Bài : Selina Nguyễn
Mỗi hoa mỗi vẻ, nhưng đa số các loại hoa ăn được đều giống nhau ở tính ngọt và giải nhiệt. Món ăn chế biến từ hoa vô cùng phong phú, từ những món đơn giản như luộc, xào, nấu canh đến những món chế biến khá công phu. Dưới đây là 6 món ăn đặc sắc được chế biến từ 6 loại hoa khác nhau.
1. Hoa bí chiên Tempura
Hoa bí trở thành món ăn được yêu thích không chỉ bởi màu vàng tươi sáng mà còn bởi hương vị ngon ngọt, thơm mát cũng như độ bổ dưỡng. Trong ẩm thực Nhật Bản, loài hoa này đem đến những giai điệu, màu sắc mới lạ với nghệ thuật ẩm thực tempura. Ngoài nguyên liệu, hương vị chính tạo nên độ thơm ngon của món ăn này là cách chế biến bột Tempura, nước chấm tay nghề của người đầu bếp, đem đến cho món ăn hương vị tự nhiên, tươi ngon, đặc trưng của xứ sở mặt trời mọc.
Nguyên liệu:
- Hoa bí, thịt tôm, trứng
- Hạt tiêu, bột mỳ, trứng, dầu chiên
Cách chế biến:
- Thịt tôm bóc vỏ, rửa sạch, ướp với tinh bột khoai tây, muối và hạt tiêu. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ, lăn qua bột mỳ có trộn thêm trứng.
- Hỗn hợp thịt tôm được nhồi trong sâu trong hoa bí, tẩm bột rồi đem chiên giòn với tempura. Lớp bột phải thật mỏng, khi ăn có vị tươi mát, giòn tan của hoa bí và vị ngọt béo của tôm, hòa trộn cùng vị thanh mát của nước chấm khiến Tempura không hề bị ngấy.
Trình bày:
Đặt những bông hoa bí đã chiên vàng ra đĩa trắng, ăn kèm với nước chấm xì dầu
Bạn có thể thưởng thức món này tại:
Khách sạn Fortuna Hà Nội
- 6B Láng Hạ, Ba Đình, Hà Nội
- Tel: 04. 3831 3333.
2. Gỏi hoa ngũ sắc
“Gỏi hoa ngũ sắc”, món ăn dân dã đậm chất Nam Bộ, tính nhẹ nhàng như chính tên gọi của loài hoa này. Tuy đơn giản nhưng để chế biến nó, người đầu bếp đã gởi trọn tâm huyết của mình vào từng chi tiết. Từ việc chọn nguyên vật liệu vốn là các loài hoa gần gũi với cuộc sống hàng ngày như: hoa so đũa, hoa thiên lý, hoa súng, hoa bí, hoa chuối, đến các nguyên vật liệu đi kèm phù hợp với từng loại hoa mà không làm mất đi những màu sắc cũng như hương vị đặc trưng của hoa. Hoa so đũa trộn cùng tôm sú, hoa thiên lý với philê bò, hoa súng đi kèm cá rô, hoa bí với thịt heo, hoa chuối với lươn. Các món gỏi được trang trí trong từng cánh hoa chuối được cắt tỉa tỉ mỉ, đảm bảo yêu cầu “hương, vị, sắc”.
Nguyên liệu:
- Hoa so đũa, hoa thiên lý, tôm sú, hoa bí, bắp chuối, lươn, thịt lợn, cá rô: 100g,
- Rau răm, đậu phộng, hành phi, cải đỏ nhấn, hành tây, rau kinh giới, mè.
Cách chế biến:
- Nước sốt chua ngọt: trộn nước mắm, muối, đường, ớt trái xay nhuyễn, vắt vào khoảng nửa quả chanh, khuấy tan gia vị. Thêm một ít dầu mè và rau răm xắt khúc vào, nêm nếm lại vừa ăn
- Sơ chế món ăn: Tôm luộc bỏ vỏ; lươn làm sạch, bỏ đường gân máu, ướp gia vị chiên; cá rô làm sạch, nướng lửa than chin, gỡ lấy phần thịt; heo luộc xắt miếng vừa ăn; bông bí làm sạch lăn bột chiên.
- Trộn từng loại gỏi và các nguyên liệu theo từng món, xếp vào bẹ chuối
Trình bày: Để các loại gỏi vào một tràn tre có lót lá chuối và dung kèm bánh phồng tôm.
Bạn có thể thưởng thức món này tại:
Khách sạn Sài Gòn
- 41-47 Đông Du, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh
- Tel: 08. 3829 9734
3. Tôm hùm xốt mơ muối, hoa chuối xào cari
Hoa chuối thường dùng để làm nộm, tuy nhiên, trong món ăn này, vị chát của hoa chuối hòa với vị cay của cari, vị thơm của rau răm và vừng tạo nên hương vị mới lạ. Đặc biệt, kết hợp với tôm hùm sốt mơ muối mang lại vị chua đậm đà và mùi thơm nhẹ nhàng.
Nguyên liệu:
- Tôm hùm, hoa chuối, cà chua
- Bột chiên giòn, thì là, ớt tươi, hành tây, mộc nhĩ, hành lá, hành khô, mắm, muối, hạt tiêu, bột cari
Cách chế biến:
- Tôm hùm bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn. Pha bột chiên giòn với nước đá, cho thêm rau thì là thái nhỏ, ớt băm và một ít bột ca ri.
- Khoét ruột cà chua, băm thịt tôm vụn, trộn cùng hành tây, mộc nhĩ, hành lá, thì là, hành khô phi, nhồi vào quả cà chua, bỏ lò chín tới.
- Ướp tôm với mắm, tỏi, tiêu, tẩm vào bột chiên giòn, rán trong dầu nóng cho tôm chín tới và giòn vỏ bột.
- Thái mỏng hoa chuối, ngâm vào nước chanh cho trắng, xào nhanh chín tới, nêm nước mắm, hạt tiêu, ít bột ca ri, nhấc ra rắc rau răm và vừng rang.
- Làm xốt bằng nước dùng và mơ muối nghiền.
Trình bày:
Thịt tôm băm nhỏ, nhồi bên trong quả cà chua và xếp tròn đều trên những lát hoa chuối rán mỏng. Trang trí thêm chút rau răm và vừng rang, thêm nước sốt lên trên cho đẹp mắt.
Bạn có thể thưởng thức món này tại:
Khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi
- 15 Ngô Quyền, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Tel: 04. 3826 6919.
4. Thiên lý tầm ngưu
Phổ biến trong những ngày hè oi bức, nóng nực, món ăn này hấp dẫn với vị ngọt của thịt, giòn giòn của hoa thiên lý vừa chín tới hòa trong cái đậm đà của gia vị rất ngon và vừa miệng.
Nguyên liệu:
Hoa thiên lý, thịt bò: 200 g, tỏi, hành lá, hẹ, tiêu đen, nước tương, hạt nêm, muối và ớt tươi.
Cách chế biến:
- Hoa thiên lý ngâm rửa sạch để ráo.
- Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng, ướp với hành, tỏi băm nhỏ, hạt tiêu, nước tương.
- Phi số tỏi, hành còn lại thật thơm, cho thịt bò vào xào, đảo nhanh tay vài lần.
- Tiếp tục cho hoa thiên lý đã để ráo vào xào. Trộn nhẹ tay để gia vị và vị ngọt của thịt bò thấm vào từng cộng hoa thiên lý.
Trình bày:
Đặt món ăn trên một chiếc đĩa trắng, rắc thêm chút hạt tiêu và trang trí những lát ớt lên trên.
Bạn có thể thưởng thức món này tại:
Sunrise Hội An Beach Resort
- Bãi biển Cửa Đại, Âu Cơ, Hội An
- Tel: 0510. 3937 777.
5. Cơm gạo lứt lá sen và canh sen
Vị ngọt tự nhiên của sườn non và củ sen giòn mát là món canh được yêu thích trong mùa hè nóng nực. Kết hợp cùng cơm gạo lứt lá sen càng làm tăng thêm sức hấp dẫn cho món ăn này. Hương thơm thoang thoảng của lá sen non chính là điều làm nên sự đặc biệt cho món cơm truyền thống của đất cố đô Huế.
Nguyên liệu:
- Củ sen lớn, cà rốt, cải rổ, gừng, hành tím củ, hoa sen tươi, xả
- Kỉ tử, ngò rí, hành lá, bột nêm chay, muối, đường cát
- Gạo lứt nấu chín, hạt sen, măng tây, nấm đông cô, cà rốt, đậu hũ
- Hạt tiêu, nước tương, hạt nêm, lá sen, bông sen
Cách chế biến:
Canh sen: + Củ sen đem bào vỏ cắt lát mỏng vừa ăn, rửa sạch, luộc với xả và muối cho vị chát củ sen bị mất đi
+ Dùng hành và gừng đập dập cho vào 500ml nước sôi. Cho kỉ tử vào nấu cho nước lên màu hơi đỏ
+ Sau đó cho nhuỵ của hoa sen vào nấu cho lên mùi thoang thoảng của hương sen. Nêm gia vị vừa ăn
+ Lọc bỏ tất cả chỉ lấy nước dùng. Sau đó cho củ sen đã luộc mềm và hành lá, ngò rí đã cắt nhuyễn vào canh đem dùng nóng.
Cơm lá sen: + Đem măng tây, cà rốt, nấm đông cô cắt hạt lựu luộc chin; đậu hủ chiên giòn cắt hạt lựu
+ Cho chảo nóng lên cho một ít dầu ăn vào để cơm không bị dính, cho hạt nêm, tiêu và nước tương vào xào đều. Sau đó cho hỗn hợp rau củ đã cắt hạt lựu nấu chín vào chiên đều
+ Dùng lá sen trụng qua nước sôi cho cơm đã chiên sẵn vào gói lại, đem đi hấp khoảng 3 phút, trang trí bông sen.
Trình bày:
Đặt cơm trong chiếc lá sen, trang trí thêm hoa sen, bên cạnh bát canh thơm mát, nhiều màu sắc.
Bạn có thể thưởng thức món ăn này tại:
Nhà hàng Hum Vegetarian
- 32 Võ Văn Tần, Quận 3, TP. HCM
- Tel: 08. 3930 3819.
