Món ăn truyền thống ghê rợn của người Ý
Casu marzu là một loại phô mai không giống bất kỳ loại nào khác, được tạo ra bằng cách cố ý đưa giòi sống vào trong phô mai sữa cừu. Khi tiêu thụ phô mai, những chú ấu trùng nhỏ này tạo thêm một lớp hương vị gợi nhớ đến phô mai xanh bị chín quá - một hương vị gây sự khó chịu cho những người không quen nhưng lại là đặc sản của dân bản địa.
Không ai biết rõ Casu marzu ra đời từ bao giờ, chỉ biết rằng nó xuất phát từ cảnh nghèo đói, khi những người nghèo trong quá khứ buộc phải ăn bất cứ thứ gì để sống, bao gồm cả phô mai hỏng. Nhưng bằng cách nào đó, loại phô mai này đã trở thành một món ngon trong nhiều năm về sau, khiến những người đam mê phô mai cuồng nhiệt phải tìm mọi cách để được nếm thử mùi vị “sai trái” này.
Dù có vẻ ngoài kém hấp dẫn và thành phần bất thường, Casu marzu mang một hương vị phức tạp, vừa béo ngậy vừa cay nồng
Phương pháp truyền thống để tạo ra Casu marzu bắt đầu với việc đặt một tảng phô mai Pecorino ở ngoài trời. Ngay khi ấu trùng xâm nhập vào phô mai – cụ thể là giòi của loài ruồi phô mai Piophila casei – chúng bắt đầu tiêu hóa chất béo bên trong. Khi giòi tiêu thụ phô mai, chúng tạo ra các khoang nhỏ, thúc đẩy quá trình lên men, tạo ra kết cấu kem mềm với hương thơm “nồng nàn”. Quá trình này không chỉ là một kỹ thuật ẩm thực mà còn là một truyền thống văn hóa kết nối người dân Sardinia với cội nguồn của họ.
Hương vị gây chia rẽ giới ẩm thực
Trong khi việc ăn một miếng phô mai chứa đầy giòi ngọ nguậy làm một số người cảm thấy rùng rợn, những người hâm mộ Casu marzu lại đánh giá cao hương vị phức tạp và coi đây là một món ngon đích thực. Khi đưa lên gần mũi, điều đầu tiên bạn cảm nhận được là vị chua gắt của quá trình lên men, một mùi rất hăng và nồng nặc. Mùi giống như amoniac đến từ các enzyme tiêu hóa của giòi phân hủy protein và chất béo, tạo nên trải nghiệm khứu giác độc lạ.
Khi cắn một miếng Casu marzu, bạn sẽ ngay lập tức cảm nhận được sự bùng nổ vị giác trên đầu lưỡi. Vị kem ban đầu của phô mai nhanh chóng được thay thế bởi vị chua, sắc nét, hăng nồng và cay đắng. Một số người lại mô tả hương vị này là vị đất và hạt, cùng một chút ngọt cân bằng với vị đậm đà. Casu marzu đòi hỏi sự tập trung, thách thức khẩu vị của người ăn, thường được thưởng thức bằng cách phết lên bánh mì hoặc ăn kèm rượu vang đỏ. Mùi hương của Casu marzu, dù gây nhiều tranh cãi, lại là yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt và giá trị của loại phô mai này, một minh chứng cho sự độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực của người dân Sardinia.
Đặc sản bắt nguồn từ phô mai sữa cừu vùng Sardinia
Giá trị văn hóa sâu sắc của đảo Sardinia
Theo truyền thống, người ta thưởng thức Casu marzu khi giòi vẫn còn sống, dù gây ám ảnh nặng nhưng đó là một phong tục mang ý nghĩa sâu sắc tại Sardinia. Đối với người dân nơi đây, nó là sợi dây kết nối họ với truyền thống tổ tiên, là minh chứng cho sự tháo vát, linh hoạt của họ. Hơn thế nữa, hương vị độc đáo của loại phô mai này còn hấp dẫn những người tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực khác biệt, khiến nó trở thành một trong những loại phô mai đặc biệt và thách thức nhất thế giới.
Tuy mang đậm giá trị văn hóa, Casu marzu tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe người tiêu dùng. Ấu trùng sống trong phô mai có thể mang theo các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Vì lý do này, nhiều quốc gia bao gồm cả Ý đã ban hành lệnh cấm bán và phân phối loại phô mai này.
Casu marzu kết nối người dân Sardinia với quá khứ của họ
Với hương vị đặc biệt, mùi vị có một không hai và sự xuất hiện của giòi, Casu marzu đã trở thành một trong những món ăn gây tò mò và tranh cãi nhất trong giới ẩm thực. Nó là đại diện cho sự táo bạo và phá cách trong nền ẩm thực Ý đã tồn tại từ lâu, đồng thời đặt ra câu hỏi về ranh giới giữa truyền thống và sự an toàn.
