Quán bún riêu này đã có mặt từ khi cô Yến còn bán ở khu phố Hàng Bún, Hà Nội. Từ những ngày đầu tiên, cô đã tự tay nấu từng nồi bún riêu từ nguyên liệu tươi ngon nhất, gìn giữ hương vị truyền thống của món ăn này. Nhiều khách hàng quen biết đến quán nhờ tiếng tăm về bát bún riêu thơm ngon, đầy đặn và nước dùng đậm đà, nấu từ cua đồng tươi cùng giấm bỗng Hà Nội.
Qua thời gian, cô Yến quyết định nhượng lại quán ở Hàng Bún cho con trai mình để tiếp tục truyền lửa đam mê và sự nghiệp kinh doanh gia đình. Sau đó, cô chuyển đến bán ở Hàng Khoai và hiện tại là ngõ Lương Sử – nơi cô Yến cùng vợ chồng anh Việt, con gái và con rể cô, đang tiếp tục giữ lửa cho quán bún riêu đặc biệt này. Anh Hoàng Minh Việt, chủ quán hiện nay, cho biết bà Yến bán bún riêu gánh từ những năm 1991 đến năm 1994. “Giờ mẹ tôi lớn tuổi rồi, cũng không thể ngồi vỉa hè bán mãi được, nên tôi khuyên bà chuyển về đây”, anh nói.
Quán nép mình tại một góc nhỏ trong phố
Không gian quán như đưa thực khách về một thực tại khác
Nằm sâu trong con ngõ nhỏ đầu phố Quốc Tử Giám, quán nổi bật với không gian không giống với bất kỳ quán ăn nào khác ở Hà Nội. Nếu nhìn lướt qua, quán có vẻ khiêm tốn, giản dị như bao hàng quán khác trong phố cổ, nhưng khi bước vào, thực khách sẽ cảm nhận ngay sự khác biệt. Không gian bên trong được trang trí tỉ mỉ, mang đến cảm giác phong cách “quý tộc cổ điển", như đang lạc vào một Hà Nội xưa cũ nhưng đầy phần trang trọng. Những món đồ cổ từ bình gốm, bộ ấm trà, đến các bức tranh treo tường đều do chính con gái cô Yến lựa chọn và bài trí. Từng chiếc bát, đôi đũa đến từng lọ đựng gia vị cũng được chọn lựa cẩn thận để tạo nên không gian thưởng thức tinh tế và đầy nghệ thuật.
Cách trang trí tinh tế này không chỉ tạo nên điểm nhấn cho quán, mà còn là sự tôn vinh những giá trị văn hóa truyền thống của Hà Nội. Khách hàng khi đến đây không chỉ thưởng thức bát bún riêu mà còn được đắm mình trong không gian văn hóa, nghệ thuật, như đang được quay ngược thời gian trở về những năm tháng xưa. Ánh sáng trong quán được thiết kế mềm mại, không quá sáng mà cũng không tối, tạo nên một bầu không khí ấm cúng, nhẹ nhàng.
Nhưng không gian thôi chưa đủ, điều làm nên danh tiếng của quán vẫn là hương vị bún riêu đặc biệt mà cô Yến mang đến. Một bát bún riêu tại đây là sự kết hợp tinh tế của nhiều nguyên liệu truyền thống, mỗi thành phần đều được chuẩn bị kỹ lưỡng và cẩn thận. Nước dùng của quán là điểm sáng lớn nhất, bởi vị ngọt thanh tự nhiên từ cua đồng tươi, kết hợp cùng vị chua nhẹ của giấm bỗng, tạo nên một hương vị hài hòa. Đậu rán giòn rụm, giò tai giòn dai, chả cá, thịt bò và topping riêu cua thơm phức được bài trí khéo léo trên mặt bát bún. Mỗi bát bún còn được rắc thêm hành phi thơm lừng, giòn tan, làm tăng thêm hương vị đậm đà. Một khi đã thử qua, khó ai có thể quên được hương vị đặc biệt này.
Một bát bún riêu đầy đủ tại quán có bún, nước dùng, hành tươi, hành khô, riêu cua, đậu rán, ốc, giò tai nấm hương, chả cá Hải Phòng, bò tươi và bò chả viên. Ngoài hai nguyên liệu chính không thay đổi là riêu cua và đậu rán, thực khách có thể gọi thêm số lượng topping tùy thích.
Quán bún riêu với đầy đủ các loại topping
Thực khách đến quán có đủ mọi lứa tuổi, từ những người trẻ tuổi muốn khám phá ẩm thực truyền thống, đến những người lớn tuổi tìm lại hương vị quen thuộc của bún riêu Hà Nội. Nhiều khách hàng là người từ xa đến, đã nghe tiếng về quán nên không ngần ngại đến để trải nghiệm. Mỗi người đều có ấn tượng riêng về quán, nhưng điểm chung là ai cũng đều cảm nhận được sự đặc biệt trong từng chi tiết, từ cách bài trí không gian đến hương vị món ăn. Có những khách hàng quen thuộc, mỗi khi đến Hà Nội đều phải ghé qua quán bún riêu của cô Yến để tận hưởng bát bún riêu đậm đà, như một thói quen không thể bỏ qua.
Với những ai nghe nhạc Rock sẽ nhận ra anh chính là Việt James - thành viên nhóm "Thủy Triều Đỏ"
Anh Việt tâm sự rằng anh không ngờ quán lại thu hút sự chú ý mạnh mẽ trên mạng xã hội như vậy. Với anh, việc mở rộng kinh doanh hay thay đổi theo xu hướng không phải là mục tiêu lúc này. Điều mà anh thực sự mong muốn là giữ mọi thứ như hiện tại, để quán có thể duy trì ổn định và gìn giữ trọn vẹn hương vị truyền thống của bát bún. Anh chia sẻ rằng, đôi khi không cần phải thay đổi quá nhiều, chỉ cần làm tốt những gì đang có, giữ cho bát bún luôn thơm ngon, đúng vị thì cũng đủ để khiến thực khách hài lòng và muốn quay lại.
Không chỉ là một quán bún riêu, quán Bún Ziu Gánh - cô Yến tại ngõ Lương Sử còn trở thành một điểm đến văn hóa, nơi mà thực khách có thể hòa mình vào không gian đậm chất Hà Nội, để không chỉ ăn mà còn cảm nhận những giá trị văn hóa được gìn giữ. Với cô Yến và gia đình, quán bún riêu này không chỉ là nơi kinh doanh mà còn là niềm tự hào, là tình yêu với ẩm thực truyền thống, là nơi để họ chia sẻ niềm đam mê và tinh hoa văn hóa của Hà Nội với mọi người.
Trong góc phố nhỏ là nơi kinh doanh của gia đình anh Việt
Một không gian gần gũi, ấm áp và "quý tộc"
