3.300 tấn thực phẩm mỗi ngày, đó là một gánh nặng khổng lồ đối với môi trường. Lượng rác thải thực phẩm khổng lồ này không chỉ gây ô nhiễm nguồn nước, đất đai mà còn góp phần vào biến đổi khí hậu. Trong khi các nhà khoa học đang đau đầu tìm cách giải quyết vấn đề biến đổi khí hậu, thì ở Hong Kong, hàng nghìn tấn thực phẩm vẫn đang bị lãng phí một cách vô ích. Đây là một thực tế đáng báo động.
Ở Hong Kong, một thành phố tràn ngập ánh đèn neon và những tòa nhà cao tầng, mỗi ngày lại có hàng nghìn tấn thức ăn bị vứt bỏ một cách vô nghĩa, theo SCMP.
Sau những bữa ăn nhộn nhịp tại nhà hàng buffet sang trọng của khách sạn JW Marriott Hong Kong, bếp trưởng tài ba Tony Wong Chi-chuen đã phát hiện ra một vấn đề đáng suy ngẫm: hàng ngày, một lượng lớn xương cá từ những con cá mú tươi ngon bị bỏ lại, lãng phí một cách đáng tiếc. "Khách hàng thường chỉ ưu ái những phần thịt mềm, ngon nhất, bỏ qua những phần xương còn lại", ông Tony chia sẻ. Trước thực trạng này, vị bếp trưởng đã nảy ra một ý tưởng sáng tạo và đầy ý nghĩa: biến những phần xương cá tưởng chừng vô dụng thành những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.
Sau những bữa tiệc buffet để lại một lượng thức ăn thừa vô cùng lớn, gây hại cho môi trường
Để thực hiện ý tưởng của mình, ông Tony đã áp dụng một quy trình chế biến tỉ mỉ. Phần xương cá cứng, giàu collagen được luộc kỹ để tạo ra một nồi nước dùng xương cá đậm đà, sau đó kết hợp hài hòa với vị chua thanh của cà chua, tạo nên một món súp bổ dưỡng và thanh nhiệt.
Còn phần xương mềm, ít thịt hơn thì được ông luộc kỹ để khử tanh, sau đó sấy khô trong vòng 24 giờ. Những miếng xương cá sấy khô này không chỉ là một nguyên liệu quý giá để tạo ra các món ăn mới lạ mà còn góp phần giảm thiểu đáng kể lượng thức ăn bị bỏ đi, bảo vệ môi trường.
Bên cạnh việc biến xương cá thành những bát súp thơm ngon, bếp trưởng Tony Wong còn có một ý tưởng táo bạo hơn nữa: tạo ra những sợi mì ống độc đáo từ chính những phần xương giòn này. Qua quy trình xay nhuyễn, xương cá được nghiền thành bột mịn, sau đó kết hợp hài hòa với bột mì không chứa gluten và trứng gà để tạo nên những sợi mì ống dai giòn, mang hương vị biển cả đặc trưng. Món mì ống độc đáo này được phục vụ cùng một con tôm hùm Boston tươi ngon, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa sang trọng vừa đầy bất ngờ.
Mỗi ngày, nhà hàng Fish Bar tự hào giới thiệu 20 suất mì ống làm từ xương cá, thu hút sự tò mò và thích thú của thực khách. "Nhiều khách hàng tỏ ra vô cùng ngạc nhiên khi biết rằng những sợi mì ống thơm ngon này lại được làm từ xương cá. Họ chia sẻ rằng đây là lần đầu tiên họ nghe đến một cách chế biến độc đáo như vậy", bếp trưởng Wong hào hứng chia sẻ. Sự sáng tạo và tính bền vững của món ăn đã nhận được sự ủng hộ nhiệt tình từ thực khách, khẳng định rằng việc tận dụng tối đa nguyên liệu không chỉ là một xu hướng mà còn là một cam kết đối với môi trường.
Món mì tôm hùm làm từ xương cá được cho là giải pháp sáng tạo để giảm bớt lượng thức ăn thừa
Không dừng lại ở xương cá, bếp trưởng Wong còn thể hiện tài năng của mình khi biến những phần nguyên liệu thường bị bỏ đi thành những món ăn mới lạ. Lớp vỏ trắng của dưa hấu được ông tận dụng để tạo ra những ly nước ép thanh mát, giàu vitamin. Da cá hồi, sau khi tách lấy phần thịt, được chế biến thành những miếng snack giòn tan, không khác gì khoai tây chiên. Thậm chí, vỏ hành tây cũng được ông luộc kỹ để nấu súp gà, tạo nên một hương vị thơm ngon đặc biệt.
Những nỗ lực không ngừng nghỉ của bếp trưởng Tony Wong và đội ngũ đầu bếp tại khách sạn JW Marriott Hong Kong đã mang lại kết quả đáng kinh ngạc. Nhờ việc tận dụng tối đa mọi phần nguyên liệu, từ xương cá, vỏ dưa hấu đến da cá hồi, lượng thức ăn thừa thải ra môi trường đã giảm một cách đáng kể. Cụ thể, lượng thức ăn thừa hàng ngày của nhà bếp đã giảm từ 40 kg xuống còn 10 kg, chủ yếu là những phần xương không thể tái chế. Điều này đồng nghĩa với việc hàng nghìn kg thực phẩm đã được cứu vớt khỏi bãi rác mỗi năm, góp phần giảm thiểu đáng kể tác động tiêu cực đến môi trường.
Không chỉ giảm lượng thức ăn thừa, quá trình chế biến tại nhà bếp cũng trở nên xanh hơn bao giờ hết. Nhờ việc lên kế hoạch menu khoa học, tối ưu hóa quá trình sơ chế và bảo quản thực phẩm, lượng chất thải từ quá trình chế biến hầu như đã được loại bỏ. Điều này không chỉ giúp bảo vệ môi trường mà còn tiết kiệm chi phí đáng kể cho nhà hàng
