Hiện nay, rất nhiều nhà hàng mang phong cách kết hợp (fusion) các yếu tố truyền thống và hiện đại, hoặc ẩm thực Âu với Á, chay và thuận tự nhiên… Nguyên nhân là bởi giới trẻ (đối tượng chi tiêu cho ăn uống chiếm khá cao trên 30%) mong mỏi khám phá những điều mới lạ trong ẩm thực. Các món ăn thường được nấu đơn giản hơn nhưng trình bày bắt mắt, tạo cảm giác như những tác phẩm nghệ thuật. Người đầu bếp mang thêm nét chấm phá vào món ăn, không còn sự nhàm chán.
"Để chế biến một món ăn cách tân ta cần nhớ công thức là giữ 80% giá trị món gốc thêm vào 20% sự thay đổi".
“Trước tiên, chúng ta ta phải hiểu được nguồn gốc món ăn, các nguyên liệu để xem khi phối kết hợp cùng nhau có hài hòa không, tránh các yếu tố kết hợp gia vị mà ảnh hưởng đến sức khoẻ. Bởi lẽ có rất nhiều món ăn kỵ nhau. Để chế biến một món ăn cách tân ta cần nhớ công thức là giữ 80% giá trị món gốc thêm vào 20% sự thay đổi. Vậy là ra một kết hợp cách tân” - đầu bếp Nguyễn Văn Khu chia sẻ thêm. Dưới đây cũng là ba món ăn không quá cầu kỳ mà nam đầu bếp rất tâm đắc muốn chia sẻ tới khán giả.
Má heo Iberico kho tàu kèm trứng cút
Nguyên liệu:
- Má Heo Iberico 400gr
- Trứng cút chiên 12-15 quả
- Nước hàng 30gr, nước mắm 70gr
- Mì chính 4gr, hạt tiêu 1-2gr
- Nước lọc 600gr
- Hành lá và ớt trang trí
Cách làm:
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ,rửa sạch sau đó đem chiên vàng.
- Thịt thái miếng vừa ăn đảo cùng dầu ăn cho săn lên. Sau đó cho mắm và nước hàng vào xào đều cho ngấm,tiếp theo cho nước lọc vào đun nhỏ lửa khoảng một giờ.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn,cho trứng cút đã chiên vào đun 10 phút là bắc ra cho vào đĩa. Trang trí thêm chút hành ớt trên mặt, vậy là chúng ta đã có một món ăn rất tốn cơm rồi.
Nguyên liệu cho món "Má heo Iberico kho tàu kèm trứng cút".
Quy trình làm không cần cầu kỳ nhưng yêu cầu sự cẩn thận.
Thành phẩm bắt mắt và rất tốn cơm.
Bào ngư nướng, sốt hành ngổ
Nguyên liệu:
- Bào ngư 10-12 con con to
- Hành củ tươi thái lát 80gr, hành tím thái mỏng 80gr
- Mỡ heo 150gr
- Tiêu 1gr, đường 2gr, mì chính 2gr, mắm 15gr
- Rau ngổ thái nhỏ 20gr. hành lá 10gr. ớt hiểm băm nhỏ 1/2 quả
Cách làm:
- Chưng mỡ cùng hành tím và hành củ tươi 10-12 phút sau đó cho gia vị vào khuấy đều,tiếp theo cho hành lá và rau ngổ thái nhỏ vào,cho chút ớt băm vào. Vậy là đã hoàn thành phần sốt.
- Bào ngư lấy bàn chải đánh sạch phần đen,sau đó lóc ra khỏi vỏ,bỏ phần bẩn đi. Tiếp đến, khứa bề mặt rồi cho sốt mỡ hành ngổ lên sau đó đem nướng chín,khi nướng nhớ phết thêm phần sốt lên.
- Bày biện ra đĩa sau đó cùng thưởng thức.
Món ăn yêu cầu sự tinh tế từ nguyên liệu đến cách chế biến.
Đến bước cuối cùng, vẫn cần sự cẩn thận từ người đầu bếp.
Món thịt bò Hidasan tẩm ngũ vị chiên
Nguyên liệu:
- Thịt bò Hidasan 250gr
- Hành,tỏi,sả,ớt 30gr Xì dầu 10gr, dầu hào 10gr
- Đường 2gr, mì chính 2gr, một ít ngũ vị hương
- Ớt bột mịn 2gr, muối 1-2gr, bột chiên giòn 60gr
Cách làm:
- Giã hành tỏi ớt và sả cho nhuyễn sau đó cho hết gia vị vào trộn đều,thái bò thành miếng vuông vừa ăn,đem tẩm ướp 30 phút.
- Sau đó, cho bột chiên giòn vào bao đều miếng bò sau đó đem chiên dầu từ từ cho chín đều. Không để dầu quá già dễ bị cháy lớp bột bên ngoài.
- Vớt ra để ráo dầu ăn kèm dưa chua và chấm nước mắm tỏi ớt.
Món ăn cuối cùng cũng là món hấp dẫn nhất.
Khi nguyên liệu Nhật Bản kết hợp cùng hương vị Việt Nam.
“Những sự kết hợp mới mẻ sẽ giúp cho các món ăn thường ngày không bị nhàm chán. Hãy thử dùng những gia vị rất gần gũi hàng ngày kết hợp đôi chút nguyên liệu biến tấu từ các nước như Trung Quốc,Thái Lan, Nhật Bản… vào món ăn. Món ăn trở nên phong phú và cho ta một trải nghiệm khác biệt. Nhưng dù các bạn có đam mê ẩm thực Âu, Á, chay hay kết hợp… đối với người Việt thì hương vị Việt Nam vẫn mãi là những món ăn thân thương nhất”, đầu bếp Nguyễn Văn Khu chia sẻ thêm.
