Quán cháo lòng Bà Út, nằm tại số 193 đường Cô Giang, Phường Cô Giang, Quận 1, TP.HCM, là một trong những địa điểm ẩm thực lâu đời và nổi tiếng của Sài Gòn. Với bề dày lịch sử hơn 80 năm, quán đã trải qua bốn thế hệ kế thừa, mỗi đời đều giữ nguyên công thức gia truyền, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.
Quầy cháo lòng giản dị nhưng luôn đông khách nhờ hương vị đặc trưng khó quên
Quán cháo lòng Bà Út được mở từ những năm đầu thế kỷ 20 bởi cụ bà Út – người sáng lập, cũng là người đặt những nền móng đầu tiên cho hương vị đặc trưng này. Bà Lê Thị Hồng Ngọc (hiện đang tiếp quản quán cháo) cho biết: "Ban đầu, bà nội tôi mở quán, rồi sau đó giao lại cho ba tôi. Một thời gian sau, quán lại được chuyển cho cô Út tôi. Tên gọi 'Cháo Lòng Bà Út' cũng ra đời từ đó, trước kia quán không có tên. Khi cô Út theo chồng, tôi tiếp quản và cũng chính là út trong gia đình. Loay hoay mãi, mà cũng đã hơn 80 năm trôi qua".
Bếp lửa nhỏ, gánh cháo lòng bà Út giữ ấm cả một góc phố bình dị
Chiếc nồi đặc biệt lưu giữ hương vị truyền thống
Quán Bà Út nổi tiếng với món cháo lòng đậm đà, thơm lừng, được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon nhất. Tô cháo nóng hổi, sánh mịn hòa quyện với lòng heo, tim, gan, dạ dày, cùng với chén nước mắm ngọt đặc trưng khiến thực khách khó có thể quên.
Bí quyết để giữ được hương vị đặc trưng suốt bao năm qua nằm ở cách chọn nguyên liệu. Bà Ngọc chia sẻ: "Lòng phải là lòng tươi, được lấy ngay trong ngày, sơ chế sạch sẽ, nấu kỹ nhưng không để mất độ giòn. Cháo thì phải nấu sao cho hạt gạo nở đều, nước dùng đậm đà mà không quá ngậy".
Từng phần đồ ăn kèm đều đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Một trong những điểm đặc biệt của quán là chiếc nồi nấu cháo được làm từ hai chiếc chậu nhôm hàn lại với nhau, giúp giữ nhiệt và tạo nên hương vị đặc trưng. Cháo được nấu từ gạo rang, giúp hạt cháo nở bung nhưng không bị nát, mang lại mùi thơm đặc trưng. Các nguyên liệu như huyết, gan, lòng non, dồi, dạ dày đều được làm sạch kỹ lưỡng, đảm bảo không còn mùi hôi và giữ được độ tươi ngon.
Món dồi chiên tại quán được nhiều thực khách ưa chuộng. Dồi được nhồi từ thịt băm, rau gia vị và sụn băm, tạo độ giòn và hương vị đặc biệt. Sau khi hấp chín, dồi được chiên ngập dầu đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt.
Quán mở cửa từ 7h00 đến khoảng 19h00 hàng ngày, nhưng có thể hết sớm hơn nếu đông khách. Giá một tô cháo đầy đủ là 65.000 đồng, ăn kèm với giá sống và bánh quẩy. Thực khách có thể yêu cầu thêm hoặc bớt các thành phần trong tô cháo theo sở thích.
Từng lát lòng non giòn dai, từng miếng dồi béo bùi, khiến thực khách cứ muốn quay lại
Tô cháo thơm ngon, nóng hổi rất hấp dẫn
Không gian quán tuy nhỏ, chỉ với vài bộ bàn ghế đơn giản, nhưng luôn đầy ắp tiếng cười nói của thực khách. Dù ngày nắng hay mưa, quán lúc nào cũng đông khách, từ những người lao động, dân văn phòng, đến cả những du khách nước ngoài tò mò về ẩm thực Việt Nam. Quán cũng có chỗ giữ xe miễn phí cho khách. Nhiều thực khách đánh giá cao hương vị truyền thống, chất lượng món ăn và sự sạch sẽ của quán. Một khách hàng chia sẻ: "Ăn ở đây từ nhỏ đến giờ, hương vị vẫn không thay đổi, dồi chiên và cháo rất ngon, sẽ tiếp tục ủng hộ quán".
Cháo Lòng Bà Út không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần ký ức và văn hóa ẩm thực của người Sài thành. Hương vị truyền thống, phương pháp nấu nướng đặc biệt và câu chuyện gia đình qua bốn thế hệ đã tạo nên một thương hiệu ẩm thực độc đáo, thu hút cả người dân địa phương và du khách.
