VI
EN
NOODLES ORIGINATE FROM NORTH KOREA
In Korea, noodles are a type of starch that has been around for a very long time, even before the invention of bread. Since the Chosun period, noodles have been adapted and transformed into refreshing, cold dishes, served at banquets and royal meals during the hot summer months.
However, according to historical records, Korean cold noodles originated in North Korea (present-day Korea). The dish's origins trace back to Pyongyang during the Goryeo Dynasty.
However, according to historical records, Korean cold noodles originated in North Korea (present-day Korea). The dish's origins trace back to Pyongyang during the Goryeo Dynasty.
The most famous summer dish in Korea originates from North Korea.
Mì lạnh không chỉ đơn giản là món mì được làm lạnh mà còn là tên gọi chung của các món mì được ăn vào mùa hè, để phân biệt với các món mì với nước dùng nóng gọi là guksu jangguk thường được ăn vào mùa đông. Các dạng mì lạnh có thể mì hoặc miến, xào hoặc ăn kèm nước dùng nhưng có cùng chung đặc biệt là ăn kèm các thực phẩm giải nhiệt thanh mát như giá đỗ, dưa chuột, trứng luộc, rau xanh…
CÁCH TẠO NÊN MÓN MÌ THANH MÁT
Sợi mì lạnh ở Hàn Quốc có thể là miến xào, mì xào, mì khô, mì với nước dùng lành lạnh man mát, song tất cả đều có chung đặc điểm là sợi mì mảnh, vị thanh nhẹ, không đầy bụng, ăn kèm với các thực phẩm giải nhiệt như đậu xanh, đậu đen, giá đỗ, củ cải trắng Hàn Quốc muối chua nhẹ thái mỏng, có thêm trứng luộc hoặc lát thịt bò luộc lạnh hoặc cả hai…
Giải nhiệt ngày hè với món mì lạnh Hàn Quốc trứ danh, ăn là mê mẩn
Nước sốt mù tạt cay (hoặc dầu mù tạt) và giấm thường được thêm vào trước khi ăn. Theo truyền thống, mì dài sẽ được ăn mà không cắt vì chúng tượng trưng cho tuổi thọ dài lâu và sức khỏe tốt.
Cách nấu món này khá đơn giản và bí quyết nằm ở phần nước dùng. Đầu tiên, thịt bò rửa sạch và ngâm trong nước lạnh khoảng 20 phút rồi vớt ra, rửa sạch. Sau đó luộc thịt bò chung với gừng thái lát, hành. Thịt chín thì vớt ra để nguội và cắt thành lát mỏng vừa ăn.
Tiếp đó, lấy phần nước luộc thịt ban nãy lọc qua 1 lần, sau đó nêm nếm cho vừa ăn. Thêm 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cafe muối, 1 thìa canh giấm và 1 thìa cafe đường cát trắng vào khuấy đều, nêm nếm lại. Sau đó để nguội và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Đối với mì cần luộc từ 2 – 3 phút. Dùng nước lạnh rửa sạch, vò nhẹ và vắt khô rồi ngâm mì cùng với đá viên.
Món ăn giải nhiệt mùa hè ở Hàn Quốc
Cuối cùng, quấn mì lạnh vào bát, sắp xếp lên bề mặt dưa leo, lê, kim chi đã được thái sợi, trứng cắt đôi, thịt bò đã thái lát và chế nước dùng đã lạnh vào, rồi thưởng thức.
ĂN MÌ LẠNH ĐÚNG CHUẨN HÀN QUỐC
When you start enjoying cold noodles, don't eat the noodles first. Eat the egg first so that its flavor spreads in your mouth, balancing the taste of the noodles later. Next, add mustard and vinegar to the bowl of noodles in a 1:1 ratio and mix well. The mustard will warm you up and reduce the coldness of the noodles. The vinegar will stimulate your taste buds and help cleanse the cold noodles.
The appealing colors of cold noodles
Before eating the noodles, sip a little of the cold broth after mixing it with mustard and vinegar. However, when you start enjoying the noodles, absolutely do not cut them into smaller pieces if the noodles are too long. Pull the noodles up high while eating and enjoy them with a piece of grilled meat to enhance the flavor. Koreans believe that pulling the noodles up high to clearly see the long strands symbolizes longevity, a good life, and good health.
Popular Korean Cold Noodle Dishes
Although now widely popularized in everyday life, naengmyeon has not lost the sophistication and elegance of the ancient Chosun palace dining tables. Today, Koreans have also created many unique and creative variations of naengmyeon.
Mul Naengmyeon
When talking about cold noodles, Mul Naengmyeon is a must-mention – a dish with a chilled broth. Mul Naengmyeon is meticulously prepared and presented: the noodles must be round and firm, maintaining their shape when dropped into the broth without becoming mushy or falling apart. The broth has a light and refreshing flavor, made from bone or beef/chicken, with a touch of seaweed, enough to moisten the noodles without making them soggy. The noodles are topped with a filling of radish, green onions, pork, and a perfectly cooked boiled egg. All ingredients are finely chopped and arranged elegantly.
When talking about cold noodles, Mul Naengmyeon must be mentioned – a noodle dish with a chilled broth.
Bibimnaengmyeon
Simply put, it's a cold noodle salad. After soaking in ice water, the noodles become even chewier, tastier, and more refreshing. While the toppings are the same, the spicy sauce is what makes this cold noodle salad stand out, creating its distinctive flavor.
After soaking in ice water, the noodles will be even chewier, tastier, and cooler.
It's basically quite similar to Mulnaengmyeon but without the broth; instead, it's served with a spicy kimchi sauce. This sauce is what gives Bibimnaengmyeon its natural and eye-catching red color.
Kongguksu
Among the various variations of Korean cold noodle dishes, Kongguksu is perhaps quite special. Kongguksu originated from Kae-guksu, meaning sesame seed noodles. Starting in the 19th century, sesame seeds were replaced with soybeans, creating a refreshing, nutritious, and detoxifying summer dish. Kongguksu noodles are made from pure wheat flour and are pure white, becoming even more visually appealing when dipped into the smooth soybean broth.
Kongguksu is a rather unique dish.
This dish features a broth made entirely from ground soybeans and salt. Therefore, Kongguksu cold noodles are a light, refreshing vegetarian dish with a perfectly natural flavor. The noodles are usually eaten with radish or cucumber kimchi. Depending on the chef, some restaurants make the broth mild and cool, and sprinkle it with sesame seeds.
As can be seen, with its vibrant colors and delicate, easy-to-eat flavors, cold noodles have played a significant role in dispelling the sweltering summer heat in Korea, while also enriching the country's culinary scene.
