CNN khen ngợi phô mai Đà Lạt ngon nhất châu Á

Một Paris thu nhỏ

Vào đầu những năm 1900, Đà Lạt là nơi nghỉ mát mùa hè của người Pháp trong thời gian chiếm đóng Việt Nam. Nơi này được yêu thích đến nỗi được đặt cho biệt danh "Paris thu nhỏ".

Ảnh hưởng của Pháp với vùng này vẫn thể hiện rõ ở kiến trúc thuộc địa và đáng chú ý nhất là ẩm thực. Từ bánh mì baguette đến pate, người Pháp đã nhập khẩu và giới thiệu rất nhiều nguyên liệu trong thời kỳ này, trong đó có cả phô mai.

Và văn hóa đó vẫn còn tiếp tục đến ngày hôm nay, tại một xưởng sản xuất phô mai ở huyện Đơn Dương, cách trung tâm Đà Lạt khoảng 1 giờ xe chạy. Từ xưởng này, một lượng lớn phô mai được làm ra và bán cho các khách sạn, nhà hàng và cửa hàng sữa trên khắp khu vực.

Ban đầu, xưởng phô mai ở Đơn Dương chỉ dùng chưa tới 50 lít sữa mỗi ngày nhưng hiện giờ, với 30 công nhân, họ đã sử dụng đến 5.000 lít sữa mỗi ngày để tạo ra 13 loại phô mai khác nhau, từ ricotta tới bocconcini. Tất cả các loại phô mai đều 100% tự nhiên, không có chất phụ gia.

Nguồn cung sữa của họ đến từ nhiều nông dân và các trang trại. Tuy nhiên, trong nỗ lực cải thiện chất lượng và tính nhất quán của sữa hơn nữa, họ dự định sẽ xây dựng trang trại sữa của riêng mình.

NÂNG CAO ẨM THỰC VIỆT NAM

Một trong những loại phô mai đáng chú ý nhất được sản xuất ở Đà Lạt là camembert, được làm với sự hợp tác của một thợ thủ công được đào tạo ở Pháp. Tuy nhiên, loại phô mai được ưa thích nhất của xưởng Đơn Dương là burrata và mozzarella. Mỗi ngày, xưởng sản xuất từ 1.500 - 2.000 viên burrata và 2.000 - 3.000 miếng mozzarella.

Thời Pháp thuộc, người Pháp ở Đà Lạt thường ăn phô mai nhập khẩu từ quê nhà chứ không màng đến việc mở xưởng sản xuất tại địa phương. Người Việt Nam khi đó cũng chẳng mặn mà với phô mai lắm. Mãi cho đến thời gian gần đây, các xưởng phô mai ở Đà Lạt mới dần xuất hiện để tận dụng nguồn cung sữa của địa phương. Vậy nên, mặc dù có ảnh hưởng từ hương vị Pháp nhưng phô mai Đà Lạt không hoàn toàn bắt chước các kỹ thuật được sử dụng ở châu Âu mà được làm theo cách riêng của mình.

Một trong những món đặc sản Đà Lạt có sử dụng phô mai là sữa chua. Sữa chua Đà Lạt có hương vị rất lạ, béo ngậy và mịn màng, là sự kết hợp vô cùng độc đáo giữa sữa và phô mai được lên men ở một nhiệt độ thích hợp. Sữa chua phô mai có màu vàng tươi trên bề mặt, khi dùng thìa xúc sẽ có cả phô mai đặc quánh bên trên và sữa chua mềm mịn bên dưới, thơm đậm vị sữa tươi, chỉ chua nhẹ vừa đủ nên rất dễ ăn.

Ngay từ mùa hè này, bạn có thể đến Đà Lạt để thưởng thức những loại phô mai tươi ngon nhất cùng những ly rượu vang địa phương hay những quả dâu chín mọng, atisô tươi xanh và các loại rau thơm lành của địa phương.

Hương Thảo