Đặc sản Negi Soba (ネギそば) được ghép từ mì Soba làm từ kiều mạch với Naga Negi hay “hành dài”, tên của hành baro ở Nhật Bản. Negi soba vốn có tên là mì Takato Soba. Tương truyền rằng trên đường trở về vùng Aizu từ tỉnh Nagano, hoàng tử Masayuki Hoshina được tháp tùng bởi các thuộc hạ của gia tộc Takato ở tỉnh Nagano. Thấy một người thuộc hạ trong đoàn ăn mì Soba cùng củ cải bào và hành lá xanh, người dân vùng Aizu bắt đầu học hỏi theo. Phiên bản biến tấu của món mì này nhanh chóng lan ra khắp vùng với cái tên Takato soba.
Soba là loại mì sợi nhỏ được làm từ bột kiều mạch, thường có màu nâu nhạt, dễ phân biệt với loại mì sợ to màu trắng là udon hay mì ramen màu vàng. Mì soba ở Ouchi-juku có sợi dai, thơm, hậu vị ngọt.
Đặc sản mì soba ăn không dùng đũa chỉ có ở Nhật Bản
Negi theo tiếng Nhật có nghĩa là hành lá. Điều đặc biệt của Negi-soba là mì được ăn bằng chính cọng hành đó (một số nơi là tỏi tây), thay cho đôi đũa bình thường. Phần hành ăn sống có vị hăng, tưởng chừng khó ăn, nhưng được đánh giá phù hợp với soba.
Một đặc sản trứ danh của làng cổ Ouchijuku, Nhật Bản là mì negi-soba. Mỗi tô phục vụ kèm một cọng hành để thực khách dùng thay đũa
Mì soba ở Ouchi-juku có sợi dai, hậu vị ngọt dễ chịu và hương thơm đặc trưng nhờ làm từ hạt tam giác
Trong quá khứ, người dân Aizu cũng thường dâng soba kèm một nhánh hành nguyên vẹn như một món quà cho lãnh chúa. Họ cho rằng một cọng hành bị cắt ra đồng nghĩa với việc may mắn sẽ không còn nguyên vẹn. Người địa phương còn tin rằng nếu ăn mì bằng cọng hành dài, họ sẽ có lộc đường con cái.
Có một truyền thuyết thú vị về việc vì sao người ta lại ăn negi-soba bằng cọng hành. Người ta kể rằng, vào thời Edo, từ "kiri" (cắt) là điều mà các shogun rất kiêng kỵ. Để tỏ lòng tôn kính, khi dâng mì soba cho các shogun của gia tộc Tokugawa ở vùng Aizu, người ta đã không cắt nhỏ hành mà dùng cả một cọng hành dài. Theo thời gian, cách ăn độc đáo này trở thành một truyền thống, và người dân tin rằng việc ăn mì bằng cọng hành dài sẽ mang lại may mắn.
Negi-soba còn có tên là mì Takato soba
Ăn negi-soba bằng một cọng hành là một thử thách thú vị và đầy sáng tạo. Việc khéo léo dùng cọng hành để "vớt" từng sợi mì lên tận miệng không chỉ là một hoạt động giải trí mà còn giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị độc đáo của món ăn. Hình ảnh những đôi đũa được thay thế bằng những cọng hành xanh mướt tạo nên một khung cảnh ẩm thực độc đáo. Khi sợi mì chạm vào đầu lưỡi, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hài hòa giữa vị dai của mì, vị ngọt của hành lá và hương thơm của nước dùng. Mặc dù thử thách, nhưng việc dùng cọng hành để ăn negi-soba lại mang đến một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị và đáng nhớ.
Để ăn mì negi-soba đúng điệu, thực khách phải dùng một cọng hành lớn
Mì negi-soba ăn kèm củ cải trắng bào, củ cải muối vàng và đôi khi là một chút cá bà
Ăn mì bằng một cọng hành thực sự là thử thách, nhất là khi bạn sẽ không thể gắp quá nhiều một lúc
Thường được nêm nếm bằng nước tương, mirin (rượu ngon Nhật) và dashi (nước hầm từ cá hoặc rong biển). Một số phiên bản có thể thêm thịt heo, tôm hay các loại rau khác như măng tây, nấm đông cô, tương đậu hoặc trứng.
Negi-soba mang đến một trải nghiệm ẩm thực đa dạng. Khi thưởng thức nóng, sợi mì dai dai quyện cùng nước dùng đậm đà. Còn khi ăn lạnh, sợi mì giòn tan trong miệng, kết hợp cùng wasabi cay nồng tạo nên một cảm giác thật sảng khoái. Dù được thưởng thức theo cách nào, negi-soba luôn là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích ẩm thực Nhật Bản.
Ghé những nhà hàng tại Ouchi-juku, du khách còn có cơ hội xem đầu bếp làm mì soba thủ công. Nếu có thời gian, bạn đừng ngại thử sức học cách làm mì soba thủ công. Chỉ cần đặt lịch trước một tuần với nhà hàng hoặc lớp nấu ăn, bạn sẽ được chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ để cùng người hướng dẫn học cách làm mì trong 90 phút. Địa chỉ tham khảo là Khu trải nghiệm làm mì Soba Shokunokan ở Ouchijuku. Phí tham gia từ 1.100 yên (khoảng 200.000 đồng) một người, gồm một phần ăn.
