, Meliá Hà Nội mang đến bộ sưu tập “Nguyệt Chiêu Dao”, lấy cảm hứng từ ánh trăng, hoa bưởi và đàn cá vàng - ba biểu tượng đậm hồn Việt. Các thiết kế hộp thủ công sang trọng như Thanh Hoa Nguyệt Ảnh, Nguyệt Chiêu Vũ Ngư, Chu Loan Dạ Nguyệt, Song Ngư Vọng Nguyệt hay Nguyệt Hoa Lạc Thủy đều gợi mở ký ức về một đêm rằm xưa với ánh trăng soi ngõ nhỏ và mùi hoa bưởi thoảng đưa.
Bộ sưu tập kết hợp từ 3 đến 6 chiếc bánh cùng trà hoặc rượu, với các hương vị từ thập cẩm truyền thống, hạt sen trứng muối, sữa dừa trứng muối, mơ tây, ô long than tre trứng muối đến bào ngư cao cấp, thể hiện sự kết hợp giữa tinh hoa truyền thống và sáng tạo đương đại.
Bộ sưu tập Nguyệt Chiêu Dao của Meliá là sự kết hợp giữa tinh hoa truyền thống và sáng tạo đương đại
Tại Hanoi Daewoo, bộ sưu tập Hoa Ca - Floral Reverie mang tinh thần hiện đại và phóng khoáng. Lunar Bloom được tạo hình như chiếc túi xách sang trọng, với quai da tinh xảo và bề mặt hoa dập nổi sống động; phiên bản cam rực rỡ gợi hoa thiên điểu tung cánh, còn phiên bản xanh ngọc lục bảo điểm xuyết hoa ly và lan hồ điệp mềm mại. Ngược lại, Sakura Dream chọn gam tím pastel dịu dàng, dáng hộp thanh tú như hộp nữ trang, nổi bật với cánh hoa anh đào nở rộ dưới ánh trăng dát vàng, vừa lãng mạn vừa tinh tế.
Không chỉ chú trọng đến hình thức, hương vị cũng được chăm chút bởi đội ngũ nghệ nhân bếp bánh 5 sao. 6 vị truyền thống được giữ lại gồm hạt sen thanh nhã, việt quất tươi mới, ngũ hạt giòn bùi, trà xanh thanh mát, hạt chia bổ dưỡng và khoai môn mè rang béo ngọt. Bên cạnh đó, Sakura Dream lần đầu tiên giới thiệu thêm hai hương vị mới: Sữa dừa và lá dứa dừa sợi - những biến tấu hiện đại nhưng vẫn gợi hồn mùa thu trong trẻo, nhẹ nhàng. Mỗi hộp bánh giống như một hộp nữ trang tinh xảo, biến món quà Trung thu thành lời tri ân sang trọng.
Khách sạn Daewoo Hà Nội lại mang đến những hộp bánh trung thu tinh xảo như một món trang sức
Ở mỗi khách sạn, cách kể chuyện về mùa trăng khác nhau nhưng điểm chung là sự cầu kỳ trong thiết kế, sự tinh tế trong hương vị và khát vọng biến một món quà truyền thống thành trải nghiệm cảm xúc. Trung thu ở phân khúc cao cấp vì thế không đơn thuần là trao đi một hộp bánh, mà là gửi gắm cả nghệ thuật sống, văn hóa và tâm tình.
Có thể thấy, bánh Trung thu miền Bắc năm 2025 không chỉ là sản phẩm ẩm thực mùa vụ. Sự phân tầng rõ rệt từ phổ thông đến cao cấp, cộng hưởng với xu hướng tiêu dùng “healthy” và nhu cầu an toàn thực phẩm, đã biến mùa trăng thành một thị trường phản ánh gu thẩm mỹ và phong cách sống. Với những hộp bánh như Hoa Ca hay Minh Nguyệt Thanh Ca... người trao tặng không chỉ gửi đi lời chúc đoàn viên, mà còn khẳng định lựa chọn văn hóa và giá trị tinh tế trong từng chi tiết.
