Từng được đưa vào từ điển Oxford như một biểu tượng ẩm thực Việt, bánh mì đã gắn bó với đời sống người Việt suốt nhiều thế hệ. Từ chiếc baguette du nhập hơn một thế kỷ trước, người Việt đã sáng tạo nên phiên bản bánh mì mang hương vị riêng – gần gũi mà không ngừng đổi mới. Mỗi chiếc bánh là sự gợi nhớ ký ức, kết hợp giữa hương vị thân quen và tinh thần sáng tạo hiện đại.
Từ baguette Pháp đến “mỹ vị nhân gian” Việt Nam
Bánh mì du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc, ban đầu chỉ là chiếc baguette giòn ruột trắng. Qua thời gian, người Việt biến tấu lại cho hợp khẩu vị: vỏ nhỏ hơn, ruột xốp hơn, nhân bên trong đa dạng với pate, chả, trứng, thịt kho, thêm rau thơm và dưa chuột thái lát. Từ đó món mang theo dấu ấn giao thoa văn hóa, dần trở thành một phần quen thuộc trong đời sống Việt, vừa giản dị, vừa thể hiện khả năng sáng tạo của người Việt trong ẩm thực.
Ngày nay, bánh mì đang được làm mới với nhiều biến tấu về hương vị và cách kết hợp nguyên liệu. Ở Hà Nội, một không gian ẩm thực gần Văn Miếu - Quốc Tử Giám đang kể câu chuyện văn hóa Việt qua từng món ăn, trong đó bánh mì mang nhiều sắc thái riêng. Trên thực đơn, những tên gọi như bánh mì Nhớ Mẹ, bánh mì Bún Chả, bánh mì Việt Kiều, bánh mì Hàng Xóm... gợi lại hương vị quen mà mới của ẩm thực Việt.
Không gian ẩm thực gần Văn Miếu – Quốc Tử Giám mang đậm nét văn hóa Việt.
Mỗi món trong thực đơn đều gắn với một kỷ niệm, một góc nhìn khác nhau về văn hóa. Toàn bộ không gian mang tinh thần “văn hóa Việt Nam đương đại”, được trang trí bằng tranh Thầy đồ cóc, họa tiết rồng thời Lý, đèn lồng cua, cá, rồng và những tích truyện dân gian. Mỗi chi tiết đều tiếp nối câu chuyện về truyền thống học hành và tinh thần sáng tạo của người Việt xưa.
Bánh mì kết hợp chả nướng và rau thơm gợi hương vị bún chả Hà Nội.
Không chỉ dừng ở sự kết hợp nguyên liệu, những phiên bản bánh mì mới còn là phương tiện để kể về văn hóa Việt theo ngôn ngữ mới. Bánh mì Bún Chả mang hương vị Hà Nội quen thuộc, với chả nướng, dưa chuột thái lát và rau thơm. “Tôi muốn làm sao để khi thực khách cắn một miếng bánh mì, vẫn cảm nhận được trọn vẹn vị bún chả”, chị Thanh Hương - chủ quán Miss Hà Nội chia sẻ.
Bánh mì Nhớ Mẹ được kẹp thịt kho trứng, dưa chua gợi hương vị cơm nhà và ký ức bữa ăn mẹ nấu.
Trong khi đó, bánh mì Nhớ Mẹ gợi về bữa cơm gia đình, với thịt kho trứng và dưa chua. “Ai cũng từng ăn món thịt kho trứng mẹ nấu. Khi cắn một miếng bánh mì này, người ta sẽ thấy lại vị ký ức của mình”, chị nói.
Bánh mì Việt Kiều lại mang dấu ấn giao thoa Pháp – Việt, với pate gan đồng quê béo ngậy và hành phi giòn. Còn bánh mì Hàng Xóm đem đến chút hương vị Nam Bộ, kết hợp phá lấu tai heo, xoài chua và rau răm cay nhẹ, tạo cảm giác vừa dân dã, vừa bất ngờ.
Bánh mì Việt Kiều, hương vị giao thoa Pháp - Việt với pate gan đồng quê béo ngậy.
Bánh mì Hàng Xóm với sự kết hợp độc đáo giữa phá lấu tai heo, xoài chua, gợi hương vị Nam Bộ dân dã.
Mỗi chiếc bánh mì được làm từ nguyên liệu Việt, chế biến tinh tế để giữ hương vị đặc trưng và mang dấu ấn hiện đại. Giá mỗi chiếc bánh từ 70.000 đồng, hướng đến khách du lịch quốc tế và các bạn trẻ yêu thích ẩm thực mang hơi thở Việt Nam đương đại.
"Cách tân" món ăn từ những điều quen thuộc
Sự sáng tạo trong chiếc bánh mì hiện nay không nằm ở công thức, mà ở cách người làm bếp giữ được hồn Việt trong từng hương vị. Thay vì “Tây hóa” món Việt, họ tìm cách giữ bản sắc bằng nước mắm, dưa chua, lớp vỏ bánh nứt giòn... cùng với sự sáng tạo khéo léo, tất cả tạo nên một sự kết hợp tinh tế, mang đến cảm giác mới mẻ cho thực khách.
Bánh mì đã vượt ra khỏi danh xưng một món ăn đường phố, vươn lên trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực đặc sắc của người Việt. Sự kết hợp tinh tế giữa vị mặn của thịt kho, vị chua của dưa, chút cay nồng của tương ớt… khiến bánh mì không chỉ là món ăn, mà là một "ngôn ngữ" văn hóa. Từ những nguyên liệu quen thuộc, người Việt đã sáng tạo nên một món ăn nhỏ bé nhưng mang đậm tinh thần đương đại sống động, bản sắc và vươn tầm thế giới.
