Bib Gourmand là một giải thưởng của Michelin trao cho các nhà hàng và quán ăn cung cấp các món ăn chất lượng cao với mức giá phải chăng. Nó được xem như là một người anh em "khiêm tốn" hơn của sao Michelin, tập trung vào những món ăn quen thuộc, được chế biến khéo léo và có giá trị tốt so với giá tiền.
Từ năm 2023 đến nay, phở miến gà Kỳ Đồng liên tiếp nhận giải thưởng này của Michelin. Đó như một sự công nhận của các chuyên gia dành cho tâm huyết của anh Nguyễn Văn Đức - thế hệ thứ hai của gia đình, hiện đang trực tiếp quản lý chất lượng và phục vụ của phở miến gà Kỳ Đồng.
Các giải thưởng Michelin 2023, 2024 được treo gần cửa quán, giải thưởng Michelin 2025 đang được chuyển từ Đà Nẵng về TP HCM
Từ chiếc xe đẩy ven đường đến nhà hàng nhận giải thưởng Michelin
Không cầu kỳ bàn ghế sang trọng, cũng chẳng cần tô điểm không gian kiểu cách, vậy mà trong con hẻm nhỏ, địa chỉ số 14 Kỳ Đồng, TP.HCM lúc nào cũng rộn ràng, tấp nập người ra vào như một dòng chảy không dứt của vị giác và ký ức.
Phở - miến gà Kỳ Đồng nằm ở số 14/5Bis Kỳ Đồng, phường 9, Quận 3, TP HCM
Dòng chảy đó đã duy trì gần 50 năm, kể từ ngày bà Một - mẹ của anh Đức vẫn còn đẩy chiếc xe chở nào phở, nào miến, nồi nước dùng để bán bên vệ đường. Hình ảnh bà Một trên con đường Kỳ Đồng sau năm 1975 đã trở thành một phần kí ức quen thuộc của những người dân Quận 3.
Đều đặn từ ngày ấy, đôi tay của bà Một đã biến một quán ăn bình dân trở thành địa chỉ quen thuộc, chiếm trọn cảm tình của bao thế hệ người Sài Gòn. Khi quán chuyển vào hẻm sâu với mặt bằng rộng rãi hơn, thực khách vẫn ghé đều.
Dù nằm trong hẻm, vẫn có nhiều thực khách tìm đến quán thưởng thức
Dần dà, bà Một bắt đầu điều chỉnh khẩu vị, mở rộng thực đơn với bánh phở, miến, và nhiều loại sợi khác, dung hòa giữa phong cách nêm nếm truyền thống và gu ẩm thực của những vị khách đến từ khắp vùng miền. Nước lèo cũng được gia giảm theo hướng thanh trong, đậm vị phở, nhẹ nhàng mà sâu sắc.
Trải qua nắng mưa gần nửa thế kỷ, từ chiếc xe đẩy hàng nhỏ bên lề đường, gia đình đã mở được một quán ăn tuy không quá khang trang nhưng rộng rãi, thoáng mát để phục vụ thực khách cả ngày, từ 5h30 đến 22h. Quán có tổng cộng 30 bàn với sức chứa khoảng 100 khách, thường xuyên được lau dọn để đảm bảo sạch sẽ cho những thực khách đến sau. Không gian bếp được đặt bên ngoài để thực khách tận mắt nhìn thấy quy trình chế biến. Khu vực giữ xe có nhân viên trông coi, giúp du khách an tâm thưởng thức ẩm thực trong quán.
Không gian quán rộng rãi, sáng sủa, thường xuyên được nhân viên lau dọn để đảo bảo vệ sinh
Gìn giữ chất lượng qua từng nguyên liệu
Tô phở tại quán quyến rũ đôi mắt và hương thơm làm dậy lòng thực khách với nước dùng trong ngọt, thịt gà dai mềm, da vàng óng ánh. Điều làm nên dấu ấn cho quán chính là thịt gà, anh Đức kể - phải là gà ta được tuyển chọn kỹ càng, thịt ngọt và chắc, không bở giống gà công nghiệm. Thịt gà được nhập mới hàng ngày từ cơ sở có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, khi hấp chín da vàng căng, óng ánh, mỡ màng.
Nồi nước dùng tại quán luôn được đun sôi, nóng hổi, toả hương thơm lừng suốt cả ngày. Nước dùng được nấu bằng xương gà và hầm liên tục trong khoảng 4-5 tiếng luân phiên nhau cùng công thức nêm nếm gia truyền, đặc biệt không sử dụng các chất phụ gia, tạo ngọt, mang đến hương vị đặc trưng rất được lòng thực khách.
Nồi nước dùng hầm từ xương gà luôn được làm nóng tại khu vực chế biến
Sợi phở, miến, mì và các topping gọi kèm như trứng non, mề gà… đều được nhập mới trong ngày và có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. “Tuy giá thành cao hơn nhiều so với nhập từ các cơ sở khác nhưng việc đảm bảo vệ sinh được ưu tiên hàng đầu”, anh Đức, chủ quán chia sẻ.
Hương vị gợi lại ký ức
Hương vị của Phở miến gà Kỳ Đồng bao đời nay vẫn mang đến dư vị khó quên cho các tín đồ ẩm thực tìm đến trải nghiệm, đặc biệt với những người con xa xứ. Bởi trong đó không chỉ có vị ngon, mà còn là cả một miền ký ức.
Tô phở Kỳ Đồng vẹn nguyên hương vị gợi lại ký ức của nhiều thực khách quen
Khi đến quán, thực khách có thể tùy ý lựa chọn loại sợi yêu thích: phở, miến, mì trứng hay mì gói. Các nhân viên chế biến lúc nào cũng đeo bao tay, thoăn thoắt chặt gà, lóc xương, chan nước dùng, rắc thêm ít hành hoa và hành khô. Bát phở hoặc miến gà vẫn tỏa khói nghi ngút, thơm lừng khi đến tay khách hàng, làm dậy lên hương vị của một phần tuổi thơ hoặc thời trẻ.
“Đó là một buổi sáng trời se lạnh của Sài Gòn khoảng gần hai chục năm về trước, ngồi ăn những sợi phở, miến trơn, mềm, thêm miếng gà ngọt mềm, dai nhẹ rồi húp những thìa nước dùng đến no căng bụng trước khi đạp xe đến trường” - Nguyễn Trần Hiếu, sinh sống tại Quận 3, TP HCM, nhà cách phở miến gà Kỳ Đồng khoảng 1,5 km chia sẻ.
Khu vực chế biến trực tiếp, nơi dun khách có thể quan sát những công đoạn làm ra một tô miến, phở
Nằm trong khu vực trung tâm Quận 3, Phở miến gà Kỳ Đồng có giá thành phải chăng: tô nhỏ 55.000 đồng, tô lớn 65.000 đồng. Ngoài ra, thực khách có thể gọi tô đặc biệt với nhiều loại topping theo mức giá mong muốn hoặc một đĩa gỏi gà giá 100.000 đồng để thưởng thức hương vị mới lạ.
Trải qua tuổi thơ nhiều thiếu thốn, lớn lên bên chiếc xe đẩy hàng của mẹ, anh Đức - người tiếp nối quán - luôn khắc ghi trong lòng hình ảnh người mẹ tảo tần và mùi thơm nghi ngút từ nồi nước dùng mỗi sáng. Điều ấy đã trở thành động lực để anh giữ trọn vẹn hương vị món ăn như một cách trân trọng công sức mẹ để lại. Nhờ sự kiên định đó, Phở miến gà Kỳ Đồng không chỉ chinh phục thực khách gần xa mà còn vinh dự ba lần được Michelin vinh danh nhờ vào hương vị ổn định, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và sự tin tưởng của bao thế hệ thực khách suốt gần 50 năm.
Nhiều thực khách xa gần, trong đó có cả khách quen, khách lớn tuổi thường xuyên quay lại quán
“Trong quá trình phục vụ, không thể tránh khỏi những thiếu sót. Tôi luôn mong nhận được sự thông cảm và những góp ý thiện chí từ thực khách để quán ngày càng tốt hơn”, anh Đức chia sẻ đầy chân thành - như chính cách mà gia đình anh đã giữ gìn từng bát phở, từng giọt nước dùng qua bao năm tháng.
