“Trà không vội được mà cần cảm nhận”
Có dịp trò chuyện với chủ quán Nâu Trà, khách hàng hay thân thương gọi là chị Lê Nâu, tôi được mở mang kiến thức khi được dẫn dắt sâu hơn vào thế giới trà. Mỗi nơi đều có phong cách trà khác nhau. Ở Nâu Trà, vị trà không theo chát đắng (trà đậm), chủ yếu vị ngọt và thơm (trà nhạt), thì đây là cách thưởng trà đặc trưng tại quán.
“Nếu như uống trà đậm, thì sẽ không thưởng thức được hết mùi hương loại trà đó mang lại. Khi uống nhạt thì nó có những cung bậc hương vị khác nhau, sẽ thưởng thức và không bỏ lỡ được. Như là cái duyên trà dẫn, những vị khách đến Nâu Trà thường là những người tinh về trà”, chị Lê Nâu chia sẻ.
Từ trà cụ tới cách thức pha trà, mời khách đều được thực hiện từng bước tỉ mỉ, toát lên sự tinh tế và trân trọng
Ở Hà Nội có nhiều quán trà. Mỗi nơi lại tìm cho mình một phong cách. Nâu Trà là một góc rất riêng. Tinh giảm trang trí không gian quán nhưng mang lại dấu ấn riêng biệt. Những vị khách đến đây không chỉ được thưởng thức những loại trà Việt tinh tế, mà còn có thể cảm nhận được những nét "rất tình" toát lên từ không gian, từ những đồ vật trang trí giản dị đã đi qua cùng năm tháng.
Không gian trang trí tại Nâu Trà giản dị nhưng vẫn tạo được nét riêng biệt
Văn hóa trà đạo của người Việt Nam thường có câu: “Nhất thủy, nhì trà, tam bôi, tứ bình, ngũ quần anh”. Mỗi người sẽ có những cảm nhận khác nhau, nhưng Nâu Trà vẫn đi theo tiêu chí văn hóa trà đạo đó.
Điều quan trọng nhất và cũng là bước đầu tiên: nước pha trà phải ngon. Nước càng tinh khiết thì ấm trà càng thơm và đạt được tinh hoa. Nếu như nước không đạt yêu cầu thì dù trà có ngon đến mấy cũng không ra vị. Theo chị Lê Nâu, trước hết nước sẽ lọc tinh khiết, sau đó ủ vào các chum nước, rồi đun bằng ấm bạc. Ấm bạc hút được chất tiêu cực của nước và làm tinh khiết nhất có thể. Vì vậy, khi uống sẽ ngọt như thể là nước suối.
Chẳng những được uống trà ngon, đến Nâu Trà bạn còn được chiêm ngưỡng cả sự tỉ mỉ trong cách pha trà
“Để biết cách pha trà cơ bản thì không quá khó. Nhưng để pha thuần thục, cũng tùy vào từng người. Trà có một cái hay: vẫn là trà đó, nước đó nhưng mỗi người pha lại ra hương vị khác nhau. Đôi khi tính cách của người đó cũng thể hiện vào trong trà. Cho đến bây giờ, sau một thời gian dài làm quen, pha nhiều loại trà nhưng hiện tại chị vẫn tập kể cả khi đã mở quán và còn học từ những vị khách đến đây”, chị Lê Nâu nói.
Những ngày đầu, chị Lê Nâu luôn nghĩ làm thế nào để pha được chén trà ngon nhưng khái niệm đó phụ thuộc vào từng người. Chén trà ngon ở đây không chỉ gói gọn trong một tiêu chuẩn nào đó mà nó phù hợp với từng cá nhân. Nhiều khi những vị khách đến đây uống trà một cách im lặng và nghe nhạc. Bởi vì đôi khi uống trà yên lặng sẽ thưởng thêm vị ngon của trà mà khi vội vàng uống sẽ thấy ngay sự khác biệt.
Không gian thưởng trà rất bình yên tại Nâu Trà.
Loại trà ở Nâu Quán thường xuất phát từ cây trên núi, nhiều đời mới có một cây và tinh hoa đất trời tự có. Vì vậy, từng cánh trà đều được trân trọng
Một chén trà ngon đúng chất
“Cách pha trà đơn giản ở chỗ nhiều khi không cần ấm chén gì nhiều. Chỉ cần một cái khải, tống, chén là đã đủ pha được trà ngon. Mình có thể nhìn được nước trà, màu trà, cánh trà nở ra thay vì bỏ vào trong ấm”, chị Lê Nâu cho biết.
Mỗi dụng cụ đều có chức năng riêng. Khải được dùng để pha trà, nhìn nước. Tống dùng để tăng, giảm nhiệt độ. Khi pha trà ở khải xong không bao giờ rót trực tiếp ra chén vì từng lượt rót nước trà sẽ khác nhau. Còn khi đổ tất cả vào tống, nước trà sẽ đều, vị giống nhau.
Cách pha trà đơn giản ở chỗ nhiều khi không cần ấm chén gì nhiều. Chỉ cần một cái khải, tống, chén là đã đủ pha được trà ngon. Trong ảnh theo thứ tự từ trái qua là tống và khải
Một dòng trà có nhiều cách pha khác nhau để ra vị thơm, ngọt và Nâu Trà cũng luôn pha những chén trà đặc trưng như vậy. Với vị đắng chát sẽ không uống được quá nhiều, nhưng với trà vị thơm ngọt giúp thư thái cả ngày và còn dễ ngủ.
Bên cạnh đó, để có một chén trà ngon còn phụ thuộc rất nhiều yếu tố khác bên ngoài như: thời tiết, cây trà, người sản xuất, người pha trà… Cùng một cây trà, lá trà có thể tạo ra nhiều loại khác nhau. Khi uống trà nhiều và tích lũy được kinh nghiệm vị giác của mình, thưởng thức trà để nhận ra trà đó sạch hay không sẽ nhận ra ngay.
Trà phổ nhĩ đóng thành khối
Trà được xem là thuốc và rất tốt cho sức khỏe. Mỗi một dòng trà đều có cái hay riêng. Trà gồm những loại chính như: trắng, vàng, xanh, đỏ, đen và phổ nhĩ. Trắng sẽ giúp chống lão hóa, mát cơ thể. Trà xanh làm giảm cân an toàn, thanh lọc cơ thể. Trà vàng, phổ nhĩ làm sạch dạ dày, điều hòa khí huyết, giảm căng thẳng. Trà phổ nhĩ chín còn giải rượu. Nhiều người uống trà không phải vì quá ngon nhưng đôi khi có những người uống vì sức khỏe. Chị Lê Nâu cho hay, dòng trà bên quán thường xuất phát ở cây trên núi, nhiều đời mới có một cây và tinh hoa đất trời tự có. Vì vậy, từng cánh trà đều được trân trọng.
Nhấm nháp quả mận sấy cùng ngụm trà nóng, sao mà thi vị đến lạ lùng
“Ở Nâu Trà không quá lễ nghi, thoải mái và cảm nhận là nhiều. Chị muốn mọi người khi vào Nâu Trà không cần phải suy nghĩ mà chỉ tập trung trải nghiệm và uống trà. Mỗi vị khách sẽ tự có cảm nhận riêng. Tinh giảm mọi thứ phức tạp trong quán và hướng ra bên ngoài là cây xanh”, chị Lê Nâu chia sẻ thêm.
