Đầu bếp Marco đã bắt đầu hành trình ẩm thực của mình với những đầu bếp bậc thầy của nền ẩm thực Ý cổ điển và đương đại. Trong quãng thời gian học hỏi và thực tập, đầu bếp Marco đã tích lũy nhiều kinh nghiệm đa chiều của ẩm thực miền bắc và miền nam nước Ý.
Với 20 năm kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng Ý, Marco tìm thấy nguồn cảm hứng khi làm việc với các nhà phân tích, đánh giá và thẩm định ẩm thực Ý. Ông tin rằng phương pháp chế biến các món ăn Địa Trung Hải đích thực chính là việc chọn những nguyên liệu tốt nhất để phục vụ cho khách hàng.
Để trau dồi kiến thức và kinh nghiệm ẩm thực Địa Trung Hải, Marco đã khám phá học hỏi ẩm thực nấu ăn trên khắp lãnh thổ nước Ý và làm việc bên cạnh các đầu bếp bậc thầy từ miền nam nước Ý (đảo Sicily và vùng Napoli). Từ đó ông bắt đầu sáng tạo phong cách nấu ăn cho riêng mình kết hợp giữa hai tinh hoa ẩm thực Ý và ẩm thực cổ điển Địa Trung Hải.
Mời bạn cùng thưởng thức món ăn do chef Marco biểu diễn.
Ức bò với nấm Porcini
Nguyên liệu
· Ức bò khoảng ba đến bốn kí
· Một củ cà rốt
· Hai củ hành tây, xắt nhuyễn
· Một nhánh cần tây
· 200g nấm khô porcini
· 10g cà chua bi, cắt đôi
· Một lit rượu đỏ
· 100ml sốt cà chua
· 50ml dầu oliu
· 10g hương thảo khô
· 5g lá hương thảo tươi
· 10g xô thơm khô
Cách chế biến
· Rửa sạch rau củ sau đó xắt thành miếng khoảng một lóng tay
· Luộc nấm trên nước sối đến khi nấm mềm vớt ra để riêng
· Trên chảo nóng xào tất cả rau củ cùng dầu oliu và một ít hương thảo và xô thơm.
· Trên chảo khác, làm nóng chảo với dầu oliu, chiên ức bò chín đều sau đó thêm hỗn hợp rau xào, xào đều.
· Cho rượu đỏ và đợi đến khi rượu cạn còn 3/4, cho sốt cà vào, nấm porcini, và cho nước luộc nấm vào đến khi nước lấp thịt.
· Sau khi sôi, giảm nhiệt độ và ninh trong một tiếng rưỡi
· Sau đó lấy thịt ra, phần nước dùng lấy ra xay nhuyễn và sử dụng như sốt nấm.
· Xắt thịt ra lát, cho sốt lên mặt. Dùng khi nóng
· Trang trí với lá hương thảo tươi và cà chua bi
Dọn ra dùng nóng, nhớ đừng quên kèm một ly vang đỏ. Món ăn sẽ rất bắt mắt và giữ vị trong miệng khiến bạn đê mê.
