Hình dung một buổi chiều thứ Ba mưa tầm tã tại London, trong khi khắp nơi đều ảm đạm, bên trong The Devonshire lại đông đúc, ấm cúng và tràn ngập tiếng cười. Thoạt nhìn, có thể thực khách sẽ tưởng bấy giờ là thời điểm gần Giáng Sinh hoặc dịp cuối năm tiệc tùng nhộn nhịp. Nhưng không, đó chỉ là một ngày bình thường. Điều gì khiến mọi người đổ xô đến đây, chen chúc nhau trong không gian trang nhã và sống động ấy?
Vào The Devonshire là bước chân vào một không gian kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, nơi mọi lo lắng tan biến và niềm vui hiện diện trong từng hơi bia Guinness thơm mát. Tầng trệt của quán được trang trí bằng những bức tường ốp gỗ cổ điển, với ánh sáng mờ ảo, được thiết kế để tất cả mọi người đều có thể cảm thấy thoải mái, dù là một doanh nhân đang tìm nơi thư giãn sau giờ làm, một nhóm bạn trẻ tụ tập tán gẫu, hay thậm chí chỉ là một người muốn ngồi yên lặng với một ly bia trong tay.
Bên trong The Devonshire vừa thân thiện vừa riêng tư
Ngược lại, nếu muốn tìm một không gian riêng tư, độc đáo và có chút xa hoa, Green Room của The Devonshire là nơi không thể bỏ qua. Được thiết kế như một không gian riêng biệt, Green Room ẩn mình sau cánh cửa bí mật và chỉ mở cửa cho những khách hàng được mời. Tại đây, khách hàng có thể ngồi thư giãn trong một không gian được trang trí bằng nghệ thuật đương đại và hình ảnh lịch sử của các quán pub nổi tiếng ở Soho. Không khó để có thể bắt gặp những người nổi tiếng như Ed Sheeran hay Jon Bon Jovi tại nơi này.
Một trong những điểm đặc biệt làm nên sự khác biệt của The Devonshire chính là bia Guinness. Guinness tại The Devonshire được ví là bia "ngon nhất thế giới" với công thức pha chế độc đáo. Tỷ lệ giữa nitơ và carbon dioxide trong bia tại đây là 82:18, khác biệt hoàn toàn so với tỷ lệ thông thường là 70:30 ở Anh và 80:20 ở Ireland. Điều này giúp cho mỗi ly Guinness tại The Devonshire có độ mịn và vị ngon hơn hẳn. Năm 2023, lần đầu tiên Guinness trở thành loại bia tươi được bán phổ biến nhất ở Anh, với số lượng khoảng 20.000 ly mỗi tuần.
Bia Guiness đạt kỷ lục Guiness được bán ở The Devonshire
Không chỉ có bia, The Devonshire còn được biết đến với thực đơn phong phú và tinh tế. Dưới sự dẫn dắt của đầu bếp Ashley Palmer-Watts, người từng làm việc tại nhà hàng The Fat Duck danh tiếng của Heston Blumenthal, The Devonshire mang đến những món ăn truyền thống Anh nhưng ở đẳng cấp hoàn toàn khác. Tất cả nguyên liệu đều được chọn lọc và chuẩn bị kỹ lưỡng, từ thịt bò được ủ khô tại chỗ, đảm bảo độ tươi ngon và hương vị đậm đà, đến tôm hùm tươi bắt từ biển Devon.
Quán còn chú trọng đến sự thoải mái của thực khách khi cung cấp một thực đơn đa dạng từ các món ăn nhẹ như xúc xích Iberico đến các món chính như thịt cừu nướng hay bánh pudding truyền thống với giá cả phải chăng.
Theo những người sáng lập The Devonshire - Oisín Rogers, Charlie Carroll và Ashley Palmer-Watts, bí quyết thành công của quán không chỉ nằm ở việc phục vụ những món ăn và thức uống chất lượng cao, mà còn đến từ cảm giác thân thiện và gần gũi mà họ mang lại cho từng vị khách. Mỗi chi tiết trong quán, từ cách bài trí không gian đến việc lựa chọn nguyên liệu đều được đầu tư kỹ lưỡng và xuất phát từ niềm đam mê với ngành dịch vụ.
Jeremy King, một trong những nhân vật có ảnh hưởng lớn đến ngành ẩm thực London, cũng đã ca ngợi The Devonshire như một ví dụ về cách mà trái tim và linh hồn của một nhà hàng có thể tạo ra sự kết nối với khách hàng. Ông nhận xét thành công của quán không chỉ dựa trên những yếu tố vật chất mà còn ở "cảm giác" mà nó mang lại.
Không chỉ là một quán pub, The Devonshire là biểu tượng của sự hồi sinh của văn hóa pub Anh, khẳng định vị thế là một điểm đến không thể bỏ qua ở trung tâm London. Trong khi nhiều mô hình khác đang phải vật lộn để tồn tại, The Devonshire lại chứng minh rằng với sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới, quán pub vẫn có thể phát triển mạnh mẽ trong bối cảnh hiện đại.
