Những người đam mê và yêu thích bánh cốm Nguyên Ninh – một thương hiệu quen thuộc của Hà Thành trăm năm nay có thể không còn được thưởng thức những chiếc bánh tại đây nữa, khi đơn vị này đã tạm thời phải đóng cửa để khắc phục các vi phạm liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm.
Trước đó, Đoàn kiểm tra liên ngành công tác an toàn thực phẩm số 1 của thành phố Hà Nội đã tiến hành kiểm tra đột xuất tại cơ sở bánh cốm Nguyên Ninh. Qua kiểm tra, đoàn ghi nhận nhiều sai phạm liên quan đến việc bảo quản nguyên liệu và vệ sinh khu vực chế biến.
Tiệm bánh cốm biểu tượng giữa lòng Hà thành
Đến nay, bánh cốm Nguyên Ninh đã trải qua 6 đời, bí quyết làm bánh được gìn giữ như một báu vật gia truyền, chỉ được truyền dạy kín đáo cho con cháu trong nhà. Câu chuyện về chiếc bánh cốm đầu tiên được làm ra tại số 11 phố Hàng Than vào năm 1865 vẫn luôn là đề tài khiến người ta tò mò và thích thú.
Từng một thời, tiệm bánh cốm Nguyên Ninh tại số 11 Hàng Than là địa chỉ quen thuộc của người Hà Nội
Từ những năm 1865, tiệm bánh cốm Nguyên Ninh đã xuất hiện và từ đó trở thành một phần không thể thiếu của mảnh đất ngàn năm văn hiến. Cụ tổ của dòng họ Nguyễn Duy là người đầu tiên làm ra bánh cốm. Cái tên Nguyên Ninh có nghĩa "Nguyên gốc làng Yên Ninh" - nơi khởi nguồn của bánh cốm, do trước kia phố Hàng Than thuộc làng Yên Ninh, tổng Yên Thành, ngoại thành Hà Nội.
Với hương vị thơm ngon đặc trưng, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của đường, béo ngậy của dừa và bùi bùi của cốm, bánh cốm Nguyên Ninh đã chinh phục biết bao thực khách khó tính. Nhận xét về bánh cốm Nguyên Ninh, nhiều thực khách không khỏi tấm tắc khen ngợi. Mỗi khi cắn một miếng bánh, vị ngọt thanh của đường hòa quyện cùng hương thơm lừng của cốm nếp tan dần trên đầu lưỡi, tạo nên một cảm giác thật khó tả. Cốm dẻo quánh, không hề bị bở, quyện chặt với nhân đậu xanh bùi béo, tạo nên một tổng thể hài hòa đến bất ngờ.
Vị bánh gây thương nhớ du khách thập phương khi đến Thủ đô
Dù là thương hiệu đã được đăng ký, cấp phép kinh doanh từ năm 1994, bánh cốm Nguyên Ninh vẫn bị làm giả, làm nhái ở nhiều nơi, thậm chí ngay tại phố Hàng Than.
Đây cũng là vật phẩm đặc trưng được dùng trong nhiều dịp lễ trang trọng như lễ ăn hỏi, lễ cưới, tiệc mừng và được chọn làm món quà đặc sản dành tặng bạn bè, người thân
Tuy nhiên, ông Nguyễn Duy Anh, đại diện thương hiệu bánh cốm Nguyên Ninh "chính gốc" cho hay đến nay cửa hàng chỉ có cơ sở duy nhất tại 11 phố Hàng Than; đã được cấp giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu hàng hóa của Cục Sở hữu Công nghiệp và được cấp phép đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật. Cơ sở này không bán online, cũng không bán qua sàn thương mại điện tử. Người mua thường đến trực tiếp cửa hàng ở số 11 Hàng Than hoặc thuê đơn vị giao hàng, nhưng đều gọi điện thoại đặt trước.
Thương hiệu trăm năm tuổi “ngã ngựa” vì làm bẩn
Nổi tiếng suốt nhiều thập kỉ, tưởng chừng sự cố lớn nhất của Nguyên Ninh chỉ xoay quanh câu chuyện bị đạo nhái. Tuy nhiên, mới đây, cơ sở sản xuất bị đình chỉ hoạt động vì vi phạm nghiêm trọng về vệ sinh an toàn thực phẩm đã giáng một đòn mạnh vào niềm tin của người tiêu dùng. Liệu có phải sự thành công quá nhanh chóng đã khiến Nguyên Ninh chủ quan, bỏ qua những quy định về an toàn thực phẩm?
Đoàn kiểm tra liên ngành về an toàn thực phẩm TP Hà Nội kiểm tra nhãn mác bánh cốm Nguyên Ninh
Theo ghi nhận của đoàn kiểm tra tại hiện trường, khu vực sản xuất của cơ sở này được tận dụng từ gian bếp sinh hoạt của gia đình, không có phân khu riêng biệt, bố trí lộn xộn và trong tình trạng xuống cấp nghiêm trọng. Nền nhà nơi sản xuất bong tróc, ẩm mốc, cống rãnh hở với rác thải ứ đọng. Đoàn kiểm tra còn phát hiện quần áo được phơi ngay trong khu vực chế biến, dụng cụ sản xuất bẩn do không được vệ sinh định kỳ.
Đáng chú ý, nhà vệ sinh lại nằm ngay cạnh nơi sơ chế thực phẩm. Khu vực sản xuất còn xuất hiện côn trùng và phân động vật. Nguyên liệu sản xuất cũng không được bảo quản đúng quy định. Những bao tải cốm khô, nguyên liệu chính để sản xuất bánh cốm, được xếp chồng ngay lối ra vào, sát khu vực tường ẩm mốc.
Cơ sở cũng chưa xuất trình được hồ sơ chứng minh nguồn gốc xuất xứ của tất cả các nguyên liệu, phụ gia thực phẩm, bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm
Trong khi đó, cơ sở chưa xuất trình được giấy tờ chứng minh nguồn gốc các nguyên liệu, phụ gia thực phẩm và bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Đoàn kiểm tra phát hiện chủ cơ sở và 5 nhân viên không có giấy khám sức khoẻ cũng như xác nhận đã được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Ngoài ra, nhãn mác của sản phẩm bánh cốm chưa tuân thủ đúng quy định về ghi nhãn hàng hóa và không phù hợp với bản công bố sản phẩm.
Nội dung nhiều bài đăng trên mạng xã hội của cơ sở này cũng khẳng định, bánh cốm đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, không chất phụ gia, không chất bảo quản, giữ nguyên hương vị truyền thống
Trước những vi phạm trên, đoàn kiểm tra đã yêu cầu cơ sở tạm dừng toàn bộ hoạt động sản xuất để khắc phục các tồn tại; đồng thời, Ban chỉ đạo an toàn thực phẩm quận Ba Đình được giao nhiệm vụ tiếp tục làm việc với cơ sở để xử lý triệt để các vi phạm và báo cáo kết quả trước ngày 10/1.
Từ sự việc này, có thể thấy kể cả các thương hiệu lâu đời, nổi tiếng cũng cần phải đặt vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu. Người tiêu dùng cần đặc biệt kỹ lưỡng ưu tiên chọn các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, nhãn mác đầy đủ, và tránh xa những cơ sở có dấu hiệu vi phạm vệ sinh để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.
