Thành phố biển Đà Nẵng, một trong những điểm đến đẹp hàng đầu Việt Nam và chỉ cách Hồng Kông khoảng 2 giờ bay, đang không ngừng khẳng định vị thế trên bản đồ du lịch quốc tế. Tuy nhiên, bên cạnh những danh lam thắng cảnh đã quá nổi tiếng như Bà Nà Hills, Hội An hay cố đô Huế lân cận, sức hấp dẫn đích thực của Đà Nẵng lại nằm ở một khía cạnh khác: sự phong phú và chân thực của nền ẩm thực đường phố.
Đầu bếp Olivier Corti, bếp trưởng kiêm đồng sở hữu Le Comptoir – một nhà hàng Pháp cao cấp tại Đà Nẵng, người đã chuyển đến sống và làm việc tại đây từ năm 2017, tin rằng những "người hùng ẩm thực đích thực" của thành phố không nằm trong các nhà hàng sang trọng mà ẩn mình ngay trên đường phố. Ông Corti, người từng làm việc tại Lyon (Pháp), Monaco và Hồng Kông, chia sẻ trên báo Hồng Kông SCMP về những món ăn và địa chỉ tuyệt vời nhất ở Đà Nẵng, nơi ông tìm thấy những món Việt ngon nhất vượt ra ngoài phở và bánh mì vốn đã nổi tiếng toàn cầu.
Đà Nẵng có thể được chia thành hai khu vực chính, mỗi khu vực mang một nhịp sống và phong cách ẩm thực riêng biệt. Khu vực ven biển tập trung nhiều quán bar, khách sạn, rất được giới du mục kỹ thuật số và dân lướt sóng ưa chuộng. Khu vực này sôi động và mang tính quốc tế hóa cao. Khu vực nội thành là nơi nhịp sống địa phương diễn ra mạnh mẽ nhất, với những quán cà phê mở cửa 24/24, các quầy hàng ẩm thực nhỏ và những khu chợ truyền thống tấp nập.
Cầu Rồng bắc qua sông Hàn nối liền hai bờ, hai khu vực này, với màn phun lửa vào các buổi tối cuối tuần đã trở thành biểu tượng du lịch. Dù chọn bên nào, du khách đều được thưởng thức những món ăn ngon, minh chứng cho việc ẩm thực Việt Nam đã được cẩm nang du lịch trực tuyến TasteAtlas vinh danh trong top đầu thế giới vào năm 2024.
Mì Quảng
"Không gì khiến bạn cảm thấy như đang ở Đà Nẵng bằng một tô Mì Quảng", đầu bếp Olivier Corti khẳng định. Món mì này lấy tên từ Quảng Nam, tỉnh trước đây giáp với Đà Nẵng. Món ăn này đặc trưng bởi một ít nước dùng nghệ và ăn kèm với đa dạng nguyên liệu: tôm (thường được khuyến khích ăn cả vỏ), cá, lươn, thịt heo, thịt gà và thậm chí là sứa.
Điểm làm nên hương vị thanh nhẹ và tươi mát của Mì Quảng là các loại rau thơm tươi như húng quế, rau mùi, bạc hà, cùng với ớt, trứng luộc, xà lách cắt nhỏ, chanh và đặc biệt là bánh tráng mè giòn tan mang đến vị bùi bùi.
Địa chỉ yêu thích của Corti để thưởng thức món ăn đích thực này là Mỳ Quảng Cô Sáu (397 Trần Hưng Đạo, An Hải Tây, Sơn Trà), một quán ăn nằm bên bờ sông Hàn và từng được Michelin giới thiệu, do một người Quảng Nam làm chủ.
Hải sản xứ biển miền Trung
Corti tin rằng những đầu bếp giỏi nhất ở Đà Nẵng chính là "những bà mẹ nấu ăn đường phố", những người làm việc thâu đêm suốt sáng để phục vụ bữa sáng và đã nấu cùng một món ăn suốt 30 năm. Những người phụ nữ này giữ trọn vẹn hương vị truyền thống và là linh hồn ẩm thực của thành phố, đặc biệt là với các món hải sản. Hải Sản Châu Sơn 1 (21 Nại Tử 2, An Hải Bắc, Sơn Trà) là quán hải sản bình dân, phục vụ khách ngay vỉa hè với bàn kim loại thấp và ghế nhựa màu xanh. Đầu bếp Pháp chia sẻ quán lấy hải sản cực kỳ tươi ngon từ một chiếc thuyền nhỏ vào sáng sớm. Lò nướng than của quán mang đến hương vị khói đặc trưng cho hàu, nghêu, mực và thậm chí là bánh mì.
Hay hải sản bà Rô (115 Lý Tự Tấn, Thọ Quang, Sơn Trà)cũng là một điểm đến quen thuộc của Corti, phục vụ đa dạng các loại hải sản tươi sống như cua sốt ớt, hàu tỏi đến tôm sốt kem.
Bánh xèo
Với đầu bếp người Pháp bánh xèo là món ăn nhất định phải thử. Món đặc sản địa phương này gồm những chiếc bánh vàng ươm làm từ bột gạo và bột nghệ, giòn rụm bên ngoài và mềm mại bên trong, kẹp nhân tôm và thịt gà. Corti gợi ý du khách nên đến Bánh xèo Bà Dưỡng (280/23 Hoàng Diệu, Phước Ninh, Hải Châu), một quán chuyên bán món ăn này suốt hơn 30 năm, đồng thời phục vụ nem lụi và thịt heo băm xiên nướng sả.
Bữa sáng kiểu Đà Nẵng
Thay vì tìm kiếm phở bò, bữa sáng của người dân địa phương thường là một tô bún hoặc bánh canh. Du khách nên thử bún chả cá hay bánh canh Thu (29 Châu Thị Vĩnh Tế, Bắc Mỹ Phú, Ngũ Hành Sơn), một món bún đặc sản của vùng với chả cá tươi ngon. Nếu không thích bún, món Bò Né cũng là một lựa chọn thú vị tại quán Bò Né Khánh (41 Hoàng Văn Thụ, Phước Ninh, Hải Châu) với suất ăn đơn giản gồm trứng ốp, thịt bò và bánh mì ăn kèm.
Bên cạnh ẩm thực truyền thống, sự nổi tiếng ngày càng tăng của Đà Nẵng với du khách Hàn Quốc và những người du mục kỹ thuật số đã thúc đẩy sự phát triển nhanh chóng của nền ẩm thực quốc tế, từ món Hàn Quốc đến món Nhật.
Đầu bếp Corti kết luận rằng, văn hóa ẩm thực của Đà Nẵng cũng giống như thành phố này –phát triển một cách nhanh chóng, đầy bất ngờ và tìm thấy nhịp điệu riêng của mình, với vô số lựa chọn từ các quán gia đình lâu đời đến những nhà hàng quốc tế mới mọc lên.
